Карбонад копчено-вареный
Карбона́д копчёно-варёный — деликатесное мясное изделие из свинины. Слово «карбонад» происходит от латинского carbo (уголь) и обозначает горячее блюдо из запеченной свинины.
- Калории
- 135 кКал
- Белки
- 16 грамм
- Жиры
- 8 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Горячий карбонад готовили еще в Средневековье во Франции и Бельгии из свиной корейки, поясничного отруба свиной туши. Мясо резали крупными кусками и тушили в пиве. Впоследствии название переняли для обозначения мясного изделия, похожего на русскую буженину. Буженина на Руси была праздничным блюдом с допетровских времен. Мясо варили с пряностями и запекали в печи. Карбонад готовится похожим образом: большие ломти свинины весом 500–700 граммов маринуют, проваривают со специями и коптят в специальных шкафах.
Польза и вред
В составе карбонада есть витамины В1, В2, Е, железо, сера, магний. Это мясо хорошо усваивается, придает силы, положительно влияет на здоровье кожи и костей. Карбонад способствует кроветворению и метаболизму. Продуктом не стоит злоупотреблять, как и любыми колбасными изделиями. Неумеренное потребление карбонада может отрицательно сказаться на слизистой желудка, поджелудочной железе, почках и печени. При заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта от карбонада лучше отказаться.
Какой карбонад копчено-вареный на вкус
Сочный, мясной, пикантный вкус.
Как это есть
С карбонадом готовят бутерброды, салаты, закуски. Карбонад подают в составе мясной нарезки вместе с другими колбасными изделиями.
Как и сколько хранить
В вакуумной упаковке карбонад хранится в прохладном месте 20–30 дней. После вскрытия упаковки продукт годен 5 дней при условии хранения в холодильнике.
Любопытные факты
- Карбонад коптят в дыму от вишневой, облепиховой, сливовой щепы.
- Слой жира в карбонаде не должен превышать 5 мм.
- В карбонады промышленного производства добавляют фосфаты, бензопирен, сою, пшеничную клейковину, крахмал, ароматизаторы и красители. В оригинальном рецепте только свинина, соль, чеснок и специи.
Понравился материал?
почитать еще
рулеты
1 час 20 минут
Рулет мясной с черносливом
Светлая свинина и темный чернослив красиво сочетаются в рулете и аппетитно смотрятся в разрезе. Кисло-сладкие сухофрукты сделают вкус мяса ярче, оттенят поджаристую корочку, придадут закуске выразительный аромат. Измельчите чернослив, дополнив перечной аджикой и гранатовым соусом, и нанесите получившуюся массу на приправленное мясо. Для контраста можно взять для прослойки фету или творожный сыр.
Ингредиенты: Карбонад копчено-вареный, Чернослив, Сыр фета, Аджика, Соус наршараб, Соль, Черный перец молотый, Приправа для свинины
холодные закуски
40 минут
Закусочные рулетики на праздничный стол
Классическое сочетание курицы и ананасов хорошо подчеркнет сыр, который в этой закуске не добавляется в начинку, а служит элементом декора. Заверните нарезанные кубиками мясо и фрукт в салатный лист, затем дополните «обертку» тонким ломтиком карбонада и перевяжите сырной нитью.
Ингредиенты: Куриное филе, Консервированный ананас, Майонез, Карбонад копчено-вареный, Салатные листья, Сыр чечил
салаты с опятами
1 час
Салат с жареными опятами
Если вы любите сытный салат с мясом и картофелем, положите в него маленькие опята целиком. Это улучшит и внешний вид салата, и его вкус, добавив ему яркие грибные нотки. Отварите грибы, обжарьте их с луком и соедините с отварными картофелем и свиным карбонадом, дополнив маринованным огурцом для пикантности.
Ингредиенты: Базилик, Опята, Карбонад копчено-вареный, Репчатый лук, Картошка, Маринованные огурцы, Майонез, Растительное масло, Черный перец молотый, Соль, Вода
круассаны
35 минут
Круассаны крок-месье
Соедините в одном блюде два завтрака на французский манер: горячие сэндвичи крок-месье и круассаны со скрэмблом. Он получится еще вкуснее и сытнее благодаря густому молочному соусу бешамель и яичному скрэмблу. С ними идеально сочетаются тонкие ломтики деликатесного куриного рулета. Для аппетитной корочки перед запеканием смажьте круассаны яично-молочной смесью и посыпьте кунжутом.
Ингредиенты: Сливочное масло, Куриное яйцо, Круассан, Смесь кунжута, Пшеничная мука хлебопекарная, Карбонад копчено-вареный, Растительное масло, Соль, Пармезан, Молоко 2,5% жирности, Куриное яйцо, Черный перец молотый, Соль, Молоко 2,5% жирности, Горчичный порошок, Черный перец молотый, Черный перец молотый, Мускатный орех, Творожный сыр, Пармезан
