Мясные копчености

Мясны́е копчёности — деликатесы, сделанные из различных видов мяса, чаще всего из свинины; их засаливают, после чего термически обрабатывают, варят или коптят в горячем дыму.

Калории: 302 кКал
Белки: 16,6 грамм
Жиры: 24,8 грамм
Углеводы: 3,4 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Копчение — один из древнейших способов термической обработки и сохранения мяса и рыбы. Продукты обрабатывали древесным дымом, который содержит природные консерванты, проникающие в мясо в процессе копчения.

Изобретателями копчения называют разные народы: финнов, галлов, римлян, славян. Существует легенда о финском охотнике, который в лесу после пожара наткнулся на полусгоревшую тушку животного, взял ее с собой и повесил у костра. Через некоторое время мясо пропиталось дымом и стало очень вкусным. Охотник догадался, что дело в дыме. Современное натуральное копчение происходит с использованием ольховых, буковых, дубовых опилок — они дают ароматный дым. При промышленном способе производства часто продукты обрабатывают «жидким дымом», так как натуральное копчение — более долгая и трудоемкая технология.

Польза и вред

Любые мясные копчености содержат очень много жира. Чем вкуснее копченое мясо, тем больше в нем жира и соли. Еще одна опасность копченых продуктов: древесный дым обладает канцерогенным действием, употребление подобных продуктов в больших количествах может спровоцировать онкозаболевания.

Копчености не рекомендуются людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, пожилым людям, беременным, кормящим и маленьким детям.

Вместе с тем в мясных деликатесах достаточно высокое содержание белка.

Какие мясные копчености на вкус

Мясные копчености обладают солоноватым насыщенным мясным вкусом с сильным ароматом дыма. Обычно они плотные, упругие, приятного розового цвета.

Как это есть

Мясные копчености подают в качестве самостоятельных закусок. Также их добавляют в салаты, супы, различные блюда — например, делают с ними солянку, бигос.

Как и сколько хранить

Если мясные деликатесы упакованы вакуумным способом, то храниться они могут до 20 дней в холодильнике. Срок хранения не защищенных вакуумом копченостей меньше: около 4-5 дней. Вне зависимости от упаковки копчености должны хранится в холодильнике.

Любопытные факты

Мясо часто засаливают перед копчением, но вот варят далеко не всегда. Поэтому копчености не рекомендуется есть сразу после приготовления. Дело в том, что гельминты не погибают при обработке дымом, они умирают в течение 1-2 дней после копчения мяса.
Для копчения применяют не только ольховую щепу, рекомендуют щепу фруктовых деревьев. А вот хвойные породы лучше не брать, они дадут неприятный привкус, а березовая щепа даст аромат дегтя, ее тоже лучше не использовать.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: