Копченая скумбрия

Копче́ная ску́мбрия — подвергнутая копчению рыба семейства скумбриевых. Копчение бывает двух видов: горячее и холодное. При горячем скумбрию несколько часов подвергают обработке горячим дымом, при холодном — воздействию холодного дыма около суток.

Калории: 221 кКал
Белки: 20,7 грамм
Жиры: 15,5 грамм
Углеводы: 0 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Способу коптить продукты не одно столетие. Существует версия о финском охотнике, который подвесил тушку погибшего от лесного пожара животного у костра. Когда он почувствовал исходящий от мяса приятный запах и еще немного подержал один кусочек над дымом, то, попробовав, был удивлен: мясо оказалось очень вкусным и ароматным. Позднее над дымом начали коптить рыбу, строить коптильни. Современные способы копчения не так экологичны. Рыба коптится в специальных цехах около двух часов, чаще всего при копчении используется «жидкий дым».

Польза и вред

Мясо скумбрии содержит жирные кислоты, витамин В12, полезный для нервной системы; витамин D, укрепляющий кости. Содержащаяся в копченой скумбрии соль задерживает в организме жидкость, повышая артериальное давление, поэтому продукт противопоказан гипертоникам. В некоторых случаях бывает индивидуальная непереносимость и аллергическая реакция.

Какая копченая скумбрия на вкус

У скумбрии холодного копчения мясо серо-коричневого цвета, с небольшими радужными разводами. У скумбрии горячего копчения мясо светлое, слегка желтоватое, волокнистое. В обоих случаях у продукта приятный копченый вкус.

Как это есть

Копченая скумбрия — самостоятельное блюдо. К ней можно подать отварную картошку или салат из свежих овощей и зелени. Из скумбрии горячего копчения готовят паштеты, добавляют в супы и салаты.

Как и сколько хранить

Копченая скумбрия хранится в холодильнике не более двух недель. Заморозка увеличит срок хранения, но в этом случае продукт теряет вид, цвет и вкусовые качества.

Любопытные факты

Скумбрия, по мнению медиков, одна из самых полезных видов рыб. Часть питательных веществ сохраняются в ней даже после термической обработки.
Этот деликатес рекомендуется есть не более 1 — 2 раз в неделю и по 50 — 70 г, не больше.
Скумбрию называют «самой синей рыбой» из-за цвета спины.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: