Кефир

Кефи́р (осет. ḱæpýḱæpu) — кисломолочный продукт родом с Кавказа, который получается путем брожения цельного молока с добавлением кефирных «грибков». Они представляют собой сочетание множества микроорганизмов — молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей.
Кефир
Калории59кКал
Белки2,9грамм
Жиры3,2грамм
Углеводы4грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс
15
Распространенный аллерген

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

По легенде кефирные «грибки», из которых делается кефир, были посланы жителям Северного Кавказа самим пророком Мухаммедом. Горцы называли их «пшеном пророка». Вскоре о таинственных «грибках» дошла слава и до России, но горцы напрочь отказывались делиться рецептом закваски. В 1908 году маслодел Ирина Сахарова отправилась в окрестности Кисловодска, добыла 10 фунтов кефирных «грибков» и перевезла их в Россию, после чего в стране началось масштабное производство кефира.

Польза и вред

Кефир обладает целым набором полезных свойств. Так, в нем содержатся витамины группы B, витамин C, A и D, которые очищают организм и нормализуют микрофлору желудочно-кишечного тракта. В кефире также содержатся фосфор, калий, кальций и натрий — они помогают в укреплении зубов, волос и ногтей и повышают иммунитет. При диагностированном гастрите с повышенной кислотностью или при обострении язвенной болезни желудка употребление кефира лучше минимизировать, так как он содержит молочную кислоту.

Каков на вкус

Вкус кефира во многом зависит от его свежести — чем дольше он стоит, тем больше его кислотность. Кефир должен отдавать небольшой кислинкой, а не быть совсем кислым. Настоящий кефир должен быть по консистенции плотным и однородным и сохранять белый цвет без желтизны.

Как это есть

Помимо очевидного применения кефира в качестве напитка его можно использовать как основу для молочных коктейлей или заправки для салатов. Также не стоит забывать об окрошке, которую многие готовят именно на кефире. Или о национальном азербайджанском блюде довге, в основе которого — кефир и зелень.

Как и сколько хранить

Кефир стоит хранить исключительно в холодильнике. При закрытой упаковке он сможет храниться там около семи дней. Открытую упаковку можно хранить не более 1-2 дней.

Любопытные факты

  • Обычный кефир полезнее обезжиренного. Это связано с тем, что в последнем практически нет жиров, необходимых для растворения содержащегося в нем витамина D.
  • В кефире, в отличие от молочных продуктов, почти нет лактозы — в нем она частично превращается в молочную кислоту. Так что люди с непереносимостью лактозы могут пить кефир.
  • В европейских странах не знали о существовании кефира вплоть до окончания Первой мировой войны.
Понравился материал?
Сохранить:
Рассказать друзьям:

почитать еще