Телячий язык

Теля́чий язы́к — говяжий субпродукт, мясной питательный деликатес. Подходит для приготовления способом варки и запекания. Также встречается под названием «говяжий язык».

Калории146кКал

Белки12,2грамм

Жиры10,9грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Телячий язык является частью меню разных гастрономических культур. Например, в Бельгии и Франции популярным блюдом считается отварной говяжий язык с грибами в пикантном соусе, а в мексиканской кухне служит одним из ингредиентов для начинок тако и буррито. В СССР данный субпродукт был основным ингредиентом при производстве фаршированных колбас.

Польза телячьего языка

Телячий язык относится к продуктам с высокой питательной ценностью. В составе большое количество белка, железа, витаминов группы B, в том числе, B12.

Какой телячий язык на вкус

Телячий язык имеет нежный умеренный мясной вкус.

Как это есть

Телячий язык можно подать к столу в качестве закуски, порезанным на тонкие кусочки или в составе канапе. Для этого можно использовать язык в отварном или маринованном варианте. Также отварной язык может выступать ингредиентом салатов. В качестве горячего блюда можно приготовить запеченный язык. Готовый телячий язык можно использовать в качестве начинки для сэндвичей.

Как и сколько хранить

Свежий субпродукт необходимо хранить в холодильнике (не более суток) или морозильной камере. Приготовленный телячий язык при комнатной температуре хранится всего несколько часов. При хранении в холодильнике блюдо рекомендуется обернуть в фольгу, поместить в стеклянную миску или упаковать в вакуумный пакет.

Любопытные факты

При приготовлении фаршированной колбасы в СССР ингредиенты, в том числе, телячий язык, выкладывали таким образом, чтобы на разрезе образовался схематичный рисунок. Это отличало один вид языковой колбасы от другого.
В японской кухне есть блюдо под названием «гютан» — жареный говяжий язык. По рецепту автора Сано Кэйсиро традиционно подают с солеными огурцами, рисом и супом.
Среди рецептов можно встретить много вариантов приготовления телячьего языка с пикантными соусами. Особенности зависят от регионов происхождения рецепта. На основе свежего языка можно приготовить множество блюд, экспериментируя с соусом, пряностями и ингредиентами.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: