Черная икра

Че́рная икра́ — собирательное название икры разных видов осетровой рыбы. Классическую зернистую черную икру получают от осетра. Используется также икра севрюги, стерляди, белуги, шипа. Черная икра — дорогой деликатесный продукт, который часто используется в высокой кухне.

Калории280кКал

Белки25грамм

Жиры13грамм

Углеводы4грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Черная икра считалась деликатесом задолго до формирования понятия высокой кухни. Продукт упоминается в древнегреческих источниках — икра была одним из главных экспортных товаров Византийской империи. Переработка велась на берегу Черного моря сразу после вылова: икру высыпали из рыбы в специальные мешки и закапывали. Химический состав местной почвы предохранял икру от порчи. Из Константинополя в Европу икру в мешках перевозили венецианские купцы.Во времена Екатерины II рынок черной икры полностью контролировала российская корона. Продукт активно добывали в Черном и Каспийском морях, поставки велись по всему миру, а основной интерес к икре проявляли кулинары Франции.

Польза и вред

Черная икра содержит железо, магний, цинк, витамины А, D, Е. Она будет полезна при восстановлении после операций и болезней, насытит организм белками и нужными жирными кислотами. Икра обеспечивает поддержку зрения, костей, нервной и репродуктивной систем. Рекомендованное к употреблению количество черной икры — 150-200 граммов в неделю. Превышать эту норму не стоит, несмотря на отсутствие явных противопоказаний.

Какая черная икра на вкус

У икринок осетровых солоноватый, сливочный, слегка ореховый вкус.

Как это есть

Черную икру подают как самостоятельную закуску или в составе аппетайзеров. Из напитков икру обычно сопровождают водка или шампанское. Кроме того, черную икру добавляют в салаты, украшают ею блины.

Как и сколько хранить

После вскрытия упаковки икру лучше переложить в стеклянную тару и употребить в течение суток, при необходимости помещая в холодильник.

Любопытные факты

Французский писатель Александр Дюма приезжал на побережье Каспийского моря посмотреть, как добывают черную икру.
У черной икры есть 6 стадий зрелости и 4 способа заготовки.
Черную икру добывают в июле и августе. У качественной, своевременно заготовленной икры срок производства попадает в этот промежуток.
На Западе русскую традицию бутербродов с икрой считают варварством, потому что вкус хлеба перебивает вкусовые оттенки икры.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: