Анчоусная паста
Анчóусная пáста — приправа, которую готовят из анчоусов: мелкую рыбку предварительно засаливают, а затем измельчают и смешивают с оливковым маслом, специями и иногда уксусом. Вкус у анчоусной пасты более деликатный, чем у соленого филе анчоусов. Ее используют в качестве ингредиента для заправки салата Цезарь, тапенада, вустерского соуса и как дополнение к самым разным блюдам.
История появления
Прародителем анчоусной пасты и ряда других рыбных соусов, да и соусов вообще, является соус гарум. Для него анчоусы, тунца и другую рыбу вместе с головами и внутренностями отправляли в каменные цистерны, стоящие на солнце. Рыба ферментировалась в течение нескольких месяцев. В Азии рыбные соусы готовят тем же методом. Европейская анчоусная паста — уже не продукт ферментации, а просто измельченные засоленные анчоусы, чей резкий рыбный вкус смягчается оливковым маслом высокого качества. Пасту можно приготовить самостоятельно из консервированных анчоусов или купить готовую в тюбике, напоминающем упаковку зубной пасты.
Какая анчоусная паста на вкус
У анчоусной пасты пикантный аромат и вкус, отдаленно напоминающий красную икру, более нежный по сравнению с засоленным филе. Ее добавляют в самые разные блюда, чтобы добавить им вкуса умами. В отличие от текстурного филе анчоусов, паста однородна и полностью растворяется. Она легко растекается и размазывается, поэтому подходит в том числе и для маринования блюд.
Как это есть
С анчоусной пастой готовят оливковый тапенад, смешивая ее с оливками, чесноком и маслом. Ее добавляют в заправки для салатов и соусы к итальянской пасте, маринуют в ней стейки и используют, чтобы обогатить вкус тушеной говядины. Самое простое блюдо — бутерброд со сливочным маслом, которое смешали с небольшим количеством пасты из анчоусов. Анчоусной пастой можно заменить филе анчоусов в рецепте, ориентируясь на следующие пропорции: половина чайной ложки вместо одного филе.
Как и сколько хранить
Открытый тюбик с пастой из анчоусов можно хранить в холодильнике в течение несколько месяцев. Плотно закрывайте крышку и используйте по необходимости. Анчоусная паста домашнего приготовления может расслоиться при длительном хранении.
Любопытные факты
- Первые рецепты засолки анчоусов найдены еще в средневековых французских поваренных книгах.
- В классическую заправку для салата «Цезарь» входит еще 9 ингредиентов, не считая анчоусной пасты.
- Сегодня анчоусную пасту готовят на плавучих рыбных заводах, куда рыба доставляется максимально свежей.
Понравился материал?
почитать еще
паста с соусом
30 минут
Пугающая паста
«Привидения» из плавленого сыра на пасте в томатном соусе создадут праздничное настроение в Хеллоуин и вызовут сильный аппетит. Сделайте соус из лука, чеснока и томатов в собственном соку со специями, прогрейте в нем спагетти. Положите сыр на еще горячую пасту, чтобы его края расплавились и стали мягкими. Дополните сходство с привидениями горошинами черного перца.
Ингредиенты: Спагетти, Черный перец горошком, Репчатый лук, Чеснок, Помидоры в собственном соку, Оливковое масло, Винный уксус 6%, Хлопья чили, Черный перец молотый, Сушеный орегано (душица), Соль, Плавленый сыр
паста с соусом
20 минут
Паста арабьята
Итальянская паста арабьята требует минимум ингредиентов, но получается очень выразительной. Все дело в остром перце, который задает тон простому соусу из помидоров. В переводе с итальянского arrabbiato означает «злой, рассерженный». Так нам намекают на буйный вкус пасты. Мелко нарежьте перец, обжарьте вместе с чесноком и потушите с томатами. А затем прогрейте готовый соус с отваренной пастой. Чаще всего арабьяту готовят с пенне, то есть перьями, но можно взять и другие макаронные изделия.
Ингредиенты: Перец чили, Пенне (паста), Помидоры в собственном соку, Оливковое масло, Чеснок, Перец чили, Соль, Пармезан
паста с креветками
20 минут
Креветочная паста
Креветочная паста готовится просто. Больше всего времени займет чистка креветок. Чтобы приготовить пасту быстрее, возьмите очищенные варено-мороженные креветки. Их нужно только разморозить, ведь они полностью готовы к употреблению. Готовую пасту подают с хлебом, чипсами и картофелем фри вместо соуса. Ей заправляют макароны или салаты. Учтите, что хранится она недолго и только в холодильнике.
Ингредиенты: Тостовый хлеб, Варено-мороженые креветки, Сметана 20% жирности, Авокадо, Майонез, Соль, Черный перец молотый, Петрушка, Вода
закуски из сыра
10 минут
Сырная паста
Сырная паста, приготовленная по этому рецепту, отлично сочетается с хлебом и лепешками. Чтобы приготовить закуску, понадобится любой творожный сыр, лук, чеснок и немного зелени. Количество чеснока можно регулировать по своему вкусу. Если любите поострее, возьмите больше зубчиков.
Ингредиенты: Творожный сыр, Багет, Репчатый лук, Зеленый лук, Петрушка, Чеснок, Соль, Черный перец молотый
Читают сейчас
