Телячья рулька
Теля́чья ру́лька — мясной продукт, нижняя часть ноги или предплечье телячьей туши. Телячья рулька содержит мясо первого сорта, которое считается деликатесным и диетическим. Владимир Даль описывает слово «рулька», как произошедшее от немецкого rolle, и обозначающее «сверток, кружок» или в кулинарном смысле «мясо вокруг кости».
Калории110кКал
Белки19,4грамм
Жиры4грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Одомашнивание крупного рогатого скота началось около 10 тысяч лет назад на территориях Передней Азии и Северной Африки. Позднее, 5 – 6 тысяч лет назад, прирученные человеком стада коров и быков появились на юге Европы. Употребляя в пищу мясо животных, люди заметили, что разные части туши несколько различаются по вкусу и кулинарным свойствам. Различаются по вкусу и свойствам мясо взрослых животных и молодых особей.
До конца XIX века телятина в России не употреблялась в пищу. Ее считали «заповедным яством». Сегодня телячья рулька считается особым видом диетического мяса и продается в мясных отделах продуктовых магазинов.
Польза и вред
Телячья рулька это источник животных белков, которые необходимы для построения мышечной ткани. Мясо содержит многие витамины (A, C, E, D, H, K, группы B, и РР), что благотворно влияет на иммунитет человека, а также макро и микроэлементы: магний, железо, калий, фосфор, кальций, селен, способствуют улучшению общего самочувствия и внешнего вида человека.
В телячьей рульке содержится большое количество цинка, что помогает иммунной системе человека в борьбе с загрязненной окружающей средой. Употребление в пищу блюд из телячьей рульки способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта и нервной системы. Диетическое мясо теленка полезно тяжелобольным и маленьким детям.
Людям с аллергией на говяжий белок, блюда из телятины следует есть с осторожностью.
Какая телячья рулька на вкус
Телячье мясо сочнее, нежнее и изысканнее на вкус, чем мясо говядины.
Как это есть
Из телячьей рульки варят бульоны, готовят супы, борщ, холодец и мясной зельц. Мякоть рульки запекают в духовом шкафу или фольге, обжаривают на сковороде или гриле. Мясо теленка нежирное, поэтому его готовят, обернув фольгой, чтобы не пересушить. Его долго тушат, от чего оно становится нежнее. Телячья рулька хорошо сочетается с гарниром из овощей и каш. К ней подают красное вино.
Как и сколько хранить
Охлажденную телячью рульку нужно хранить в холодильнике при температуре +5 °C не более 5 дней, а в морозильной камере — не более 9 месяцев. Не рекомендуется повторная заморозка.
Любопытные факты
- Ученые установили, что 200 – 250 грамм телячьей рульки восполняют до 40% суточной потребности человека в микроэлементах.
- Наиболее нежным получается мясо телячьей рульки при долгом томлении на небольшом огне. В этом случае все соединительные ткани становятся мягкими и мясо тает во рту.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
