Хересный уксус

Хересный уксус изготавливается из белых сортов винограда, тех, из которых делают вино херес. Хересный уксус добавляют в соусы и заправки для салатов, смешивают его с оливковым маслом, маринуют им продукты перед основным этапом приготовления.

Калории14кКал

Белки0грамм

Жиры0грамм

Углеводы7,2грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Херес — очень известное белое крепленое вино, которое производят в Испании, в провинции Андалузия. И в этой же местности в XVI веке стали производить хересный уксус, который со временем стал одним из самых ценных сортов. Уксус делают из тех же сортов винограда, что и херес. Чаще всего это виноград мускатель, паломино, педро хименес. Сначала из винограда отжимают сок, а после добавляют в него специальные дрожжи. Сусло, полученное из сброженного виноградного сока, разливают в дубовые бочки и выдерживают.

Когда хересный уксус только начинали производить, то делали его из некачественного вина, которое нельзя было использовать для дальнейшей выдержки. Но в XIX веку хересный уксус стали готовить только из качественного сырья, так постепенно он превратился в элитный и дорогой продукт.

В 2000 году хересный уксус стал контролироваться по происхождению. Это означает, что его производство строго регламентируется законами, он может производится только из определенных сортов винограда, сбраживаться только определенными микроорганизмами и так далее.

Польза и вред

Уксус — продукт ферментации, это значит, что он приготовлен путем брожения. Такие продукты очень полезны. Есть свои полезные свойства и у хересного уксуса.

Но нужно предупредить, что любой уксус — очень кислый, он может негативно воздействовать на слизистые ротовой полости и пищевода, поэтому употреблять в чистом виде его нельзя, только в составе соусов, добавляя в разные блюда, иногда в воду.

Хересный уксус содержит антиоксиданты — полифенолы, аскорбиновую кислоту, калий, фтор, железо, магний, марганец. Поэтому он помогает защищать организм от негативного влияния окружающей среды, препятствует старению клеток, их окислению. Хересный уксус рекомендуют при пониженной кислотности желудочного сока, но перед употреблением его необходимо проконсультироваться со специалистом.

Хересный уксус не стоит употреблять людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта.

Какой хересный уксус на вкус

Данный сорт уксуса слегка сладковатый на вкус, с легкой кислинкой. Он довольно ароматный, с яркими фруктовыми нотами.

Как это использовать

Хересный уксус добавляют в соусы и заправки для салатов, смешивают его с оливковым маслом, к примеру. Хересный уксус можно добавлять в маринады, сбрызгивать им рыбу или морепродукты перед жаркой на гриле.

Как и сколько хранить

Уксус хранят в темном месте, при комнатной температуре, далеко от источников тепла и солнечных лучей. Хранить до даты, указанной на упаковке.

Любопытные факты

Помимо хересного, есть только два вида уксуса, производство которых строго контролируется государством. Это испанский винный уксус и два вида бальзамического уксуса из Италии.
Хересный уксус выдерживается в дубовых бочках по методу солера, когда бочки с более выдержанным продуктом постепенно перемещаются вниз пирамиды из бочек. Элитные сорта хересного уксуса выдерживаются до 10 лет.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: