Копченая паприка

Копчёная па́прика обладает всеми достоинствами обычной паприки, но у нее более интересный и яркий вкус, который важен, например, при изготовлении легендарной колбасы чоризо или восточнославянских пряных и острых колбасок (польских, чешских, сербских).

Калории 349 кКал

Белки 15 грамм

Жиры 17 грамм

Углеводы 13 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

В Испанию паприка прибыла в XVI веке из Нового Света на корабле Христофора Колумба. Изначально перец полюбился испанцам в качестве интерьерного украшения — горшки с изумрудно-зелеными деревцами чудесно смотрелись на окнах и полках кухонь. Но со временем паприку распробовали и нашли ей применение в гастрономии. Коптить овощи первыми взяли в привычку викинги и галлы — однажды это случилось и с паприкой, после чего пряность с сильным дымным ароматом стала очень популярной. Коптят спелые плоды не менее двух недель над горящими дубовыми дровами, после чего перцы измельчают и высушивают. После такой обработки вкус у пряности получается более интересным, чем у обычной молотой паприки.

Польза и вред

В копченой паприке содержатся те же витамины (С, А и группы В), что и в обычных перцах, капсаицин, сахара и эфирные масла. Некоторые опасаются, что во время копчения паприка получает содержащиеся в дыме вредные вещества, но на самом деле пряность совершенно безопасна. Паприка укрепляет иммунитет, помогает оздоровить сосуды и избавляет их от тромбов, обладает антиоксидантным и жиросжигающим свойствами. Пряность помогает улучшить пищеварение, способствует выделению желудочного сока и выведению токсинов из организма.

Какая копченая паприка на вкус

Вкус у паприки сладковатый, с горчинкой, от слабо жгучего до острого. У копченой паприки более яркий вкус и аромат.

Как это есть

Паприку добавляют в конце варки супов, горячих блюд из мяса, рыбы, морепродуктов и овощей, используют для приготовления колбас и консервов, паштетов и соусов.

Как и сколько хранить

В сухом темном месте, не допуская попадания влаги или прямых солнечных лучей. Упаковка или посуда с пряностью должна быть плотно закрыта — иначе аромат дыма может улетучиться, и специя потеряет часть своего «очарования».

Любопытные факты

От дров, над которыми коптилась паприка, зависит аромат дыма — это могут быть цитрусовые и дубовые поленья, а особо редкие сорта копченой паприки получают после выдержки над дымом, который получили путем сжигания бочек из-под хереса или мадеры.
Копченую паприку можно приготовить в домашних условиях в кастрюле или мультиварке.
Колумб называл паприку «индейской красной солью».

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: