Утиный окорок

Ути́ный о́корок — часть утиной тушки, состоящая из бедра и голени. Самая сочная часть утки. Слово «окорок» происходит об общеславянского корня «korkъ» — «нога» и означает буквально «мясо, расположенное вокруг бедра».

Калории: 217 кКал
Белки: 27 грамм
Жиры: 11,4 грамм
Углеводы: 1 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Когда человек впервые попробовал утку, он сразу выделил особые вкусовые качества ее окорока. Окорок отличался от всех остальных частей тушки сочностью, жирностью и питательностью. Его невозможно было испортить даже примитивной готовкой на костре. Существует версия, что одомашнивание утки началось именно из-за окорока и яиц. Разводить уток с этой целью стали в 3 тысячелетии до нашей эры в Месопотамии. Появление домашних уток в Европе, Азии, Африке и Северной Америке относят к Х веку до нашей эры.

Польза и вред

Утиный окорок включают в рацион спортсмены, люди с повышенной умственной и физической активностью. С его употреблением связывают рост мышечной массы, улучшение мозговой деятельности, укрепление стенок сосудов, улучшение метаболизма и работы миокарда. По причине высокой жирности утиный окорок не рекомендуют при заболеваниях сердца, поджелудочной железы, ЖКТ, сахарном диабете. Употреблять утиный окорок или любое утиное мясо советуют раз в неделю, максимально освободив от жира.

Какой на вкус

Вкус утиного окорока сочный и гораздо более яркий по сравнению с другими частями птицы, также окорок более ароматный.

Как это есть

Утиный окорок тушат, жарят, запекают, вялят, коптят. Наиболее вкусен, но и наиболее вреден он в жареном и копченом виде. Конкуренцию таким способам приготовления составляет запекание. С утиным окороком можно варить супы и бульоны, добавлять его в плов и салаты. Подают утиный окорок с яблоками, кислой капустой, апельсинами, гречкой, грибами и картофелем.

Как и сколько хранить

Утиный окорок можно сохранить свежим в течение четырех-пяти суток, если оборачивать его смоченной уксусом тканью. При температуре +2°С...+4°С мясо утки сохраняется до 18 часов. Замороженный утиный окорок можно хранить при температуре -8°С... -5°С до одного года.