Моцарелла для пиццы

Моцарелла (итал. Mozzarella) — свежий рассольный сыр из молока черных буйволиц. Производится также из коровьего молока. Время созревания не превышает трех дней. Сыр, подходящий для запекания, в дальнейшем подсушивают и иногда спрессовывают в формат бруска. При нагревании на поверхности пиццы такой сыр будет тянуться, а не растекаться.

Калории: 242 кКал
Белки: 18,8 грамм
Жиры: 18,1 грамм
Углеводы: 1 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Моцареллу придумали сыровары итальянского региона Кампанья. Именно туда в VII веке завезли из Китая черных буйволов. На буйволах пахали землю, а молоко буйволиц стало основой для кулинарных экспериментов. Первое упоминание о буйволином сыре относится к XII веку. В 1570 году повар Папы Римского Бартоломео Скаппи впервые назвал свежий белый сыр словом «моцарелла». В 1601 году моцарелла ди буфала уже фигурирует в неапольских биржевых ведомостях. Сыром тогда торговали наравне с фуражом и золотом. В начале XX века в северной Италии начали осушать заливные луга, на которых паслись буйволы. Это привело к сокращению поголовья и старту производства моцареллы из коровьего молока. Коровья моцарелла получилась не такой жирной, как буйволиная, но зато расширились возможности ее кулинарного применения.

Польза и вред

В моцарелле много белка, витамина В12, аминокислот и кальция. При этом продукт практически не подвергается термической обработке, а значит хорошо усваивается. Содержание соли в нем минимальное. Молочный белок казеин из моцареллы способствует формированию мышечной ткани. В Италии детям вводят моцареллу в рацион с трех лет: считается, что сыр положительно влияет на скелет, зубы и кости в период активного роста. Не стоит есть сыр, если есть язва, гипертония или заболевания почек. При аллергии на лактозу продукт также не подходит.

Какая моцарелла на вкус

У моцареллы сливочный, нежный, тонкий вкус. Буйволиная моцарелла кремовая и жирная, у буйволиного молока также есть сладковатый привкус. Коровья моцарелла менее ароматная и чуть пресновата.

Как это есть

Моцареллу для пиццы добавляют как сырный топпинг не только в разные виды пиццы. Она подходит также для лазаньи, бесчисленного множества паст, запеканок, пирогов, ризотто, маффинов, овощных и мясных блюд.

Как и сколько хранить

Моцарелла хранится в холодильнике. Специальные сорта сыра для пиццы имеют меньшее содержание влаги по сравнению с обычной моцареллой и могут храниться до 60 дней (у обычной моцареллы срок годности 14-25 дней).

Любопытные факты

Моцареллу производят в форме шариков, косичек, узелков, полосок, брусков, мешочков, пончиков и свернутых листовых рулетов.
Сыворотка от производства моцареллы идет на закваску для рикотты.
После истечения срока годности моцарелла пахнет кислым молоком и немного горчит.
На упаковке моцареллы, подходящей для запекания, обычно есть изображение кусочка пиццы или лазаньи.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: