Кунжутное масло
Кунжу́тное мáсло (сезамовое) — растительное масло, сделанное из семян кунжута обыкновенного (сезама). У нерафинированного масла яркий запах кунжута, а у термически обработанного его почти нет.
- Калории
- 899 кКал
- Белки
- 0 грамм
- Жиры
- 99,9 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Кунжут, из которого делают масло, — одна из древнейших масличных культур. Его начали разводить за несколько тысяч лет до нашей эры в Азии, в диком виде он произрастает в Индии. Кунжут растет даже в пустыне и засушливом климате на Ближнем Востоке. В конце XVII века кунжут завезли из Африки в северную Америку, где его стали использовать для блюд в кухне южных штатов.
Польза и вред
В древние времена кунжутное масло считалось лечебным. Сейчас же его считают как минимум полезным — в нем содержатся витамины А, В, С, Е, антиоксиданты, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Семена содержат полезные минералы (кальций, фосфор и другие), но при изготовлении масла они теряются. Кунжутное масло используют как масло для массажа, так как оно хорошо увлажняет кожу, заживляет ожоги. Его не следует употреблять людям с аллергией или пищевой непереносимостью.
Какое кунжутное масло на вкус
Нерафинированное масло холодного отжима пахнет самими семенами, у него приятный вкус. Если масло делали с термической обработкой, оно практически полностью теряет запах, становится желтого цвета. Масло из жареных семян кунжута, — темного цвета с ярким ароматом.
Как это есть
Светлое кунжутное масло как правило используют при термической обработке продуктов (жарка, варка). Темное — как заправку (особенно в азиатской кухне).Кунжутные семена также используют как приправу, украшение для выпечки и добавляют в восточные сладости.
Как и сколько хранить
Закрытая бутылка кунжутного масла может храниться несколько лет. После вскрытия ее лучше хранить в темном месте при комнатной температуре. Срок годности — полгода.
Любопытные факты
- У кунжута есть другое известное нам название — симсим. Оно произошло из арабского языка и стало популярным благодаря фразе «Симсим, откройся!» из восточной сказки про Али-Бабу. Считается, что такой пароль появился из-за специфической особенности спелых стручков кунжута, которые лопаются и тем самым открывают семена. Это название также позаимствовали греки, и уже Геродот назвал кунжут сезамом.
- В Индии кунжутное масло считается одним из продуктов Аюрведы и используется в народной медицине.
- Около 65% всего производимого кунжута уходит на изготовление масла.
Понравился материал?
почитать еще
рисовая каша
30 минут
Японская рисовая каша с яйцом
Рисовая каша окаю для японцев не просто целительное блюдо вроде русского куриного бульона, который дает людям силы во время болезни. Жители этой азиатской страны могут есть ее трижды в день, дополняя различными топингами. Рис здесь обязательно хорошо разваривается, что не характерно для большинства японских блюд. Для этого его проваривают, по сути, дважды. Сначала отдельно, а затем в составе каши. В отличие от русской, японская рисовая каша совсем не сладкая.
Ингредиенты: Рис, Нори, Куриное яйцо, Кунжутное масло, Зеленый лук, Бульон даши, Саке, Мирин, Светлый соевый соус
салаты
10 минут
Салат из сельдерея
Чаще всего сельдерей становится лишь дополнительным ингредиентом. Но он хорош и в качестве центрального продукта! Приготовьте салат из сельдерея, полив его заправкой в азиатском стиле на основе сока лайма с добавлением меда и уксуса. Подчеркните освежающий, чуть терпкий вкус сельдерея пряными нотками свежей кинзы. Зелень обладает очень ярким и специфическим вкусом, поэтому регулируйте ее количество по собственному желанию.
Ингредиенты: Лайм, Стебель сельдерея, Рисовый уксус, Кинза, Зеленый лук, Мед, Перец чили, Кунжутное масло, Смесь кунжута
Омлет в духовке
20 минут
Японский омлет на пару
Рецепт вдохновлен японским паровым омлетом тяван-муси, который по текстуре похож на несладкий заварной крем или суфле. Название блюда переводится как «то, что готовят на пару в чашке», поэтому омлет подают порционно — в керамических или стеклянных формах. Блюдо имеет мягкий вкус и хорошо сочетается с морепродуктами, овощами, зеленью и соусами на основе кунжутного масла и соевого соуса.
Ингредиенты: Соевый соус, Куриное яйцо, Куриный бульон, Кунжутное масло, Соль
гречневая каша
40 минут
Гречка в азиатском стиле
Всего несколько дополнительных ингредиентов, и гречка с жареным луком и морковью превратится в необычный гарнир или самостоятельное постное блюдо в азиатском стиле. Имбирь, соевый соус и кунжутное масло придадут крупе характерные для китайской или тайской кухни нотки и по-новому раскроют ее привычный вкус. Отварите гречку и обжарьте вместе с овощами и специями, добавив для большего аромата и яркости пряную зелень, ростки сои и семена кунжута.
Ингредиенты: Маринованный имбирь, Гречка, Вода, Соль, Морковь, Корень имбиря, Красный лук, Чеснок, Перец чили, Зеленый лук, Петрушка, Кинза, Ростки сои, Белый кунжут, Черный кунжут, Кунжутное масло, Оливковое масло, Соевый соус
утка в духовке
22 часа 20 минут
Утка по-пекински
Одно из самых известных блюд китайской кухни можно повторить в домашних условиях. Потребуется лишь время, чтобы птица хорошо пропиталась медом. Обычно перед запеканием утку хорошо обдают воздухом, чтобы кожа немного отделилась от мяса. Жар духовки подсушит кожицу до хруста, но мясо останется нежным и сочным. Дома можно пропустить этот шаг и просто подержать птицу под грилем в конце приготовления.
Ингредиенты: Утка, Соус хойсин, Огурец, Соль крупного помола, Мед, Зеленый лук, Кунжутное масло, Соевый соус, Смесь перцев, Молотый имбирь
пирожки
1 час 50 минут
Китайские жарено-паровые булочки с курицей
В Китае эти булочки принято готовить всей семьей в последний день празднования лунного Нового года. Начинка у булочек может быть любой, сытной или сладкой. А готовить их удобнее в пароварке. Мы приготовили паровые пирожки с мясной начинкой. Яркости вкуса добавляют соусы в фарше, зеленый лук и имбирь. Булочки можно сразу поджарить и подавать на стол, а можно оставить этот шаг, когда булочку необходимо разогреть.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Куриный фарш, Вода, Зеленый лук, Сухие дрожжи, Корень имбиря, Соль, Светлый соевый соус, Рисовое вино, Сахар, Растительное масло, Кунжутное масло, Смесь специй «Каджун», Соль, Бульон, Растительное масло
Спринг-роллы
40 минут
Китайские жареные спринг-роллы
У этих спринг-роллов в Китае существует еще одно название, которое переводится как «тонна золота». Готовить и есть их принято во время празднования Нового года, как символ богатства и процветания, поскольку они напоминают золотые слитки. Внутрь заворачивают разные начинки. Используют фарш, грибы, ростки или бобовые. Главное, чтобы сверху была хрустящая золотистая корочка.
Ингредиенты: Свиной фарш, Светлый соевый соус, Растительное масло, Рисовое вино, Рисовая бумага, Пекинская капуста, Кунжутное масло, Морковь, Вешенки, Сахар, Белый перец молотый, Ростки маша, Зеленый лук, Корень имбиря, Чеснок
рулька
16 часов
Свиная рулька по-китайски
В Китае томленую рульку готовят по-разному. В каждом регионе набор специй будет отличаться, но в основе всегда вкус умами. Получают его благодаря долгому и медленному томлению, добавлению соевого соуса и разнообразия специй в маринаде. Для придания аппетитного вида, рульку запекают в глазури, чтобы кожа была блестящей и хрустящей. Подают со свежими овощами и паровыми булочками и едят на манер утки по-пекински, окуная кусочки мяса и овощей в соус. Чаще всего рульку готовят по праздникам, а на Новогоднем столе мясо символизирует силу и здоровье в наступающем году.
Ингредиенты: Пшеничные булочки, Свиная рулька, Мед, Соль, Соевый соус, Огурец, Корень имбиря, Рисовый уксус, Кинза, Кунжутное масло, Чеснок, Соус хойсин, Перечное масло, Бадьян (звездочка), Молотая корица, Сычуаньский перец, Лавровый лист, Перец чили, Соевый соус, Рисовый уксус, Сахар, Бульон
Китайские пельмени
1 час 30 минут
Китайские жареные пельмени
У китайских пельменей есть особенность в приготовлении. Конвертики из тонкого теста с мясной или рыбной начинкой жарят, но не переворачивают. Корочка остается только с одной стороны, а сам пельмень готовиться на пару. Хрустящая золотистая корочка скрывает сочную начинку из курицы и креветок, объединяя морские и мясные ароматы. Это традиционное блюдо на праздничном столе, символизирующее единство и гармонию в Новом году.
Ингредиенты: Куриный фарш, Соевый соус, Растительное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Рисовый уксус, Креветки, Вода, Кунжутное масло, Пекинская капуста, Соль, Зеленый лук, Зеленый лук, Перечное масло, Корень имбиря, Чеснок, Светлый соевый соус, Рисовое вино, Кунжутное масло, Белый перец молотый, Соль, Бульон, Тростниковый сахар
