Холодец

Холодéц — блюдо из застывшего в результате охлаждения наваристого мясного бульона с кусочками мяса. Одна из самых популярных праздничных холодных закусок в России. В классических рецептах для приготовления холодца используют те части туши говядины или свинины, в которых много желирующих веществ: голова, мозги, ножки, хвосты, свиные уши. Иногда добавляют кусочки куриного мяса. Холодец, в отличие от заливного, застывает без добавления загустителей.

Бульон варится на слабом огне в течение шести-семи часов, застывает блюдо в холодильнике примерно от четырех до восьми часов.

Калории 276,65 кКал

Белки 16,12 грамм

Жиры 15,72 грамм

Углеводы 4,82 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Холодец с древности готовили на Руси. Изначально он был распространен в северной части страны у кочевых народов. Сытный бульон выносили на холод и давали ему застыть. Получался калорийный мясной продукт, которым охотники, воины, путешественники питались в лесу по несколько дней, разогревая на костре. Холодец называли «царским блюдом», но не потому, что его было принято есть на пиршествах. Это было простое блюдо для прислуги, которое готовили из объедков после царских обедов, заливая бульоном.

Какой на вкус холодец

Блюдо имеет вкус насыщенного мясного бульона чаще всего с чесночным ароматом. Консистенция — желеобразная.

Как это есть

Холодец подают как самостоятельную закуску к праздничному столу. Его обычно едят с хлебом, горчицей, хреном, аджикой и другими соусами.

Как и сколько хранить

Хранят в холодильнике до 36 часов. Для более длительного хранения продукт можно заморозить.

Любопытные факты

В разных странах встречаются аналоги холодца. В Грузии это «мужужи», в Молдавии готовят «рэсол» из мяса петуха, в Германии, Чехии и Австрии — зельц. Французы готовят аспик. Это насыщенный куриный бульон с мясом и овощами, в который добавляют агар-агар, чтобы он застыл.
Первый рецепт холодца был напечатан в книге «Русская поварня» в 1816 году.
В холодце содержится много коллагена, который предотвращает преждевременное старение и улучшает состояние кожи.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: