Соленые грузди

Соле́ные гру́зди — засоленные съедобные грибы семейства Сыроежковых, рода Млечник. В сыром виде грибы пускают горький белый млечный сок. Чтобы избавиться от него, грузди продолжительное время вымачивают в холодной воде, и только потом засаливают. После засаливания грибы приобретают голубоватый оттенок, аппетитный аромат, хрустящую консистенцию. Своим именем груздь обязан литовскому слову gruzdus — ломкий, хрупкий.

Калории19,4кКал

Белки1,6грамм

Жиры0,9грамм

Углеводы1,2грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Грибы используются людьми с давних времен. Еще в IV веке до нашей эры про них писал Аристотель. Знакомство с грибами и узнавание съедобных видов происходило постепенно и не всегда заканчивалось благополучно. Грибов вокруг великое множество, и далеко не все из них можно употреблять в пищу. В богатых домах специально держали «грибного человека», который первый испытывал на себе принесенные из леса дары природы. Выжил человек — значит грибы можно есть всем остальным. Грузди, наряду с рыжиками и белыми, были одними из первых грибов, которые употреблялись на Руси. Грибных блюд русские знали множество, собирали и заготавливали впрок грибы в большом количестве. Их сушили, засаливали в бочках. Молодые грузди — грибы наиболее подходящие для засолки.

Польза и вред

Соленые грузди — продукт, после употребления которого надолго остается чувство сытости. Грибы содержат белки и усваиваемые организмом углеводы. Калорий в них совсем немного, что позволяет использовать их в программах похудения. Грибы понижают уровень сахара в крови, что делает их полезными для больных диабетом. Грузди содержат витамины группы В, витамины D и РР, минеральные вещества: цинк, медь, кальций, молибден, железо и другие. Продукт обладает антимикробным и противовирусным действием, способен останавливать развитие туберкулезных палочек, помогает бороться с вирусами герпеса и гриппа. В грибах много клетчатки. Чрезмерное их употребление может привести к сбою в работе ЖКТ. Не рекомендован продукт детям до 6 лет, беременным и кормящим женщинам.

Каковы соленые грузди на вкус

Соленый груздь — хрустящий, солоноватый, чуть острый, иногда с легкой горчинкой и приятным грибным ароматом.

Как это есть

Соленые грузди употребляют как самостоятельный продукт, подают к столу, приправленными сметаной и зеленью, луком и горчицей, подсолнечным маслом, морковью и луком. Из них делают холодные и горячие закуски, добавляют в различные салаты и супы. Соленые грузди гармонично сочетаются с картофелем, тушеными овощами, мясом птицы. Грибы используют в качестве начинки для пирогов, добавляют в некоторые соусы и даже в окрошку.

Как и сколько хранить

Соленые грузди хранят при температуре от 0 до +25 °С и влажности до 75% в течение 2 лет с даты производства.

Любопытные факты

Грузди содержат триптофан — вещество, обладающее мягким снотворным действием. Поэтому употреблять грибы в пищу советуют во второй половине дня.
На Руси грибы долгое время называли «губами». «Губы ломать» означало «идти за грибами». Об этом написал Владимир Даль в своем словаре.
Существует немало поговорок, пословиц и народных примет, связанных с груздями. Например, морозный день в Благовещение (7 апреля), как и ясная погода на св. Евдокию (14 марта), предвещали обилие груздей летом.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: