Стейк под корочкой из пармезана
Для рецепта подойдут стейки «Нью-Йорк», стриплойн, рибай. Их толщина должна составлять не менее 3,5 см. Особенность блюда в том, что стейки сначала медленно готовят при низкой температуре в духовке, а затем быстро запекают под грилем или при самой высокой температуре. После духовки обязательно дайте стейкам отдохнуть — сок равномерно распределится внутри мяса. Подайте мясо с легким салатом или гарниром из овощей.
- Калории
- 236,79 кКал
- Белки
- 17,33 грамм
- Жиры
- 18,22 грамм
- Углеводы
- 0,74 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 1 час
- Время на кухне
- 15 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 2 из 5
- Острота
- 2 из 5
- Кухня
- американская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| 2 шт. = 800 г | |
| 1 ч. л. = 7 г | |
| 0,5 ч. л. = 2,5 г | |
| 3 ст. л. = 75 г | |
| 25 г | |
| 2 зубчик = 10 г | |
| 1 ч. л. = 2 г |
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Достаньте стейки из холодильника примерно за 30 минут до приготовления. Подготовьте чугунную сковороду или жаропрочную форму для запекания, небольшую миску, терку, бумажные полотенца и кулинарный термометр (если термометра нет, ориентируйтесь на время, указанное в рецепте).
Шаг 1
Разогрейте духовку до 110 °C вместе с формой или чугунной сковородой. Промокните стейки бумажным полотенцем и натрите со всех сторон солью и черным перцем. Выложите стейки в форму или сковороду и готовьте при 110 °C до желаемой степени прожарки.
Если хотите получить прожарку medium ( готовьте примерно 40 минут в духовке) — температура внутри стейка должна достигнуть около 57 °C, well done (55 минут) — 70 °C и выше.
Шаг 2
Мелко натрите пармезан. Пропустите чеснок через пресс. Соедините в небольшой миске майонез, пармезан, чеснок, сушеные травы и черный перец.
Шаг 3
Достаньте стейки из духовки. Равномерно распределите по поверхности каждого сырную смесь. Верните стейки в духовку и включите режим гриля на максимальную температуру. Готовьте еще 2–3 минуты до образования корочки. Достаньте мясо из духовки и оставьте на 5–10 минут.
произвести впечатление
Переложите стейки на тарелки и подайте целиком или нарежьте поперек волокон толстыми ломтиками.
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
стейки из говядины
50 минут
Стейк с пюре из батата и шпинатным соусом
Блюдо получается очень пестрым! Тут и нежно-розовая мякоть стейка, и ярко-оранжевый овощ, и изумрудно-зеленый соус из шпината. Запеките половинки батата, а после разомните вместе со сливочным маслом. Хорошо подрумяньте стейк на сковороде, а пока он отдыхает, быстро взбейте соус из шпината. При желании батат можно приготовить заранее и просто разогреть. А вот соус лучше делать перед подачей, иначе он потемнеет.
стейки из говядины
40 минут
Стейк с запеченными томатами
Чтобы сэкономить время на кухне, действуйте параллельно. Замаринуйте стейк, а пока он напитывается вкусами, подготовьте черри к запеканию. Отправили помидоры в духовку, и можно приступать к обжарке мяса. Хотя со стейком «Минуткой» можно не спешить: чтобы дойти до готовности, ему достаточно провести на сковороде 1–2 минуты.
стейки из говядины
40 минут
Стейк с зеленым соусом из авокадо
Обжаренное мясо получается вкусным само по себе, зачастую дополнять его гарниром или слишком яркими добавками совсем не хочется. Но чтобы стейку было не грустно на тарелке, дополните его зеленым соусом. В Латинской Америке такой соус называется «чимичурри», но в этом рецепте он немного отличается от классики. Здесь помимо зелени понадобится авокадо.
стейки из говядины
22 минуты
Стейк на сковороде
Для приготовления идеального стейка достаточно хорошего куска мяса, соли и перца, а также небольшого количества масла. Желательно подготовить кулинарный термометр, так как очень важно следить за внутренней температурой мяса. Именно от него зависит нужная степень прожарки, а разница может составлять буквально 5 °С. Дайте мясу согреться до комнатной температуры, приправьте специями и пожарьте на хорошо разогретой сковороде.
стейки из говядины
1 ч 30 мин
Стейк вагю терияки
Стейк сузутани, или денвер, относится к альтернативным вырезам. Частые прослойки жира образуют на мясе красивый мраморный рисунок, хорошо размягчают говядину при готовке и усиливают ее естественный вкус. Такое мясо лучше готовить до прожарки medium, дополняя овощами и соусами по вкусу. Попробуйте пикантный стейк терияки с чесночными чипсами и свежим салатом из тонко нарезанной капусты, моркови, яблока и лимонной цедры.
стейки из говядины
1 ч 20 мин
Стейк вагю с печеным перцем и зеленым луком
Прожарка medium идеально подходит для стейков саппоро вагю. Она позволяет сохранить соки и характерный вкус мяса, при этом делает тонкие волокна с мраморными прожилками очень мягкими. Подчеркните благородную простоту стейков из говяжьей лопатки легким гарниром из разноцветного запеченного перца и пикантного зеленого лука.
стейки из говядины
1 ч 20 мин
Татаки вагю
Деликатесный стейк мисуджи вырезают из наиболее мягкой части говяжьей лопатки. Тонкие прослойки жира придают характерную для вагю высокую мраморность и яркий мясной вкус. Такие стейки лучше обжарить целиком или приготовить в японском стиле татаки. Говядину слегка маринуют с имбирем, перцем и медом, затем быстро жарят и приправляют таким же имбирно-медовым соусом. На гарнир хорошо подойдет остро-сладкий салат из манго, лука, кинзы и перца с соком лайма.
стейки из говядины
25 минут
Стейк канзас с соусом чимичурри
Аргентинский соус чимичурри идеально подходит для жареного мяса. Его очень просто приготовить из свежей зелени и специй. На это уйдет не более 10 минут. Стейк канзас тоже готовится за считанные минуты. Он тонкий, поэтому будет достаточно обжарить его по паре минут с обеих сторон и обязательно дать «отдохнуть» под фольгой не менее 10 минут. За это время стейк полностью дойдет до готовности, а мясные соки равномерно распределятся по куску.
стейки из говядины
1 ч 20 мин
Стейк чак ролл с бальзамиком и сладким перцем
Нежное мясо с шеи говядины, замаринованное в смеси оливкового масла и бальзамического уксуса, получится очень нежным и сочным. Подайте его с салатом из цукини, приправленным лимонной цедрой и медом. А сверху полейте острым перечным соусом. Мы смешали для него болгарский перец с перчиком чили.
стейки из говядины
40 минут
Перечный стейк с картошкой в сливочном соусе
Для приготовления перечного стейка, соуса и гарнира понадобится всего одна сковорода. Нужно жарить в ней все по очереди. Пока маринуется мясо, обжарьте картофель. Потом нужно на сильном огне быстро обжарить стейки, чтобы запечатать сок внутри. Сделайте на стейках перечную корочку и снова их пожарьте, но уже на среднем огне. После этого можно приступать к приготовлению соуса, в котором нужно довести до готовности и гарнир, и мясо.
