Рикотта

Рико́тта (итал. ricotta) — один из традиционных итальянских сортов сыра. Рикотта готовится из специальной молочной сыворотки, которая является побочным продуктом приготовления моцареллы. Это обуславливает то, что белковой основой риккоты является альбумин.

Калории: 138 кКал
Белки: 11,39 грамм
Жиры: 7,91 грамм
Углеводы: 5,14 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

По одной из версии рикотта появилась в древнем Риме. Значительно больше упоминаний об этом сорте сыра можно найти в истории Средневековья. По еще одной версии рикотта появилась на Востоке. Кулинарные историки утверждают, что рикотта была широко распространена на территории Магриба и Испании. Если верить этому предположению, то слово «рикотта» будет переводится, как «скупой богач». Этот вариант звучит вполне правдоподобно, ведь сыр готовится из остатков сыворотки, появившейся в результате приготовления других сыров.

Польза и вред

Рикотта способствует укреплению костей и благотворно влияет на нервную систему. В ней содержится масса ценных элементов, благодаря чему рикотту рекомендуют добавлять в меню беременным и кормящим женщинам. Также рикотта может помочь восстановить силы после активных тренировок. Кальций, содержащийся в сыре, помогает укрепить ногти, зубы и волосы. При этом рикотта абсолютно противопоказана тем, у кого обнаружена непереносимость лактозы или аллергия на молочный белок.

Какая рикотта на вкус

Продукт имеет сладковатый, нежный, сливочно-творожный вкус. Может быть немного солоноватой или вовсе пресной.

Как это есть

Рикотту часто используют для приготовления знаменитых итальянских сладостей, таких как чизкейк или канноли. С рикоттой также запекают яблоки и груши, готовят торты и различные кремы. Рикотту применяют для приготовления пастилы. Продукт можно употреблять в пищу с хлебом или тостами.

Как и сколько хранить

После вскрытия упаковки рикотту следует употребить в пищу в течение 3 дней. Хранить сыр стоит только в холодильнике. Твердая рикотта может оставаться свежей до двух недель.

Любопытные факты

Существует множество вкусов и видов рикотты. В каждой провинции Италии сыровары используют свой рецепт приготовления знаменитого сыра. К основным ингредиентам примешивают травы и специи. В Фриоли его даже коптят. Существуют и вегетарианские сорта сыра, их производят в Калибрии.
Рецепты чизкейка встречаются у древнеримского политика Марка Порция Катона в III веке до нашей эры. Хотя есть предположение, что чизкейк умели готовить еще раньше в Древней Греции.
Подобные рикотте продукты в других странах называют по-своему: серак во Франции, мизифра в Греции, цигер в Германии.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: