Баклажан
Баклажа́н (лат. Solánum melongéna) — вид многолетнего травянистого растения рода Паслен. В ботанической среде его также называют Паслен темноплодный и причисляют к ягодам. Однако в кулинарии из-за низкого уровня сахара баклажан чаще относят к овощам.
- Калории
- 24 кКал
- Белки
- 1,2 грамм
- Жиры
- 0,1 грамм
- Углеводы
- 4,5 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
20
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Родина баклажана — Восточная Индия, откуда в IX веке персидские торговцы перевезли его через Афганистан и Иран в Африку. Долгое время баклажан отказывались есть из-за его странного названия — древние римляне и греки называли его «яблоком бешенства», считая, что его потребление приводит к сумасшествию. Наконец, в XV веке баклажан появился в Европе, но активно выращиваться там начал только в XIX веке.
Польза и вред
В составе баклажана множество полезных микроэлементов — клетчатки, железа, фосфора, магния, натрия, калия и кальция. Овощ особенно подходит людям преклонного возраста — он снижает уровень «плохого» холестерина, положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и нормализует водно-солевой баланс в организме. Из-за небольшого количества калорий баклажан считается диетическим продуктом. Тем, кто страдает проблемами желудочно-кишечного тракта, не стоит злоупотреблять баклажаном — нерастворимая клетчатка в нем может привести к обострению таких заболеваний, как гастрит и язва. Но даже с этими заболеваниями можно есть баклажан в ограниченном количестве — например, в тушеном виде.
Какой баклажан на вкус
В приготовленном виде баклажан имеет нежный и немного травянистый вкус. Иногда соланин, который содержится в составе баклажана, придает ему горечь, но от нее можно легко избавиться, заранее замочив баклажан на 20 минут в соленой воде.
Как это есть
Чаще всего баклажан подвергают термической обработке — жарят, тушат, запекают или консервируют.
Как и сколько хранить
Чтобы баклажан дольше оставался свежим, его стоит хранить в прохладном и влажном месте, положив в бумажный пакет. Так, при температуре воздуха в +6...+10 ℃ он может храниться до 2 месяцев. Также его можно хранить в холодильнике в негерметичной упаковке 3–5 недель, в зависимости от зрелости плода.
Любопытные факты
- Баклажаны бывают самых разных цветов: белые, желтые, красные, полосатые, фиолетовые и черные.
- Ежегодно в Палермо проходит «Олимпиада баклажанов», куда съезжаются самые именитые повара, чтобы получить приз за лучший рецепт блюда из баклажана.
- Мировой лидер по выращиванию баклажанов — Китай. На его долю приходится более половины всей производимой в мире продукции.
Понравился материал?
почитать еще
салаты
30 минут
Салат с гречкой, баклажанами и помидорами
Простой способ сделать салат сытным, но не тяжелым — добавить гречку. Ее мягкий ореховый вкус отлично сочетается с овощами и легкой заправкой. Крупа впитает часть сока, поэтому салат получится не водянистым. Главное — не переварите гречку, чтобы она сохранила приятную текстуру. При желании салат можно добавить мягким сыром — брынзой, фетой, козьим или кнедликами из творожного сыра.
Ингредиенты: Гречка, Баклажан, Помидор, Зеленый лук, Укроп, Растительное масло, Сушеный чеснок, Соль, Черный перец молотый
оладьи
1 час 10 минут
Чечевичные оладьи с овощным соусом и семечками
Чечевица обеспечит организм необходимым растительным белком, клетчаткой, витаминами группы В и ценными микроэлементами. Добавьте к распаренным и измельченным бобовым тертые морковь и кабачок, испеките небольшие оладьи. Подайте к ним густой овощной соус с кабачком, баклажаном и томатами, а при подаче дополните тыквенными семечками.
Ингредиенты: Помидоры резаные в собственном соку, Красная чечевица, Кабачок, Петрушка, Вода, Кабачок, Баклажан, Морковь, Репчатый лук, Чеснок, Тыквенные семечки, Оливковое масло, Молотый кориандр, Оливковое масло, Прованские травы, Паприка, Соль, Соль, Черный перец молотый, Черный перец молотый
гренки
1 час
Гренки с печеными овощами и фетой
Запеките баклажаны и болгарский перец до мягкости, очистите, нарежьте и смешайте с чесноком и зеленью. Добавьте специи, заправьте маслом и распределите ароматную начинку по поджаренным ломтикам белого хлеба. Запеченные овощи хорошо дополнит фета. Нарежьте сыр небольшими кубиками и выложите на гренки перед подачей.
Ингредиенты: Белый хлеб, Баклажан, Красный болгарский перец, Чеснок, Петрушка, Сыр фета, Растительное масло, Соль, Винный уксус 6%
блюда из баклажанов
30 минут
Лабне с баклажаном гриль
Лабне — мягкий сыр на основе йогурта. У него более эластичная структура, чем у крем-чиза и менее жирный вкус. Он отлично сочетается с овощами, свежими или запеченными, например с баклажанами, цукини и болгарским перцем. Чтобы упростить процесс, используйте готовый сыр. При желании его легко приготовить дома, на это уйдет около суток.
Ингредиенты: Сыр, Красный лук, Баклажан, Лимон, Мята, Чеснок, Винный уксус белый, Прованские травы, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый
тосты
10 минут
Тост с баклажаном на завтрак
Это не совсем обычный вариант завтрака, который зарядит энергией и даст чувство сытости надолго. На основу из тостового хлеба мы положили большое количество расплавленного на сковороде тертого сыра, в который мы добавили измельченные овощи. Мелко натрите баклажан — так он очень быстро обжарится, сохранив при этом свой уникальный вкус с терпкой горчинкой.
Ингредиенты: Свежая зелень, Тостовый хлеб, Баклажан, Смесь кунжута, Помидор, Твердый сыр, Соль, Сушеный чеснок, Растительное масло
тефтели и фрикадельк...
1 час 20 минут
Фрикадельки с овощами в духовке
Слепите из домашнего фарша небольшие фрикадельки и уложите в форму с крупно нарезанными овощами. Запекайте, накрыв фольгой, пока овощи не станут мягкими. Это блюдо хорошо не только тем, что мясо готовится одновременно с гарниром.
Ингредиенты: Мясной фарш, Чеснок, Прованские травы, Белый хлеб, Вода, Паприка, Растительное масло, Куриное яйцо, Картошка, Соль, Черный перец молотый, Баклажан, Кабачок, Красный болгарский перец, Репчатый лук
паста с помидорами
40 минут
Паста с томатным соусом
Это блюдо только кажется сложным. На самом деле на его приготовление уйдет не так уж много времени. Запеките цукини, баклажаны и черри, а затем прогрейте в пикантном томатном соусе. Добавьте отваренные спагетти, перемешайте и дайте немного постоять. Перед подачей обязательно посыпьте пасту крошкой из пармезана, чтобы было еще вкуснее.
Ингредиенты: Помидор, Чеснок, Петрушка, Красный лук, Баклажан, Кабачок цукини, Томатная паста, Спагетти, Масло авокадо, Итальянские травы, Паприка, Соль, Черный перец молотый, Пармезан
