Красная рыба

Кра́сная ры́ба — общее название для нескольких видов рыбы с мясом разных оттенков красного цвета. В старину красной называли и некоторые ценные виды с белым мясом, потому что слово «красный» тогда имело значение «красивый».

Калории135кКал

Белки20грамм

Жиры10грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Изначально к красной рыбе относили только деликатесные осетровые виды. В словаре Даля белугу, стерлядь, севрюгу, осетра делили на черную и красную. Черной считалась рыба со множеством костей, а красной — более нежная с обилием хрящей. Сейчас понятие дополнилось рыбой из семейства лососевых. К красной рыбе теперь относят семгу, горбушу, кету, форель, нерку. Все эти виды считаются деликатесными и высоко ценятся в кулинарии.

Польза и вред

Красная рыба — источник ценного белка, витамина Е, йода, кальция, натрия. Рыбу регулярно включают в рацион, чтобы укрепить суставы, восстановиться после тяжелых нагрузок, укрепить иммунитет. Красная рыба на пару — диетический вариант, который после консультации с врачом можно есть даже при наличии серьезных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Рыбу не рекомендуют при индивидуальной непереносимости и аллергии на морепродукты. В соленом и жареном виде рыбу не советуют тем, у кого есть болезни почек и печени.

Какая красная рыба на вкус

У красной рыбы разных видов могут быть свои характерные оттенки вкуса. Обычно это сочный, нежный, мягкий, чуть маслянистый и слегка сливочный вкус.

Как это есть

Красную рыбу запекают в фольге или горшочках, а также солят, вялят, жарят, коптят. С рыбой готовят бутерброды, закуски, тарталетки, горячие блюда, салаты, супы. Готовые рыбные стейки подают со сливочными соусами, вареным картофелем и зеленью.

Как и сколько хранить

Свежая рыба хранится в холодильнике не более 2 суток. В замороженном виде красная рыба сохраняет свежесть 6 – 9 месяцев. Повторной заморозке рыба не подлежит.

Любопытные факты

Семга — самая жирная из всех красных рыб.
Распространенный вид красной рыбы на Камчатке и в Японии — кунджа. Взрослые особи этого вида весят в среднем 5 – 6 кг. Розовый цвет у мяса появляется только к осени, весной кунджа белая.
Один из самых редких видов красной рыбы — таймень. Он водится в труднодоступных водоемах Урала, Сибири, Дальнего Востока и Сахалина.
На Кубани, в Астрахани и Дагестане красной рыбой до сих пор называют в основном осетровые виды.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: