Свиная кровь

Свина́я кро́вь — жидкость красного цвета, циркулирующая в организме животного. В гастрономии — продукт, являющийся кровью убитого животного, собранного в процессе убоя определенным образом, с соблюдением всех санитарных норм и правил. Поставляется на рынок в замороженном или сухом виде.

Калории: 216 кКал
Белки: 18 грамм
Жиры: 16 грамм
Углеводы: 0 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Кровь диких животных, добытых во время охоты, употреблялась человеком в пищу с доисторических времен. Не стали исключением и домашние животные, разводимые на мясо. Блюда из свиной крови присутствуют в традиционной кухне многих народов, этот продукт издавна был в рационе у восточных славян. Сначала кровь употребляли в пищу в сыром виде. Первыми, кто придумал термически обрабатывать свиную кровь, стали жители Спарты. Блюдо называлось «черная похлебка». Кровяная колбаса тоже появилась в Древней Греции. В настоящее время существует множество рецептов с использованием свиной крови, а сам продукт можно приобрести во многих продовольственных магазинах.

Польза и вред

Свиная кровь является источником аминокислот, железа, калия, фосфора, цинка, хрома и других макро и микроэлементов. В ней содержатся почти все витамины группы В, витамин РР. Продукт способствует повышению уровня гемоглобина в крови, нормализует обмен веществ, регулирует кислотно-щелочной баланс, улучшает состояние кожи, сердечно-сосудистой и нервной системы. Современные диетологи рекомендуют употреблять кровь животного в переработанном виде. Возможна индивидуальная непереносимость.

Какова свиная кровь на вкус

Свиная кровь в сыром виде слегка солоноватая, с металлическим привкусом. Вкус приготовленной крови во многом зависит от способа приготовления и соседствующих с ней ингредиентов.

Как это есть

Свиную кровь жарят и употребляют вместе с гарнирами из гречки, пшена, перловой крупы. Приготовленную кровь едят с луком и салом, сочетают с яйцами. С этим продуктом готовят знаменитую кровяную колбасу. В Финляндии и Прибалтике делают блинчики, где в качестве жидкости при замешивании теста используется кровь. В странах Дальнего Востока существует блюдо из растопленного сала, свиной крови и козьего молока.

Как и сколько хранить

Охлажденная свиная кровь хранится при температуре не выше + 4 °С в течение 12 часов, замороженная и размещенная в специальные блоки — при температуре -8 °С в течение 6 месяцев.

Любопытные факты

Издавна свиная кровь использовалась как средство от авитаминоза и анемии. Ее давали тяжело больным, чтобы поддержать их силы.
Продукт из сухой крови (альбумин) используют люди, активно занимающиеся спортом.
Во Вьетнаме свежая свиная кровь считается деликатесом.
В 100 граммов сухой свиной крови содержится более 83 граммов белка.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: