Кунжутное масло
Кунжу́тное мáсло (сезамовое) — растительное масло, сделанное из семян кунжута обыкновенного (сезама). У нерафинированного масла яркий запах кунжута, а у термически обработанного его почти нет.
- Калории
- 899 кКал
- Белки
- 0 грамм
- Жиры
- 99,9 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Кунжут, из которого делают масло, — одна из древнейших масличных культур. Его начали разводить за несколько тысяч лет до нашей эры в Азии, в диком виде он произрастает в Индии. Кунжут растет даже в пустыне и засушливом климате на Ближнем Востоке. В конце XVII века кунжут завезли из Африки в северную Америку, где его стали использовать для блюд в кухне южных штатов.
Польза и вред
В древние времена кунжутное масло считалось лечебным. Сейчас же его считают как минимум полезным — в нем содержатся витамины А, В, С, Е, антиоксиданты, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Семена содержат полезные минералы (кальций, фосфор и другие), но при изготовлении масла они теряются. Кунжутное масло используют как масло для массажа, так как оно хорошо увлажняет кожу, заживляет ожоги. Его не следует употреблять людям с аллергией или пищевой непереносимостью.
Какое кунжутное масло на вкус
Нерафинированное масло холодного отжима пахнет самими семенами, у него приятный вкус. Если масло делали с термической обработкой, оно практически полностью теряет запах, становится желтого цвета. Масло из жареных семян кунжута, — темного цвета с ярким ароматом.
Как это есть
Светлое кунжутное масло как правило используют при термической обработке продуктов (жарка, варка). Темное — как заправку (особенно в азиатской кухне).Кунжутные семена также используют как приправу, украшение для выпечки и добавляют в восточные сладости.
Как и сколько хранить
Закрытая бутылка кунжутного масла может храниться несколько лет. После вскрытия ее лучше хранить в темном месте при комнатной температуре. Срок годности — полгода.
Любопытные факты
- У кунжута есть другое известное нам название — симсим. Оно произошло из арабского языка и стало популярным благодаря фразе «Симсим, откройся!» из восточной сказки про Али-Бабу. Считается, что такой пароль появился из-за специфической особенности спелых стручков кунжута, которые лопаются и тем самым открывают семена. Это название также позаимствовали греки, и уже Геродот назвал кунжут сезамом.
- В Индии кунжутное масло считается одним из продуктов Аюрведы и используется в народной медицине.
- Около 65% всего производимого кунжута уходит на изготовление масла.
Понравился материал?
почитать еще
Спринг-роллы
40 минут
Китайские жареные спринг-роллы
У этих спринг-роллов в Китае существует еще одно название, которое переводится как «тонна золота». Готовить и есть их принято во время празднования Нового года, как символ богатства и процветания, поскольку они напоминают золотые слитки. Внутрь заворачивают разные начинки. Используют фарш, грибы, ростки или бобовые. Главное, чтобы сверху была хрустящая золотистая корочка.
Ингредиенты: Свиной фарш, Растительное масло, Светлый соевый соус, Пекинская капуста, Рисовая бумага, Рисовое вино, Кунжутное масло, Морковь, Вешенки, Сахар, Белый перец молотый, Ростки маша, Зеленый лук, Корень имбиря, Чеснок
рулька
16 часов
Свиная рулька по-китайски
В Китае томленую рульку готовят по-разному. В каждом регионе набор специй будет отличаться, но в основе всегда вкус умами. Получают его благодаря долгому и медленному томлению, добавлению соевого соуса и разнообразия специй в маринаде. Для придания аппетитного вида, рульку запекают в глазури, чтобы кожа была блестящей и хрустящей. Подают со свежими овощами и паровыми булочками и едят на манер утки по-пекински, окуная кусочки мяса и овощей в соус. Чаще всего рульку готовят по праздникам, а на Новогоднем столе мясо символизирует силу и здоровье в наступающем году.
Ингредиенты: Свиная рулька, Мед, Пшеничные булочки, Соевый соус, Огурец, Соль, Корень имбиря, Кинза, Рисовый уксус, Соус хойсин, Чеснок, Кунжутное масло, Бадьян (звездочка), Перечное масло, Молотая корица, Сычуаньский перец, Лавровый лист, Перец чили, Соевый соус, Рисовый уксус, Сахар, Бульон
Китайские пельмени
1 час 30 минут
Китайские жареные пельмени
У китайских пельменей есть особенность в приготовлении. Конвертики из тонкого теста с мясной или рыбной начинкой жарят, но не переворачивают. Корочка остается только с одной стороны, а сам пельмень готовиться на пару. Хрустящая золотистая корочка скрывает сочную начинку из курицы и креветок, объединяя морские и мясные ароматы. Это традиционное блюдо на праздничном столе, символизирующее единство и гармонию в Новом году.
Ингредиенты: Соевый соус, Растительное масло, Куриный фарш, Пшеничная мука хлебопекарная, Креветки, Вода, Рисовый уксус, Кунжутное масло, Пекинская капуста, Соль, Зеленый лук, Зеленый лук, Перечное масло, Корень имбиря, Чеснок, Светлый соевый соус, Рисовое вино, Кунжутное масло, Белый перец молотый, Соль, Бульон, Тростниковый сахар
закуски с баклажанам...
35 минут
Китайские баклажаны в чесночном соусе
В китайской кухне каждое блюдо на праздничном столе символизирует пожелания. Баклажаны — символ благополучия и изобилия. Их принято готовить так. Кусочки баклажанов обжаривают до золотистой корочки, а затем тушат в соусе, с добавлением имбиря, чеснока и перца чили. Получается ароматная закуска, которую можно подавать теплой или холодной.
Ингредиенты: Баклажан, Светлый соевый соус, Соль, Соевый соус, Вода, Кукурузный крахмал, Сахар, Растительное масло, Кукурузный крахмал, Рисовый уксус, Кунжутное масло, Чеснок, Корень имбиря, Зеленый лук, Перец чили
блюда из рыбы
3 часа
Запеченная форель в соусе унаги с бататом
Простое в приготовлении блюдо с минимальным количеством ингредиентов. Не требует много времени на кухне и оставляет ваш вечер абсолютно свободным для себя или семейный моментов.
Ингредиенты: Филе форели, Батат, Чеснок, Прованские травы, Черный перец молотый, Копченая паприка, Оливковое масло, Кунжутное масло
пельмени
2 часа 20 минут
Японские пельмени гедза
Жареные пельмени гедза — популярная японская закуска, которую можно легко приготовить в домашних условиях. В тесто добавляют крахмал, чтобы оно было более плотным. В качестве начинки возьмите говяжий фарш, смешанный с пекинской капустой. Также можно использовать овощной, креветочный или рыбный фарш. Подайте к гедза китайские палочки для еды, чтобы подчеркнуть азиатское происхождение блюда.
Ингредиенты: Говяжий фарш, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Пекинская капуста, Кукурузный крахмал, Корень имбиря, Соль, Чеснок, Кукурузный крахмал, Сахар, Кунжутное масло, Подсолнечное масло рафинированное
салаты с тунцом
20 минут
Азиатский салат с тунцом
Приготовьте необычную азиатскую вариацию салата из тунца. Майонез в этом рецепте не понадобится. Благодаря заправке на основе соевого соуса и кунжутного масла салат получится сочным и ароматным. Придать ему остроту можно с помощью красного кайенского перца, пасты чили, шрирачи. Замените рыбный соус на вустерширский, вкус салата все равно получится насыщенным. Если редких соусов найти не удалось, увеличьте объем соевого соуса или смешайте его с унаги.
Ингредиенты: Тунец рубленый в собственном соку, Морковь, Кинза, Зеленый лук, Кунжутное масло, Рыбный соус, Соевый соус, Сок лайма, Нори, Корень имбиря, Смесь кунжута, Хлопья чили, Черный перец молотый
супы
55 минут
Куриный суп с лапшой соба
Вариаций этого азиатского супа очень много. Помимо привычных ингредиентов можно добавить в него шиитаке, острый перец и васаби. Принцип один: отварите куриный бульон и лапшу по отдельности. Разберите мясо на мелкие волокна и выложите в порционную тарелку вместе с собой. Доведите бульон почти до кипения, приправьте кунжутным маслом, соевым соусом и рисовым уксусом и перелейте к лапше. Обязательно дополните суп мелко нарезанным зеленым луком.
Ингредиенты: Куриная голень, Гречневая лапша (соба), Вода, Соевый соус, Рисовый уксус, Морковь, Кунжутное масло, Репчатый лук, Чеснок, Зеленый лук, Соль, Соль, Черный перец молотый, Душистый перец горошком, Лавровый лист
салаты
40 минут
Зеленый салат с тунцом
Тунец татаки по-японски быстро обжаривают в панировке из кунжута, нарезают ломтиками и подают, полив соусом с имбирем и васаби. В таком виде он больше похож на закуску. Добавьте к рыбе микс салатных листьев, авокадо, огурец, редис, морковь и бобы эдамаме. Блюдо получится сытным, но при этом легким и освежающим салатом. Набор овощей можно менять. Например, возьмите дайкон, краснокочанную капусту или болгарский перец.
Ингредиенты: Тунец, Оливковое масло Extra Virgin, Микс салатов, Огурец, Соевый соус, Кунжутное масло, Рисовый уксус, Морковь, Смесь кунжута, Кленовый сироп, Сушеный чеснок, Редис, Соль, Авокадо, Мисо-паста, Соевый соус, Кинза, Черный перец молотый, Вода, Бобы эдамаме, Сахар, Васаби, Сушеный тимьян / чабрец, Подсолнечное масло рафинированное, Соль, Черный перец молотый, Корень имбиря
