Ботвинья
Ботви́нья — летний суп на кислом квасе и съедобных травах, популярный в дореволюционной России. Его готовили из свекольной ботвы, съедобных трав, которые варили и протирали, заливали кислым квасом. В старину ботвинью ели с соленым или вареным лососем, осетриной. В тарелку добавляли лед, чтобы остудить кушанье.
История появления
Ботвинья — легкий холодный суп, который особенно хорош в летнюю жару. Кушанье стало особенно популярно в начале XIX века. Традиционное блюдо состоит из супа, отварной красной рыбы, льда. Каждая составляющая ботвиньи подавалась в отдельной тарелке. Суп готовили из сваренной и протертой ботвы и других трав, кваса. К нему также подавали балык, огурец, хрен, зелень. Сейчас ботвинью готовят редко, так как ингредиенты достаточно дорогие, а процесс приготовления трудоемкий по сравнению с другими летними супами.
Какая ботвинья на вкус
Легкая и сытная ботвинья по вкусу напоминает свекольник, щи, окрошку.
Как это есть
Ботвинью едят из глубоких тарелок, в которые добавляют хрен, лед, кусочки вареной рыбы и свежего огурца, зелень.
Как и сколько хранить
Блюдо можно хранить в холодильнике в течение нескольких часов.
Любопытные факты
- Ботвинью можно приготовить без рыбы, тогда она будет называться неполной.
- Этот холодный суп любили А. С. Пушкин, Александр I, И. А. Крылов.
- В старину считалось, что уметь готовить ботвинью обязана любая хорошая хозяйка.
Понравился материал?
почитать еще
супы со свининой
30 минут
Первое блюдо «Ботвинья»
Чтобы сохранялся насыщенный цвет я добавляю щавель. Можно добавил лимон или что-то кисленькое.
Ингредиенты: Свекольная ботва, Вареная свекла, Мясной бульон, Свинина на кости, Картошка, Чеснок, Репчатый лук, Чесночное масло, Укроп, Щавель, Гималайская соль, Лавровый лист, Куриное яйцо, Сметана
свекольник
1 час 20 минут
Ботвинник
Ботвинник получается вкусным как в вегетарианском варианте, так и на мясном бульоне. Готовят такой суп чаще всего летом, когда доступна свекольная ботва. Чтобы есть это блюдо и зимой, ботву можно заморозить впрок, предварительно измельчив и разложив по пакетам или контейнерам.
Ингредиенты: Морковь, Сметана 15% жирности, Репчатый лук, Картошка, Растительное масло, Соль, Столовый уксус 9%, Лавровый лист, Вода, Свекла, Свекольная ботва
овощные супы
1 час
Ботвинья с огурцом и редисом
На всем постсоветском пространстве есть любимый летний свекольный суп. Готовится он разными способами и по-разному называется. Это может быть холодный борщ, свекольник, ботвинья или ботвинник. Такое название суп получил потому, что при его приготовлении используется не только сама свекла, но и ее ботва. Изначально ботвинья готовилась на квасе, но встречаются и варианты на свекольном отваре.
Ингредиенты: Лимон, Вода, Слабосоленая семга, Свекла, Огурец, Редис, Зеленый лук, Укроп, Шпинат, Куриное яйцо, Соль, Яблочный уксус
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
