Черная икра
Че́рная икра́ — собирательное название икры разных видов осетровой рыбы. Классическую зернистую черную икру получают от осетра. Используется также икра севрюги, стерляди, белуги, шипа. Черная икра — дорогой деликатесный продукт, который часто используется в высокой кухне.
Калории280кКал
Белки25грамм
Жиры13грамм
Углеводы4грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Черная икра считалась деликатесом задолго до формирования понятия высокой кухни. Продукт упоминается в древнегреческих источниках — икра была одним из главных экспортных товаров Византийской империи. Переработка велась на берегу Черного моря сразу после вылова: икру высыпали из рыбы в специальные мешки и закапывали. Химический состав местной почвы предохранял икру от порчи. Из Константинополя в Европу икру в мешках перевозили венецианские купцы.Во времена Екатерины II рынок черной икры полностью контролировала российская корона. Продукт активно добывали в Черном и Каспийском морях, поставки велись по всему миру, а основной интерес к икре проявляли кулинары Франции.
Польза и вред
Черная икра содержит железо, магний, цинк, витамины А, D, Е. Она будет полезна при восстановлении после операций и болезней, насытит организм белками и нужными жирными кислотами. Икра обеспечивает поддержку зрения, костей, нервной и репродуктивной систем. Рекомендованное к употреблению количество черной икры — 150-200 граммов в неделю. Превышать эту норму не стоит, несмотря на отсутствие явных противопоказаний.
Какая черная икра на вкус
У икринок осетровых солоноватый, сливочный, слегка ореховый вкус.
Как это есть
Черную икру подают как самостоятельную закуску или в составе аппетайзеров. Из напитков икру обычно сопровождают водка или шампанское. Кроме того, черную икру добавляют в салаты, украшают ею блины.
Как и сколько хранить
После вскрытия упаковки икру лучше переложить в стеклянную тару и употребить в течение суток, при необходимости помещая в холодильник.
Любопытные факты
- Французский писатель Александр Дюма приезжал на побережье Каспийского моря посмотреть, как добывают черную икру.
- У черной икры есть 6 стадий зрелости и 4 способа заготовки.
- Черную икру добывают в июле и августе. У качественной, своевременно заготовленной икры срок производства попадает в этот промежуток.
- На Западе русскую традицию бутербродов с икрой считают варварством, потому что вкус хлеба перебивает вкусовые оттенки икры.
Понравился материал?
