Баклажан

Баклажа́н (лат. Solánum melongéna) — вид многолетнего травянистого растения рода Паслен. В ботанической среде его также называют Паслен темноплодный и причисляют к ягодам. Однако в кулинарии из-за низкого уровня сахара баклажан чаще относят к овощам.
Калорийность
24 ккал
Белки
1,2 г
Жиры
0,1 г
Углеводы
4,5 г
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
20
Распространенный аллерген
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
Баклажан

История появления

Родина баклажана — Восточная Индия, откуда в IX веке персидские торговцы перевезли его через Афганистан и Иран в Африку. Долгое время баклажан отказывались есть из-за его странного названия — древние римляне и греки называли его «яблоком бешенства», считая, что его потребление приводит к сумасшествию. Наконец, в XV веке баклажан появился в Европе, но активно выращиваться там начал только в XIX веке.

Польза и вред

В составе баклажана множество полезных микроэлементов — клетчатки, железа, фосфора, магния, натрия, калия и кальция. Овощ особенно подходит людям преклонного возраста — он снижает уровень «плохого» холестерина, положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и нормализует водно-солевой баланс в организме. Из-за небольшого количества калорий баклажан считается диетическим продуктом. Тем, кто страдает проблемами желудочно-кишечного тракта, не стоит злоупотреблять баклажаном — нерастворимая клетчатка в нем может привести к обострению таких заболеваний, как гастрит и язва. Но даже с этими заболеваниями можно есть баклажан в ограниченном количестве — например, в тушеном виде.

Какой баклажан на вкус

В приготовленном виде баклажан имеет нежный и немного травянистый вкус. Иногда соланин, который содержится в составе баклажана, придает ему горечь, но от нее можно легко избавиться, заранее замочив баклажан на 20 минут в соленой воде.

Как это есть

Чаще всего баклажан подвергают термической обработке — жарят, тушат, запекают или консервируют.

Как и сколько хранить

Чтобы баклажан дольше оставался свежим, его стоит хранить в прохладном и влажном месте, положив в бумажный пакет. Так, при температуре воздуха в +6...+10 ℃ он может храниться до 2 месяцев. Также его можно хранить в холодильнике в негерметичной упаковке 3–5 недель, в зависимости от зрелости плода.

Любопытные факты

  • Баклажаны бывают самых разных цветов: белые, желтые, красные, полосатые, фиолетовые и черные.
  • Ежегодно в Палермо проходит «Олимпиада баклажанов», куда съезжаются самые именитые повара, чтобы получить приз за лучший рецепт блюда из баклажана.
  • Мировой лидер по выращиванию баклажанов — Китай. На его долю приходится более половины всей производимой в мире продукции.