Креветочный бульон

Креве́точный бульо́н — жидкость от варки цельных креветок или креветочных панцирей. Для получения более ароматного бульона можно перед варкой запечь креветочные панцири в духовке, а также готовить одновременно разные виды креветок. В процессе варки в бульон добавляют лук, чеснок, сельдерей, душистые травы и специи.

Калории15кКал

Белки3грамм

Жиры0грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Ареал обитания разных видов креветок достаточно широк. Этих ракообразных добывают в Средиземном, Белом, Черном, Балтийском морях, в Атлантическом, Индийском и Тихом океанах, а также в некоторых пресноводных водоемах. В кулинарии креветки используются давно. Однако в иудаизме с древних времен креветки и другие морепродукты считаются не кошерными, поэтому есть их запрещено. В других регионах, например, в Китае, Юго-Восточной Азии и на Средиземноморском побережье, креветки активно применяются в пищу.В России морепродукты также были объектом промысла на юге и Дальнем Востоке, но по-настоящему широкое распространение они получили с началом продаж замороженных креветок в конце ХХ века. В пищу всегда стремились использовать все, что остается в процессе готовки, включая воду, оставшуюся от варки креветок.

Польза и вред

Креветочный бульон по пищевой ценности уступает мясу креветок, но содержит полезные минеральные соединения кальция, йода, фтора. Белок в составе бульона легко усваивается, а блюда на его основе стимулируют аппетит и пищеварение. Креветочный бульон благотворно влияет на защитные силы организма, иммунитет, нервную систему и мышечный скелет. Бульон стоит употреблять в умеренных количествах, особенно если нет уверенности в экологичности исходного сырья. Креветки, выловленные в загрязненных водах, могут накапливать соли тяжелых металлов, и при термической обработке эти вещества попадают в пищу.

Какой креветочный бульон на вкус

Ароматный креветочный бульон имеет легкий, пикантный, слегка солоноватый вкус.

Как это есть

Креветочный бульон — основа супов, соусов, пасты, ризотто, гарниров. Бульоном можно ароматизировать тушеные блюда из рыбы, мяса, овощей. Из креветочного бульона готовят заливное и варят уху, буйабес, биск. Картофельное пюре с добавлением креветочного бульона приобретает новые вкусовые оттенки.

Как и сколько хранить

Креветочный бульон хранится в холодильнике 1 – 2 дня. При заморозке срок годности годности растягивается до полугода.

Любопытные факты

При варке креветочного бульона можно добавлять в него панцири раков или крабов, чтобы обогатить аромат.
После варки креветочному бульону рекомендуют настояться 20 – 30 минут перед дальнейшим использованием.
Креветочный бульон по вкусу хорошо сочетается со сливками, сыром, грибами, белым вином, цитрусовыми.
Креветочный бульон можно уваривать с разными добавками до густоты соуса.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: