Грузди
Гру́зди — съедобные грибы, представители семейства Сыроежковые. Относятся к первой категории пищевой ценности. Распространены в лиственных и смешанных лесах России и Белоруссии. Груздь буквально означает «ломкий гриб». После удаления горечи продукт засаливают, он приобретает голубоватый оттенок, аппетитный аромат, хрустящую консистенцию. Грибы хороши в жареном, вареном, тушеном виде.
Калории16кКал
Белки1,8грамм
Жиры0,5грамм
Углеводы0,8грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
10
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
На Руси грибы употребляли в пищу с дохристианских времен. Их заготавливали впрок, чтобы запастись белком на зиму. «Тихой охотой», как правило, занимались женщины и дети. С принятием христианства продукт стал заменителем мяса во время постов. Изначально в пищу употребляли только грузди, белые грибы и рыжики. Постепенно люди стали собирать все новые виды. Этому способствовали неурожаи, войны, голод во время гражданской войны и коллективизации. Люди потребляли лесной урожай сами или сдавали в грибоварни для приготовления консервов. На сегодняшний день грузди считаются самыми ценными с кулинарной точки зрения грибами среди семейства пластинчатых.
Польза и вред
Грузди богаты белком, витаминами группы B, клетчаткой, витаминами C и D и другими полезными веществами. Регулярное употребление продукта насыщает организм полезными бактериями, помогает снизить артериальное давление, нормализовать уровень сахара в крови, препятствует развитию атеросклероза. Продукт следует употреблять с осторожностью при заболеваниях ЖКТ.
Вкус продукта
Грузди высоко ценят за особый груздевый аромат, мясистую хрустящую текстуру.
Как это есть
Грузди перед приготовлением вымачивают в воде в течение суток, чтобы избавиться от горечи. Гриб солят, маринуют, жарят, запекают, готовят соусы и начинки для пирогов, добавляют в салаты, варят суп-груздянку. Продукт сочетается с картошкой, курицей, свининой, луком, помидорами.
Как и сколько хранить
Свежие грузди хранят в холодильнике до 24 часов, соленые горячим способом — 30 дней.
Любопытные факты
- На Руси груздь называли «царем грибов».
- В Европе этот гриб считается несъедобным.
- Грузди встречаются в лесу редко, но большими группами. Грибница образует симбиоз с корнями березы.
Понравился материал?
Читают сейчас
