Моцарелла для пиццы
Моцарелла (итал. Mozzarella) — свежий рассольный сыр из молока черных буйволиц. Производится также из коровьего молока. Время созревания не превышает трех дней. Сыр, подходящий для запекания, в дальнейшем подсушивают и иногда спрессовывают в формат бруска. При нагревании на поверхности пиццы такой сыр будет тянуться, а не растекаться.
Калории242кКал
Белки18,8грамм
Жиры18,1грамм
Углеводы1грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
27
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Моцареллу придумали сыровары итальянского региона Кампанья. Именно туда в VII веке завезли из Китая черных буйволов. На буйволах пахали землю, а молоко буйволиц стало основой для кулинарных экспериментов. Первое упоминание о буйволином сыре относится к XII веку. В 1570 году повар Папы Римского Бартоломео Скаппи впервые назвал свежий белый сыр словом «моцарелла». В 1601 году моцарелла ди буфала уже фигурирует в неапольских биржевых ведомостях. Сыром тогда торговали наравне с фуражом и золотом. В начале XX века в северной Италии начали осушать заливные луга, на которых паслись буйволы. Это привело к сокращению поголовья и старту производства моцареллы из коровьего молока. Коровья моцарелла получилась не такой жирной, как буйволиная, но зато расширились возможности ее кулинарного применения.
Польза и вред
В моцарелле много белка, витамина В12, аминокислот и кальция. При этом продукт практически не подвергается термической обработке, а значит хорошо усваивается. Содержание соли в нем минимальное. Молочный белок казеин из моцареллы способствует формированию мышечной ткани. В Италии детям вводят моцареллу в рацион с трех лет: считается, что сыр положительно влияет на скелет, зубы и кости в период активного роста. Не стоит есть сыр, если есть язва, гипертония или заболевания почек. При аллергии на лактозу продукт также не подходит.
Какая моцарелла на вкус
У моцареллы сливочный, нежный, тонкий вкус. Буйволиная моцарелла кремовая и жирная, у буйволиного молока также есть сладковатый привкус. Коровья моцарелла менее ароматная и чуть пресновата.
Как это есть
Моцареллу для пиццы добавляют как сырный топпинг не только в разные виды пиццы. Она подходит также для лазаньи, бесчисленного множества паст, запеканок, пирогов, ризотто, маффинов, овощных и мясных блюд.
Как и сколько хранить
Моцарелла хранится в холодильнике. Специальные сорта сыра для пиццы имеют меньшее содержание влаги по сравнению с обычной моцареллой и могут храниться до 60 дней (у обычной моцареллы срок годности 14-25 дней).
Любопытные факты
- Моцареллу производят в форме шариков, косичек, узелков, полосок, брусков, мешочков, пончиков и свернутых листовых рулетов.
- Сыворотка от производства моцареллы идет на закваску для рикотты.
- После истечения срока годности моцарелла пахнет кислым молоком и немного горчит.
- На упаковке моцареллы, подходящей для запекания, обычно есть изображение кусочка пиццы или лазаньи.
Понравился материал?
