Свиной эскалоп
Свино́й эскало́п — блюдо из свинины, на которое идет ее филейная часть. Нарезается небольшими кругами (толщина не более 1 см), затем отбивается специальным молоточком и обжаривается без панировки и маринования.
Калории487кКал
Белки19грамм
Жиры42,8грамм
Углеводы6,8грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Родина эскалопа Франция. В переводе со старофранцузского «эскалоп» — это «ореховая скорлупа». Такое название блюдо получило из-за того, что при обжаривании морщилось, его поверхность становилась похожа на скорлупу грецкого ореха. Готовили блюдо так: мясо отбивалось и обжаривалось на сковороде или открытом огне без какой-либо подготовки, в бумаге или без нее. В России продукт стал популярен при Петре I, когда при дворе стало модно всё иностранное, особенно французское. Так на столах знати, а постепенно и на современных, появился свиной эскалоп.
Польза и вред
В состав свинины, используемой для эскалопа, входят витамины группы В, РР, Е, железо, кальций, натрий, магний, фосфор, калий. В эскалопе много белков и жиров, необходимых для организма. Способ приготовления эскалопа считается вредным, поэтому не стоит есть это блюдо чаще одного-двух раз в неделю, а людям с пищевой аллергией и проблемами с ЖКТ оно и вовсе противопоказано.
Какой свиной эскалоп на вкус
В сыром виде свиной эскалоп — это круглый кусок филе красно-розового цвета толщиной около сантиметра. Правильно приготовленный, он приобретает красно-коричневую румяную корочку и нежный мясной вкус.
Как это есть
Эскалоп подают с овощным, картофельным гарниром, различными соусами.
Как и сколько хранить
Охлажденный свиной эскалоп в сыром виде хранится в холодильнике не больше десяти дней с момента производства. Замораживание продлевает срок хранения до месяца. В готовом виде эскалоп лучше съесть сразу, поскольку через сутки мясо станет жестковатым и сухим.
Любопытные факты
- В итальянской кухне эскалоп называют осси-букки — это миланская тушеная телятина.
- Перед обжариванием каждый кусочек эскалопа нужно слегка надрезать ножом.
- При выборе мяса для эскалопа обращайте внимание на то, чтобы нарезка была строго поперек волокон, тогда блюдо получится вкусным и сочным.
Понравился материал?
