Пшеничная мука грубого помола
Пшени́чная мука́ гру́бого помо́ла — мука светло-коричневого цвета из цельных зерен пшеницы с крупными частицами зерна и зерновых оболочек. Содержание отрубей в продукте в два раза больше, чем в пшеничной муке второго сорта. Мука также известна под названием обойная, или мука разового помола.
Калории312кКал
Белки11грамм
Жиры1,5грамм
Углеводы65грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
65
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Многие древние цивилизации росли и развивались благодаря возделыванию злаков и их способности прокормить население. У майя и инков, к примеру, это была кукуруза, а в Древнем Египте и Риме — пшеница. Пшеница вошла в рацион человека много веков назад, и ее помол со временем мельчал, позволяя выпекать разные виды хлеба и развивать кондитерское производство. На Руси до XIV века помол муки был, в основном, грубым. Мельникам понадобилось какое-то время, чтобы наладить производство муки более высокого сорта. К концу XIX века в России уже было пять сортов пшеничной муки, зерно мололи на ветряных и водяных мельницах. В наши дни зерно перемалывают чугунными валами. В пищу используются, в основном, мука первого и второго сортов без примесей зерновых оболочек, а мука грубого помола и продукты из нее распространены среди сторонников здорового и диетического питания.
Польза и вред
У пшеничной муки грубого помола более богатый химический состав, чем у аналогов тонкого помола. Мука содержит растительный белок, витамины Е и группы В, йод, кальций, магний, фосфор, железо. Грубый помол сохраняет всю биологическую ценность зерна: выпечка из такой муки улучшает память и зрение, нормализует работу нервной системы. Здоровому организму хлеб из муки грубого помола в разумных количествах вреда не наносит, но все равно требует контроля употребления. При язве, гастрите, острых воспалениях желудочно-кишечного тракта и непереносимости глютена продукт использовать не рекомендуется.
Какая пшеничная мука грубого помола на вкус
Хлеб и выпечка из муки грубого помола имеют неравномерную текстуру. В мякише сохраняются крупные фракции зерна. Но аромат у такой выпечки по-прежнему приятный, а вкус такой же хлебный, немного пряный и сладковатый.
Как это есть
Из пшеничной муки грубого помола выпекают подовый хлеб, лепешки, булочки, кексы, пирожки, оладьи. Ее используют в чистом виде или смешивают с другими видами муки для улучшения хлебопекарных свойств.
Как и сколько хранить
Муку хранят в плотно закрытой емкости без доступа влаги и попадания прямых солнечных лучей. Срок годности обычно не превышает 12 месяцев.
Любопытные факты
- Тесто из муки грубого помола требует больше влаги и времени для настаивания перед выпеканием, чтобы зерновые частицы полностью пропитались другими компонентами и пропеклись.
- В старину в Ирландии и Англии считали, что мука, смолотая каменными жерновами, защищает жилище от злых духов.
- Муку грубого помола можно получить в домашних условиях, если смолоть пшеничное зерно в кофемолке или блендере.
Понравился материал?
