Лисички
Лиси́чка обыкнове́нная (лат. Cantharēllus cibārius) — вид грибов с характерной ярко-оранжевой окраской и особенным слитным строением шляпки и ножки. Распространен в европейских лесах и широко используется в кухнях разных стран.
Калории 19 кКал
Белки 1,5 грамм
Жиры 1,1 грамм
Углеводы 1 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
15
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Известно, что уже в III веке до н. э. грибы описывали в научных трудах в Древней Греции. Конкретно лисички впервые упомянуты ученым из Швеции в 1821 году. Однако нет сомнений в том, что употреблять в пищу их начали многими веками раньше, ведь лисички распространены в лесах от Скандинавии до Средиземноморья, их легко найти, и они более просты в приготовлении, чем другие грибы.
Польза и вред
В лисичках содержится эргокальциферол, который способствует обмену кальция и фосфора в организме. Эти грибы — отличный источник витаминов, микроэлементов и полезных аминокислот. Медь из лисичек ускоряет восстановление после операций, а рибофлавин борется с мигренями. Не рекомендуется есть их при индивидуальной непереносимости грибов или в раннем детском возрасте, когда возможны аллергические реакции.
Какие лисички на вкус
У лисичек гладкая мякоть и легкий лесной аромат. В жареном виде вкус раскрывается больше, чем при других способах приготовления.
Как это есть
Лисички варят, жарят, сушат, солят и маринуют. Жареные лисички добавляют в начинку пирогов или как топпинг для пиццы. К мясным блюдам и пасте подают соус из лисичек.
Как и сколько хранить
Рекомендуется готовить лисички как можно быстрее после сбора. Свежие грибы можно хранить в холодильнике одни сутки, вареные — до пяти. В замороженном, консервированном и сушеном виде срок годности продлевается на несколько месяцев.
Любопытные факты
- В буковых лесах растут лисички более светлых оттенков рыжего, с бурыми чешуйками на шляпке.
- В Германии и Франции лисички относят к деликатесам.
- Ложные лисички не настолько ядовиты, как ложные двойники других грибов. От них может случиться разве что расстройство желудка.
- Лисички считаются кошерной пищей.
Понравился материал?
почитать еще
треска в духовке
undefined минут
Треска с лисичками
Обжаренные лисички наполнят густой сливочный соус ароматом летнего леса. А он мягко пропитает все волокна белоснежного филе трески. Разложите рыбу на листах пергаментна, приправьте грибным соусом на сливках и сформируйте заготовки. По внешнему виду они могут напоминать большие конфеты. Вместо тимьяна можно взять шалфей, орегано или петрушку.
киш
undefined минут
Киш с курицей и лисичками
Киш идеально подойдет не только к чаю. Его можно подать как дополнение к бульону или взять в качестве перекуса. Сытная начинка из курицы с грибами дополнена заливкой из творожного сыра и сметаны. А основой служит тонкое песочное тесто. Обязательно охладите его перед духовкой, так оно будет меньше подниматься в процессе выпекания.
картофель жареный
undefined минут
Жареная картошка с лисичками в сметане
Попробуйте пожарить лисички и картофель по отдельности, а затем соединить в одной сковороде и потушить со сметаной. Картофель покроется хрустящей золотистой корочкой во время предварительной обжарки, а грибы хорошо протушатся до испарения влаги.
картошка с сыром
undefined минут
Картофельные корзинки с грибами
Отварите картофель до полуготовности, разложите по формам для маффинов и разомните. Запеките до мягкости и положите в каждую корзинку начинку из обжаренных лисичек и плавленого сыра. Дайте корзинкам еще немного подрумяниться в духовке. Блюдо готовится просто и не слишком долго, а получается очень нарядным.
картофель с грибами
undefined минут
Картофель с лисичками в сметане
Чтобы это блюдо получилось максимально аппетитным, лучше всего взять молодой картофель и свежесобранные в лесу лисички. Обязательно обсушите кусочки перед тем, как выкладывать в сковороду. Так они будут именно обжариваться, а не тушиться, и покроются красивой румяной корочкой. Жарьте картошку и грибы на сильном огне, а затем потушите 5 минут со сметаной.
грибы жареные
undefined минут
Жареные лисички с чесноком
У плотных и упругих лисичек чуть ореховый привкус с едва заметной кислинкой. Ее можно подчеркнуть при подаче, сбрызнув грибы лимонным соком. Они идеально подойдут к жареному картофелю, особенно если добавить побольше чеснока. Тщательно промойте грибы перед жаркой, но не замачивайте, или залейте водой совсем ненадолго. Иначе лисички впитают жидкость и будут не жариться, а тушиться.
блюда из субпродукто...
undefined минут
Лисички с куриной печенью
Лисички и сливки пропитают суховатую куриную печень своими соками, отлично оттенив вкус субпродукта и сделав его более ароматным. Благодаря сливкам печень хорошо размягчится в процессе приготовления, станет очень мягкой и нежной. Подавайте печень с грибами вместе с любимым гарниром: рисом, гречкой, картофельным пюре или овощами.
пироги с грибами
undefined минут
Пирог с лисичками из слоеного теста
Нежный пирог с тонким хрустящим тестом, ароматной начинкой из свежих грибов и лука, окутанных кремовой сметанной заливкой. Чтобы корочка получилась тонкой и хрустящей, возьмите слоеное тесто. Для экономии времени лучше купить уже готовое в магазине. Тогда на подготовку уйдет буквально 20 минут.
блюда из картофеля
undefined минут
Картофель с лисичками и малосольными огурцами
К жареному картофелю с грибами отлично подойдут соленья. Дополните блюдо малосольными огурцами. У них более мягкий вкус, а хрустят они не хуже свежих. Вместо лисичек можно взять любые грибы. Подойдут и шампиньоны, и замороженные лесные, и сушеные. Только последние нужно замочить в воде или молоке. Но когда начнется сезон, обязательно приготовьте блюдо со свежим урожаем.
картофель с грибами
undefined минут
Молодой картофель с лисичками
Лисички и картофель созревают в одно и то же время, поэтому их сочетание непременно будет вкусным, наполненным соками и витаминами, а еще очень ароматным. Грибы при жарке покрываются тонкой хрустящей корочкой, а внутри остаются мягкими и нежными. Чтобы этот эффект был максимальным, перед жаркой промокните картошку и лисички от лишней влаги бумажными полотенцами.
Читают сейчас
