Соленые грузди
Соле́ные гру́зди — засоленные съедобные грибы семейства Сыроежковых, рода Млечник. В сыром виде грибы пускают горький белый млечный сок. Чтобы избавиться от него, грузди продолжительное время вымачивают в холодной воде, и только потом засаливают. После засаливания грибы приобретают голубоватый оттенок, аппетитный аромат, хрустящую консистенцию. Своим именем груздь обязан литовскому слову gruzdus — ломкий, хрупкий.
Калории19,4кКал
Белки1,6грамм
Жиры0,9грамм
Углеводы1,2грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
15
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Грибы используются людьми с давних времен. Еще в IV веке до нашей эры про них писал Аристотель. Знакомство с грибами и узнавание съедобных видов происходило постепенно и не всегда заканчивалось благополучно. Грибов вокруг великое множество, и далеко не все из них можно употреблять в пищу. В богатых домах специально держали «грибного человека», который первый испытывал на себе принесенные из леса дары природы. Выжил человек — значит грибы можно есть всем остальным. Грузди, наряду с рыжиками и белыми, были одними из первых грибов, которые употреблялись на Руси. Грибных блюд русские знали множество, собирали и заготавливали впрок грибы в большом количестве. Их сушили, засаливали в бочках. Молодые грузди — грибы наиболее подходящие для засолки.
Польза и вред
Соленые грузди — продукт, после употребления которого надолго остается чувство сытости. Грибы содержат белки и усваиваемые организмом углеводы. Калорий в них совсем немного, что позволяет использовать их в программах похудения. Грибы понижают уровень сахара в крови, что делает их полезными для больных диабетом. Грузди содержат витамины группы В, витамины D и РР, минеральные вещества: цинк, медь, кальций, молибден, железо и другие. Продукт обладает антимикробным и противовирусным действием, способен останавливать развитие туберкулезных палочек, помогает бороться с вирусами герпеса и гриппа. В грибах много клетчатки. Чрезмерное их употребление может привести к сбою в работе ЖКТ. Не рекомендован продукт детям до 6 лет, беременным и кормящим женщинам.
Каковы соленые грузди на вкус
Соленый груздь — хрустящий, солоноватый, чуть острый, иногда с легкой горчинкой и приятным грибным ароматом.
Как это есть
Соленые грузди употребляют как самостоятельный продукт, подают к столу, приправленными сметаной и зеленью, луком и горчицей, подсолнечным маслом, морковью и луком. Из них делают холодные и горячие закуски, добавляют в различные салаты и супы. Соленые грузди гармонично сочетаются с картофелем, тушеными овощами, мясом птицы. Грибы используют в качестве начинки для пирогов, добавляют в некоторые соусы и даже в окрошку.
Как и сколько хранить
Соленые грузди хранят при температуре от 0 до +25 °С и влажности до 75% в течение 2 лет с даты производства.
Любопытные факты
- Грузди содержат триптофан — вещество, обладающее мягким снотворным действием. Поэтому употреблять грибы в пищу советуют во второй половине дня.
- На Руси грибы долгое время называли «губами». «Губы ломать» означало «идти за грибами». Об этом написал Владимир Даль в своем словаре.
- Существует немало поговорок, пословиц и народных примет, связанных с груздями. Например, морозный день в Благовещение (7 апреля), как и ясная погода на св. Евдокию (14 марта), предвещали обилие груздей летом.
Понравился материал?
