Стейк из телятины

Стейк из теля́тины — это вырезанный поперек мышечных волокон кусок качественного мяса молочного теленка толщиной от 3 до 5 сантиметров. Для стейков используют спинные части туши телят, в возрасте от 1 месяца до 1 года.

Калории: 99 кКал
Белки: 18 грамм
Жиры: 3 грамм
Углеводы: 0 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Мясо крупного рогатого скота употреблялось людьми в пищу с доисторических времен. Первобытные люди ели его в сыром виде, потом научились готовить на огне. Позже пришло понимание того, что разные части туши в кулинарии можно использовать по-разному. Первое упоминание стейка встречается в британских кулинарных книгах, датированных XV веком. Это были порционные куски мяса, приготовленные на открытом огне. Из Англии традиция приготовления стейков распространилась на весь европейский континент. Но настоящая популярность пришла к стейкам после того, как традиция готовить мясо подобным образом попала в США. С XIX века начинает действовать целая сеть заведений общественного питания, где готовят именно стейки нужным потребителю образом. Стейк из телятины является наименее жирным и более диетическим стейком, чем подобные блюда из других видов красного мяса.

Польза и вред

Телятина считается диетическим красным мясом. При небольшой жирности в ней содержится большое количество белков. Телятина отличается от говядины низким уровнем содержания холестерина. В стейках из телятины содержится много железа, которое необходимо для поддержания нормального уровня гемоглобина в крови, холина, способствующего восстановлению клеток печени. Мясо телятины полезно в восстановительный период после травм или операций. Ограничить употребление телятины следует людям, страдающим подагрой или имеющим серьезные нарушения обмена веществ. Людям с аллергией на животный белок от стейков из телятины лучше отказаться.

Какой стейк из телятины на вкус

Стейк из телятины обладает деликатным мясным вкусом и нежной текстурой. Его нюансы зависят от того, какие специи и приправы используются в процессе приготовления.

Как это есть

Стейки из телятины жарят на сковороде и на гриле, мангале или барбекю. Иногда при приготовлении используется масло, чаще всего оливковое, в иных случаях стейки жарят без его использования. Мясо приправляют различными специями. Стейки, предварительно выдержанные в маринаде, будут сочнее и вкуснее. К готовому мясу телятины лучше подавать красное вино.

Как и сколько хранить

Охлажденные стейки из телятины при температурном режиме в холодильнике от 0…+2 ℃ хранят 1 день, при температуре от -2…0 ℃ — 16 суток. Замороженные стейки сохраняют свои свойства 8 месяцев при температуре до -12 ℃, при температуре -18 ℃ — в течение года.

Любопытные факты

В Японии из особого вида телятины готовят вкусные и нежные кобе стейки. Полгода телят не только специальным образом выкармливают, но и массируют им спину.
Из кусков мяса с жировыми прожилками получаются более сочные и нежные стейки.
Вкус стейка зависит не только от качества мяса, но и от степени прожарки. Рестораторы выделяют 7 степеней: от сырого горячего мяса до совершенно сухого плотного куска, из которого испарились все соки.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: