Цикорий (корневой)

Цико́рий корнево́й (лат. Cichorium) — растение семейства Астровых родом из Северной Африки. Дикий цикорий растет обычно вдоль дорог, также почти во всех европейских странах выращивают культурные формы этого растения. Из корней цикория производят порошок для создания напитков, напоминающий кофе, а листья добавляют в салаты. Цикорий богат инулином, бета-каротином, витаминами С, А, Е и другими полезными веществами. Cichorium переводится с латинского как «заходящий на поля». В народе растение также называют «Петров батог».

Калории72кКал

Белки1,4грамм

Жиры0,2грамм

Углеводы16грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

По одной версии, родина цикория — Средиземноморье, по другой — Северная Африка. Растение применяли в кулинарии еще в Древнем Египте. В эпоху античности его использовали как салатное и лекарственное растение, как противоядие при укусе змей. О лечебных свойствах Петрова батога рассказывается в трудах Авиценны, Плиния Старшего, Галена.

Кофейный напиток из обжаренных корней научились делать в Голландии в XVII веке. Постепенно рецептура распространилась по всей Европе. В России растение начали культивировать в 1880 году. Его называли «кофе под ногами», любили за доступность и приятный вкус. В 1913 году наша страна экспортировала 400 тысяч пудов цикория в год.

Польза и вред

Цикорий богат инулином, который считается природным пребиотиком. В растении много витаминов, клетчатки, органических кислот, минералов. Употребление цикория поможет восстановить иммунитет, повысить стрессоустойчивость, избавиться от лишнего веса, наладить сон, снизить уровень сахара в крови. Цикорий обладает антибактериальными и жаропонижающими свойствами, но его не следует употреблять при варикозе и желчнокаменной болезни.

Какой цикорий корневой на вкус

Листья сочные и хрустящие, с пикантным вкусом и легкой горчинкой. Корни обладают нежным сладковато-горьковатым вкусом, напиток из них напоминает кофе.

Как это есть

Из цикория готовят бодрящий напиток, высококачественный спирт, используют его для получения фруктозы. Сироп из корней добавляют в кондитерские изделия и консервы. Корень также тушат в масле вместе с овощами или подают как гарнир к картофельным и мясным блюдам.

Как и сколько хранить

Высушенные части растения хранят в полотняных или бумажных мешочках в течение года. Свежие корни и листья хранят в холодильнике, в отсеке для овощей.

Любопытные факты

Во Франции в конце XIX века была основана фабрика по переработке цикория, которая работает до сих пор.
Корень цикория вырастает от 15 до 120 см в длину.
Советский терапевт Мануил Певзнер включал цикорий в лечебные диеты.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: