Конина на ребре

Кони́на на ребре́ — отруб лошадиной туши, который состоит из реберной кости, части брюшины, слоев жира. У мяса темно-красный цвет с синеватым оттенком, сладковатый вкус. Древние люди ели мясо диких лошадей со времен раннего палеолита. Сейчас конина популярна у кочевых народов Средней Азии. Блюда из лошадиного мяса входят в бельгийскую, китайскую, японскую, индонезийскую, австрийскую кухню.

Калории240кКал

Белки30,8грамм

Жиры13грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Лошади распространились по миру с Североамериканского континента. Люди охотились на них ради мяса со времен раннего палеолита. Одомашненных лошадей стали использовать как тягловую силу, пищевое применение конины уменьшилось. Продукт по-прежнему оставался популярен у кочевников. Многие европейские народы приносили лошадей в жертву богам. В Европе XVIII в. лошадиное мясо ели во время осады, голода, военных походов из-за нехватки продовольствия. В новейшее время в англоязычных странах существовало табу на употребление конины. Несмотря на это, в Великобритании и США мясо продолжали использовать в кулинарии вплоть до 1930-х гг. В России конину производят в Кабардино-Балкарии, Башкирии, Якутии.

Польза и вред

Конина на ребре считается диетической и гипоаллергенной, она быстро переваривается и хорошо усваивается. Мясо рекомендуют включать в рацион для укрепления костей, нормализации работы сердца и нервной системы. Вещества, которые содержатся в продукте, нейтрализуют свободные радикалы, замедляют процесс старения, предотвращают анемию, препятствую развитию онкологических заболеваний. Продукт вреден при чрезмерном употреблении. Взрослому человеку достаточно 100-200 г в сутки 2—3 раза в неделю.

Какая конина на вкус

У конины специфический сладковатый привкус, мясо волокнистое.

Как это есть

Перед термической обработкой мясо маринуют, варят в течение 2 часов. Вареная конина получается мягкой и сочной, ее держат в бульоне цельным куском и разделяют на порции перед подачей. К мясу добавляют лук, чеснок, чернослив. Готовое блюдо подают с гарниром из овощей и круп. Конину на ребре используют для приготовления гуляша, рагу, казы — деликатесной колбасы.

Как и сколько хранить

Конину хранят в замороженном виде до 6 месяцев, в охлажденном — до 72 часов, в сушеном — до 2 лет.

Любопытные факты

Самыми крупными в мире потребителями конины считаются Китай и Казахстан.
Китай — мировой лидер по производству конины.
Конина в Японии — любимый, но очень дорогой продукт, так как в стране мало места для пастбищ.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: