Слоеное дрожжевое тесто
Слоёное дрожжевóе тéсто готовится из муки, дрожжей, воды, масла, соли и сахара. Именно масло отличает его классического дрожжевого текста и придает слоистость.
Калории362кКал
Белки6,1грамм
Жиры21,3грамм
Углеводы36,3грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
55
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Дрожжевое тесто было изобретено примерно в третьем тысячелетии до нашей эры в Древнем Египте. Слоеное гораздо моложе: самый старый рецепт его, дошедший до нас, был создан в начале XVII века. За право называться автором рецепта борются французские кулинары Клод Лоррен и Клавдий Геле. Последний, согласно легенде, собирался испечь хлеб, но забыл положить в тесто масло. Недолго думая, Клавдий раскатал тесто, завернул в него кусок масла и несколько раз сложил, а достав из печи, был очень удивлен и восхищен результатом. Позже для получения более пышной и воздушной слоеной выпечки в тесто стали добавлять дрожжи.
Польза и вред
Слоеное дрожжевое тесто содержит ряд витаминов, полезных для организма: А, витамины группы В, РР. Однако из-за высокой калорийности и большого количества сахара в тесте слоеную дрожжевую выпечку стоит употреблять умеренно.
Какое слоеное дрожжевое тесто на вкус
Слоеное дрожжевое тесто отличается нежной текстурой. Оно слоится и буквально тает во рту. Мягкое, нежное, с масляным послевкусием.
Как это есть
Из слоеного дрожжевого теста готовят большое количество кондитерских изделий: трубочки, пирожки, пироги, хачапури. Они хороши как в горячем, так и в холодном виде. Одно из самых популярных изделий из слоеного дрожжевого теста — круассан: классический и с различными начинками.
Как и сколько хранить
Слоеное дрожжевое тесто, приготовленное в домашних условиях, можно использовать сразу или заморозить. Срок хранения в морозильной камере в герметичной упаковке — до 3 месяцев. Хранить тесто в холодильнике можно не более суток. Размороженное слоеное дрожжевое тесто повторно замораживать нельзя.
Любопытные факты
- Кулинары называют «золотое» количество слоев в данном виде теста — 56. Как их получить: делаете простую складку посередине, и так несколько раз по формуле 1x4x4x4.
- В слоеном дрожжевом тесте масло между слоями теста должно оставаться твердым. Как только оно начнет таять, останется в тесте. А это значит, что эффект многослойности исчезнет. Поэтому при приготовлении слоеного дрожжевого теста требуется его промежуточное охлаждение.
- Сразу после выпечки слоеное дрожжевое тесто хрустящее. Однако затем оно становится более мягким: влага из теплого воздуха оседает на слоях теста, со временем смягчая его.
Понравился материал?
