Раки

Ра́ки речные (лат. Astacus astacus) — десятиногие ракообразные. Живут в реках, озерах, прудах, ручьях. Слово «рак» происходит от общеславянского orkъ, первоначальное значение — «тот, кто впивается».

Калории 97 кКал

Белки 20,3 грамм

Жиры 1,3 грамм

Углеводы 1 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

До конца XIX века широкопалые раки в изобилии водились в Европе. В Средние века эти десятиногие считались деликатесом. В XVII и XVIII веках их употребляли в пищу представители всех слоев населения, так как они были доступны, вкусны и питательны. К началу XX века популяция речных членистоногих в Европе резко сократилась из-за рачьей чумы. В настоящее время добыча ведется в балканских странах и Турции.

Польза и вред

Рачье мясо благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, очищает печень, укрепляет иммунитет. В нем много белка, который легко усваивается, а также витаминов группы B, кальция, фосфора, калия, железа. Продукт питателен и приятен на вкус.Мясо ракообразных противопоказано при индивидуальной непереносимости, вредно при чрезмерном употреблении. Его польза и вред во многом зависят от чистоты водоема, в котором животные обитают.

Какие раки на вкус

Мясо белое, плотное и сочное, немного сладковатое на вкус.

Как это есть

Перед приготовлением тушки тщательно промывают, варят в подсоленной воде 15–30 минут. Длительность термической обработки зависит от размера экземпляра. В воду можно добавить ароматные травы, специи, белое вино, молоко, квас, огуречный рассол. Готовое блюдо едят руками.

Как и сколько хранить

Вареных раков хранят в холодильнике не более трех дней, залив бульоном, в котором они варились. Предварительно отваренные и замороженные тушки хранят до 6 месяцев.