Майонез

Майоне́з прованса́ль (фр. Mayonnaise Provençal) — соус из куриных желтков, растительного масла, уксуса и соли. Также в списке ингредиентов могут быть лимонный сок, горчица и сахар. В СССР майонез выпускали под названием «Провансаль», вероятно, чтобы подчеркнуть его французское происхождение.

Калории 629 кКал

Белки 2,8 грамм

Жиры 67 грамм

Углеводы 3,7 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Первые упоминания об этом соусе относятся к XVIII веку, когда его начали готовить в странах Средиземноморья. По одной из версий слово связано с названием острова Мальорка, по другой — с городом Маон (Балеарские острова). В старофранцузском языке есть слово moyeu, «желток», которое также могло дать название соусу. В СССР заводской майонез начали производить в 1936 году. Соус включали к продуктовые наборы, которые выдавали по карточкам. До 90-х годов продукт оставался дефицитным и был важной частью праздничного застолья.

Польза и вред

Стоит различать промышленный и домашний майонез. У соуса, приготовленного на своей кухне, есть определенное достоинство: в нем нет консервантов. Но появляется опасность развития сальмонеллы, очень опасной для жизни и здоровья. Так что исходные продукты для готовки должны быть качественными, а срок хранения майонеза очень недолгим. Желтки и масло дают много энергии и восполняют дефицит калорий. Майонез содержит витамины Е и F. В любом случае, есть его стоит в небольших количествах, а при заболеваниях желудка или лишнем весе совсем исключить из рациона.

Какой майонез на вкус

Нежный, маслянистый, слабо пряный, немного горчичный вкус с терпким уксусным послевкусием.

Как это есть

Майонезом заправляют салаты (особенно много подобных рецептов в советской и постсоветской кухне), из него готовят маринад для мяса и добавляют как связующий слой в запеканки.

Как и сколько хранить

Любой майонез хранится только в холодильнике. Домашний — 3–4 дня. Покупной — от 1 до 7 месяцев.

Любопытные факты

В меню российских школьных столовых запрещен майонез.
В Дании в 1955 году произошло массовое отравление сальмонеллой: заболели более 10000 человек, отведавших домашний майонез в местной столовой.
Любовью к майонезу мы обязаны горчичному маслу. Оно помогает стимулировать выработку эндорфинов в организме, которые еще называют «гормонами счастья».

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: