Полба (ачар)
По́лба (ача́р) — неочищенное зерно продолговатой формы, собранное в начальной фазесозревания (молочная спелость), плод однолетнего дикорастущего растениясемейства Злаки, родственного пшенице, носящего ботаническое название Двузернянка или Triticum dicoccum (лат.). Ачар — традиционный продукт армянской кухни.
Калории330кКал
Белки10,8грамм
Жиры1,4грамм
Углеводы78,5грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
45
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Родиной полбы историки считают Ближний Восток. Люди употребляли ее в пищу еще в каменном веке, о чем свидетельствуют наскальные рисунки, изображающие это растение, и другие археологические находки, относящиеся к эпохе мезолита (10-13 тысяч лет назад). Полбу можно по праву считать одним из первых злаков, с которым познакомился человек. В первом тысячелетии до нашей эры с территории Малой Азии полба распространилась на все Средиземноморье и восточное Причерноморье. Полба — предшественница современной пшеницы, которая былавыведена из нее путем селекции. Полба дикорастущая, или ачар, издавна произрастает в высокогорьях Кавказа. У жителей этого региона данный вид зерна более популярен, чем обычная пшеница или рис.
Польза и вред
Полба — продукт, богатый белками. В крупе содержится 18 незаменимых аминокислот, участвующих в синтезе белков, гормонов и ферментов в организме человека. Мукополисахариды, укрепляют иммунитет, а клетчатка способствует очищению кишечника от вредных веществ, нормализации уровня холестерина и сахара в крови. В крупесодержится много углеводов, она сытная и питательная, и при этом ее употребление не приводит к резкому скачку сахара в крови, что позволяет относить полбу к диетическим продуктам, разрешенным при сахарном диабете. Кальций и фосфор, которыми богато зерно, способствуют укреплению костей и зубов, а витамины В1 и В2 участвуют в обменных процессах в организме, обеспечивают нормальную работу щитовидной железы. Полба содержит глютен: его количество невелико, но все же людям с целиакией стоит есть ее с осторожностью. Переизбыток данного продукта в рационе может привести к расстройству желудка и метеоризму.
Какая полба (ачар) на вкус
Крупа отличается интересным насыщенным вкусом с приятными ореховыми нотками.
Как это есть
Полбу употребляют как отдельное блюдо и в качестве гарниров к рыбе и морепродуктам. Ее добавляют в супы, в салаты из свежих овощей и зелени, используют для создания кексов, печенья, с ней варят молочные каши. Ачар в Армении используют вместо риса при приготовлении плова.
Как и сколько хранить
Полбу хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении в течение 1 года. Оптимальная температура хранения +5…+18℃.
Любопытные факты
- Отвар полбы используют в качестве очищающего и лекарственного средства при отравлении.
- Ачар можно использовать при создании блюд средиземноморской кухни.
- Благодаря своим полезным свойствам полба получила прозвище «черная икра среди злаков».
Понравился материал?
