Сушеный базилик

Базили́к (Ócimum) — растение с зелеными или фиолетовыми листьями, которое растет в теплых странах Юго-Восточной Азии, Америки и Африки. В кулинарии и медицине используют свежие и сушеные листья базилика и цветы, которые едва появились на стеблях.

Калории: 251 кКал
Белки: 14,4 грамм
Жиры: 4 грамм
Углеводы: 61 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Сушеный базилик наравне со свежим на протяжении столетий используют жители Европы, особенно Франции и Италии. Он входит в состав известных смесей «Прованские травы» и «Итальянские травы» и незаменим при приготовлении мясных блюд. В России сушеный базилик с XVII века использовали в качестве лекарственного растения, но постепенно, под влиянием кухонь Грузии и Азербайджана, проник и в кулинарные рецепты.

Польза и вред базилика

В листьях и стеблях растения содержатся эфирные масла и сахара, витамины В2, В4 и С, каротин и рутин. Что в свежем, что в сушеном виде базилик — довольно сильный антисептик, его отваром полощут горло при респираторных заболеваниях, протирают кожу, чтобы избавиться от раздражений и угревой сыпи. Пряность хорошо влияет на пищеварение и аппетит, на давление и состояние сосудов. С осторожностью следует добавлять базилик в чай или еду тем, у кого диагностированы болезни крови или сердечно-сосудистой системы — например, тромбозы, тромбофлебиты.

Какой на вкус

Сушеный базилик имеет слегка горьковатый и терпкий вкус, переходящий в душистую сладковатость.

Как использовать

В горячих и холодных блюдах — супах, салатах, овощных рагу, в блюдах из мяса и рыбы, омлетах и соусах. Базиликом ароматизируют овощные консервы, мясные полуфабрикаты и колбасы, ликеры и чайные смеси. Из базилика готовят песто.

Как хранить

В сухом темном месте, не допуская попадания влаги и прямых солнечных лучей.

Любопытные факты

В Средние века базилик обвиняли в том, что по ночам его листья могут превращаться в скорпионов, а если вдыхать его аромат слишком часто, то это ядовитое насекомое заведется в мозгу.
Втирание базилика в корни волос, по восточным поверьям, улучшает рост волос и делает пряди блестящими и крепкими.
В сочетании с розмарином или чабером базилик дает слегка перечный вкус.
Фиолетовым цветом базилик обязан наличию в стеблях и листьях растительного пигмента антоциана.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: