Пшеничная мука грубого помола
Пшени́чная мука́ гру́бого помо́ла — мука светло-коричневого цвета из цельных зерен пшеницы с крупными частицами зерна и зерновых оболочек. Содержание отрубей в продукте в два раза больше, чем в пшеничной муке второго сорта. Мука также известна под названием обойная, или мука разового помола.
- Калории
- 312 кКал
- Белки
- 11 грамм
- Жиры
- 1,5 грамм
- Углеводы
- 65 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
65
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Многие древние цивилизации росли и развивались благодаря возделыванию злаков и их способности прокормить население. У майя и инков, к примеру, это была кукуруза, а в Древнем Египте и Риме — пшеница. Пшеница вошла в рацион человека много веков назад, и ее помол со временем мельчал, позволяя выпекать разные виды хлеба и развивать кондитерское производство. На Руси до XIV века помол муки был, в основном, грубым. Мельникам понадобилось какое-то время, чтобы наладить производство муки более высокого сорта. К концу XIX века в России уже было пять сортов пшеничной муки, зерно мололи на ветряных и водяных мельницах. В наши дни зерно перемалывают чугунными валами. В пищу используются, в основном, мука первого и второго сортов без примесей зерновых оболочек, а мука грубого помола и продукты из нее распространены среди сторонников здорового и диетического питания.
Польза и вред
У пшеничной муки грубого помола более богатый химический состав, чем у аналогов тонкого помола. Мука содержит растительный белок, витамины Е и группы В, йод, кальций, магний, фосфор, железо. Грубый помол сохраняет всю биологическую ценность зерна: выпечка из такой муки улучшает память и зрение, нормализует работу нервной системы. Здоровому организму хлеб из муки грубого помола в разумных количествах вреда не наносит, но все равно требует контроля употребления. При язве, гастрите, острых воспалениях желудочно-кишечного тракта и непереносимости глютена продукт использовать не рекомендуется.
Какая пшеничная мука грубого помола на вкус
Хлеб и выпечка из муки грубого помола имеют неравномерную текстуру. В мякише сохраняются крупные фракции зерна. Но аромат у такой выпечки по-прежнему приятный, а вкус такой же хлебный, немного пряный и сладковатый.
Как это есть
Из пшеничной муки грубого помола выпекают подовый хлеб, лепешки, булочки, кексы, пирожки, оладьи. Ее используют в чистом виде или смешивают с другими видами муки для улучшения хлебопекарных свойств.
Как и сколько хранить
Муку хранят в плотно закрытой емкости без доступа влаги и попадания прямых солнечных лучей. Срок годности обычно не превышает 12 месяцев.
Любопытные факты
- Тесто из муки грубого помола требует больше влаги и времени для настаивания перед выпеканием, чтобы зерновые частицы полностью пропитались другими компонентами и пропеклись.
- В старину в Ирландии и Англии считали, что мука, смолотая каменными жерновами, защищает жилище от злых духов.
- Муку грубого помола можно получить в домашних условиях, если смолоть пшеничное зерно в кофемолке или блендере.
Понравился материал?
почитать еще
карбонара с яйцом
20 минут
Паста с карбонадом и горгонзолой
Пока широкая тальятелле варится, вы успеете нарезать все ингредиенты и начать готовить соус. Получится почти карбонара с дымными нотками обжаренного копченого мяса. Горгонзола с голубой плесенью добавит пикантность и молочно-ореховый привкус. Для густого обволакивающего соуса понадобятся также сливки и немного муки грубого помола. И не забудьте про черный перец — лучше всего свежемолотый.
Ингредиенты: Желток куриного яйца, Паста тальятелле, Пармезан, Карбонад копчено-вареный, Сливки 20% жирности, Сыр горгонзола, Пармезан, Репчатый лук, Подсолнечное масло рафинированное, Черный перец молотый, Соль, Базилик, Пшеничная мука грубого помола
Хлеб в хлебопечке
2 часа 40 минут
Ржано-пшеничный хлеб
Когда у мужа обнаружили сахарный диабет второго типа, я задумалась о том, как уменьшить содержание сахара и углеводов. Сейчас мы едим только такой хлеб. Вместо сахара я использую фруктозу.
Ингредиенты: Ржаная мука, Пшеничная мука грубого помола, Молоко 1,5%, Соль, Фруктоза, Растительное масло, Сухие дрожжи
торты
4 часа 10 минут
Торт с клубникой и сливками
Вкус клубники со сливками не нуждается в дополнениях. К такому крему для торта подойдет самый простой светлый бисквит, в меру сладкий, с бархатистым молочным вкусом. Чтобы клубничный крем получился достаточно густым для прослойки торта, добавьте к нему мягкий сливочный сыр. Вместо свежих ягод для крема можно взять и замороженные.
Ингредиенты: Клубника, Пшеничная мука грубого помола, Маршмеллоу, Клубника, Кондитерская посыпка, Сливочный сыр, Кофе, Сливки 33% жирности, Куриное яйцо, Сахарная пудра, Сахар, Подсолнечное масло рафинированное, Молоко 2,5% жирности, Разрыхлитель теста
панкейки
35 минут
Банановые панкейки с семенами чиа
Панкейки идеально подходят для завтрака, так как очень быстро готовятся. А если добавить в них семена чиа, они становятся еще и очень полезными. Дело все в том, что семена чиа богаты разнообразными нутриентами. Особенность панкейков в том, что они выпекаются на сухой сковородке. Панкейки удобно брать с собой для перекуса.
Ингредиенты: Молоко 3,2%, Пшеничная мука грубого помола, Куриное яйцо, Разрыхлитель теста, Сахар, Банан, Семена чиа, Соль
блюда из рыбы
40 минут
Горбуша под ореховым соусом
Филе горбуши с очень вкусным соусом готовится из доступных ингредиентов.
Ингредиенты: Филе горбуши, Грецкие орехи, Репчатый лук, Пшеничная мука хлебопекарная, Пшеничная мука грубого помола, Вода, Яблочный уксус, Сушеный чеснок, Соль, Растительное масло, Специи для рыбы, Свежая зелень
