Соус бешамель

Со́ус бешаме́ль — подливка, приготовленная из молока, муки и масла. Иногда в состав включают яйца. Этот соус используют как дополнение многих блюд европейской кухни (мясных, рыбных, макаронных, в том числе лазаньи) и в качестве базы для создания других соусов. Название «бешамель» (франц. bechamel) происходит от фамилии Маркиза Луи де Бешамеля — придворного Людовика XIV, которому повар посвятил свой рецепт.

Калории: 280,4 кКал
Белки: 4,9 грамм
Жиры: 14 грамм
Углеводы: 34,2 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Существует несколько версий появления соуса бешамель. По одной из них продукт впервые приготовили уже в XIV веке, по другим — в XVI или XVII веке. Но общее во всех вариантах одно: соус стал известен и приобрел популярность на территории Франции. Классическая французская кухня со всей ее утонченностью и изысканностью зародилась при дворе короля Людовика XIV благодаря выдающимся придворным поварам. Один из них, Франсуа де Ла Варенн стал автором книги «Французский повар», в которой записан рецепт сливочного соуса бешамель, названного в честь гофмейстера Маркиза Луи де Бешамеля. Продукт быстро приобрел популярность. На протяжении XVII–XIX веков кулинары состязались друг с другом, пытаясь усовершенствовать уже известный рецепт «белого соуса», добавляя различные ингредиенты. Со временем бешамель стал базой для многих других соусов.

Польза и вред

«Белый соус» содержит большое количество кальция и фосфора, которые способствуют укреплению костей и зубов. Натрий помогает поддерживать водный баланс, а витамины А и Е улучшают зрение, состояние кожи и волос. Соус содержит лауриновую кислоту, помогающую бороться с грибковыми заболеваниями. Бешамель легко усваивается, насыщая организм энергией и белками. Но стоит учесть, что в нем много холестерина и калорий. Не рекомендован соус бешамель людям с аллергией на молочные продукты.

Какой соус бешамель на вкус

Соус обладает мягким сливочным вкусом и легким ароматом входящих в его состав специй.

Как это есть

Соус бешамель используется как подливка к горячим мясным, рыбным, овощным блюдам, блюдам из круп, гармонично сочетается с яйцами и макаронными изделиями (чаще всего его добавляют в лазанью). Продукт используется при приготовлении суфле и некоторых десертов. На его основе делают множество других соусов с разнообразными вкусами.

Как и сколько хранить

Приготовленный в домашних условиях соус хранится в холодильнике несколько дней, а фабричный сохраняет свои свойства 12 месяцев при температуре 0…+25 ℃ и относительной влажности воздуха 75%. Есть и сухие смеси для приготовления соуса, которые хранятся 18 месяцев при комнатной температуре.