Полба (ачар)

По́лба (ача́р) — неочищенное зерно продолговатой формы, собранное в начальной фазесозревания (молочная спелость), плод однолетнего дикорастущего растениясемейства Злаки, родственного пшенице, носящего ботаническое название Двузернянка или Triticum dicoccum (лат.). Ачар — традиционный продукт армянской кухни.

Калории: 330 кКал
Белки: 10,8 грамм
Жиры: 1,4 грамм
Углеводы: 78,5 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Родиной полбы историки считают Ближний Восток. Люди употребляли ее в пищу еще в каменном веке, о чем свидетельствуют наскальные рисунки, изображающие это растение, и другие археологические находки, относящиеся к эпохе мезолита (10-13 тысяч лет назад). Полбу можно по праву считать одним из первых злаков, с которым познакомился человек. В первом тысячелетии до нашей эры с территории Малой Азии полба распространилась на все Средиземноморье и восточное Причерноморье. Полба — предшественница современной пшеницы, которая былавыведена из нее путем селекции. Полба дикорастущая, или ачар, издавна произрастает в высокогорьях Кавказа. У жителей этого региона данный вид зерна более популярен, чем обычная пшеница или рис.

Польза и вред

Полба — продукт, богатый белками. В крупе содержится 18 незаменимых аминокислот, участвующих в синтезе белков, гормонов и ферментов в организме человека. Мукополисахариды, укрепляют иммунитет, а клетчатка способствует очищению кишечника от вредных веществ, нормализации уровня холестерина и сахара в крови. В крупесодержится много углеводов, она сытная и питательная, и при этом ее употребление не приводит к резкому скачку сахара в крови, что позволяет относить полбу к диетическим продуктам, разрешенным при сахарном диабете. Кальций и фосфор, которыми богато зерно, способствуют укреплению костей и зубов, а витамины В1 и В2 участвуют в обменных процессах в организме, обеспечивают нормальную работу щитовидной железы. Полба содержит глютен: его количество невелико, но все же людям с целиакией стоит есть ее с осторожностью. Переизбыток данного продукта в рационе может привести к расстройству желудка и метеоризму.

Какая полба (ачар) на вкус

Крупа отличается интересным насыщенным вкусом с приятными ореховыми нотками.

Как это есть

Полбу употребляют как отдельное блюдо и в качестве гарниров к рыбе и морепродуктам. Ее добавляют в супы, в салаты из свежих овощей и зелени, используют для создания кексов, печенья, с ней варят молочные каши. Ачар в Армении используют вместо риса при приготовлении плова.

Как и сколько хранить

Полбу хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении в течение 1 года. Оптимальная температура хранения +5…+18℃.

Любопытные факты

Отвар полбы используют в качестве очищающего и лекарственного средства при отравлении.
Ачар можно использовать при создании блюд средиземноморской кухни.
Благодаря своим полезным свойствам полба получила прозвище «черная икра среди злаков».

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: