Майонез
Майоне́з прованса́ль (фр. Mayonnaise Provençal) — соус из куриных желтков, растительного масла, уксуса и соли. Также в списке ингредиентов могут быть лимонный сок, горчица и сахар. В СССР майонез выпускали под названием «Провансаль», вероятно, чтобы подчеркнуть его французское происхождение.
Калории 629 кКал
Белки 2,8 грамм
Жиры 67 грамм
Углеводы 3,7 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
55
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Первые упоминания об этом соусе относятся к XVIII веку, когда его начали готовить в странах Средиземноморья. По одной из версий слово связано с названием острова Мальорка, по другой — с городом Маон (Балеарские острова). В старофранцузском языке есть слово moyeu, «желток», которое также могло дать название соусу. В СССР заводской майонез начали производить в 1936 году. Соус включали к продуктовые наборы, которые выдавали по карточкам. До 90-х годов продукт оставался дефицитным и был важной частью праздничного застолья.
Польза и вред
Стоит различать промышленный и домашний майонез. У соуса, приготовленного на своей кухне, есть определенное достоинство: в нем нет консервантов. Но появляется опасность развития сальмонеллы, очень опасной для жизни и здоровья. Так что исходные продукты для готовки должны быть качественными, а срок хранения майонеза очень недолгим. Желтки и масло дают много энергии и восполняют дефицит калорий. Майонез содержит витамины Е и F. В любом случае, есть его стоит в небольших количествах, а при заболеваниях желудка или лишнем весе совсем исключить из рациона.
Какой майонез на вкус
Нежный, маслянистый, слабо пряный, немного горчичный вкус с терпким уксусным послевкусием.
Как это есть
Майонезом заправляют салаты (особенно много подобных рецептов в советской и постсоветской кухне), из него готовят маринад для мяса и добавляют как связующий слой в запеканки.
Как и сколько хранить
Любой майонез хранится только в холодильнике. Домашний — 3–4 дня. Покупной — от 1 до 7 месяцев.
Любопытные факты
- В меню российских школьных столовых запрещен майонез.
- В Дании в 1955 году произошло массовое отравление сальмонеллой: заболели более 10000 человек, отведавших домашний майонез в местной столовой.
- Любовью к майонезу мы обязаны горчичному маслу. Оно помогает стимулировать выработку эндорфинов в организме, которые еще называют «гормонами счастья».
Понравился материал?
почитать еще
рулеты с сыром
30 минут
Сырный рулет с начинкой
Этот рулет хорошо подойдет в качестве легкой закуски для фуршета. Внутри сырной основы — начинка из колбасы, овощей и салатных листьев. Нарежьте рулет на небольшие ломтики, на всякий случай скрепив их шпажками. Или увеличьте порцию, подав в виде разрезанной пополам шаурмы. Сырную основу можно запечь в виде уложенных внахлест слайсов или выложить тонкий пласт из тертого сыра.
холодные закуски
40 минут
Закусочные рулетики на праздничный стол
Классическое сочетание курицы и ананасов хорошо подчеркнет сыр, который в этой закуске не добавляется в начинку, а служит элементом декора. Заверните нарезанные кубиками мясо и фрукт в салатный лист, затем дополните «обертку» тонким ломтиком карбонада и перевяжите сырной нитью.
закуски из яиц
45 минут
Рулет с курицей и грибами
Хрустящий рулет из армянского лаваша можно нарезать на кусочки и подать в качестве закуски на праздничный стол или приготовить на обед или ужин в будний день как шаурму. А еще это блюдо хорошо сбалансировано по составу белков, жиров или углеводов. Если листы лаваша небольшие, можно взять сразу два и положить их внахлест. В качестве начинки можно использовать отварную, жареную или запеченную курицу.
салаты с копченой ку...
2 часа
Слоеный салат с копченой курицей
Еще один слоеный салат в вашу кулинарную копилку. В основе — копченая курица и обжаренные шампиньоны. Чтобы филе не было сухим, обязательно смажьте его майонезом и добавьте в салат свежие огурцы: они придадут хруст и свежесть. Важно не переварить яйца, чтобы их вкус остался нежным. Сервируйте салат с помощью кулинарного кольца, чтобы показать все слои, но подойдет и обычный праздничным салатник.
салаты с тунцом
40 минут
Салат с тунцом и оливками
Это вариант салата оливье в средиземноморском стиле. Основа остается привычной — отварные яйца, овощи и горошек. Вместо огурцов и колбасы здесь оливки и консервированный тунец, которые сделают вкус ярче, а сам салат — сытнее. Лучше взять филу в собственном соку — так блюдо получится легче, чем с вариантом в масле.
Читают сейчас
