Смалец

Сма́лец — жировой продукт, вытопленный из жира животных. Он может вытапливаться из подкожного жира, а также из нутряного, который окружает внутренние органы животного. Смалец может быть свиным, бараньим, гусиным.

Калории896кКал

Белки0грамм

Жиры99,6грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Люди с незапамятных времен используют жир животных для приготовления блюд и для употребления его в пищу. Смалец — польское слово, и сам перетопленный жир считается польским национальным продуктом. При этом перетопленный жир широко используется и в других странах.

Польза и вред

Смалец — крайне высококалорийный продукт. Поэтому употреблять его нужно в небольших количествах. Кроме того, в нем содержится много холестерина. Но вместе с тем, перетопленное сало обладает полезными свойствами. Их меньше, чем у сырого соленого сала, так как после термической обработки часть полезных веществ разрушаются. Но в смальце есть витамин B4, холин, который влияет на белковый и жировой обмен, помогает работе сердца, полезен для печени (если только с ней нет никаких проблем). Есть еще витамин Е, способствующий укреплению сосудов, предотвращающий образование тромбов. В народной медицине смалец часто используется как наружное согревающее средство.

Какой смалец на вкус

У смальца без добавок нет ярко выраженного вкуса, только небольшой аромат животного, у которого жир взят: барана, гуся или даже медведя. Есть также слабо различимый сладковатый вкус. Смалец высшего качества почти не пахнет, поэтому считается одним из лучших жиров для кулинарии.

Как это есть

На смальце готовят: жарят различные блюда, картофель, например. Также в смалец можно добавлять чеснок, различные пряности и использовать его в качестве пасты для бутербродов. Иногда смалец добавляют в выпечку.

Как и сколько хранить

Смалец лучше всего хранить в холодильнике. Срок его хранения довольно долог. Один из признаков того, что смалец начинает портиться: появление желтоватого налета, он означает, что жир начинает прогоркать.

Любопытные факты

Смалец из нутряного жира — самого низкого качества, он наиболее сильно пахнет животным, у которого жир взят.
Один из самых ценных — смалец из гусиного жира. Он имеет желтоватый оттенок, в нем очень много полезных ненасыщенных жирных кислот.
Существует смалец со шкварками, туда также добавляют жареный лук, пряные травы, сушеные яблоки.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: