Каурма

Каурма́ — рагу из мяса и овощей со специями, блюдо грузинской кухни. Традиционно каурма готовится из баранины, говядины или свинины с репчатым луком, специями и зеленью. Иногда в каурму добавляют субпродукты (печень, сердце).

История появления

Каурма готовится с давних времен, поэтому имени изобретателя блюда история не сохранила. Считается, что каурма — достояние гагаузов, проживающих на Балканском полуострове. Блюдо очень разнится по составу и способам приготовления у нескольких народностей. Например, армяне так называют консервированное в собственном соку мясо, а на Ближнем Востоке каурма — это обжаренная со специями и луком говядина или баранина.

Какая каурма на вкус

Это сытное и сочное блюдо из мяса с кусочками овощей и специями. У него пряный вкус и аромат.

Как это есть

Каурму подают, в основном, горячей. Но для длительного хранения блюдо помещают в глиняную посуду, заливают растопленным жиром и остужают. Горячую каурму можно есть на обед и ужин с гарниром из круп и овощей.

Как и сколько хранить

В холодильнике каурма хранится не более 3-4 суток. Консервированную каурму можно оставить в погребе или любом другом прохладном месте на 1-2 месяца.

Любопытные факты

Считается, что в идеальной каурме должно остаться не более трети бульона.
Это блюдо готовят иногда в виде рулета: добавляют в каурму желатин, с помощью пищевой пленки или пакета придают форму и охлаждают примерно 7-8 часов.
Если каурма готовилась из мяса на кости, то перед подачей на стол все кости следует удалить.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: