Рикотта
Рико́тта (итал. ricotta) — один из традиционных итальянских сортов сыра. Рикотта готовится из специальной молочной сыворотки, которая является побочным продуктом приготовления моцареллы. Это обуславливает то, что белковой основой риккоты является альбумин.
Калории 138 кКал
Белки 11,39 грамм
Жиры 7,91 грамм
Углеводы 5,14 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
27
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
По одной из версии рикотта появилась в древнем Риме. Значительно больше упоминаний об этом сорте сыра можно найти в истории Средневековья. По еще одной версии рикотта появилась на Востоке. Кулинарные историки утверждают, что рикотта была широко распространена на территории Магриба и Испании. Если верить этому предположению, то слово «рикотта» будет переводится, как «скупой богач». Этот вариант звучит вполне правдоподобно, ведь сыр готовится из остатков сыворотки, появившейся в результате приготовления других сыров.
Польза и вред
Рикотта способствует укреплению костей и благотворно влияет на нервную систему. В ней содержится масса ценных элементов, благодаря чему рикотту рекомендуют добавлять в меню беременным и кормящим женщинам. Также рикотта может помочь восстановить силы после активных тренировок. Кальций, содержащийся в сыре, помогает укрепить ногти, зубы и волосы. При этом рикотта абсолютно противопоказана тем, у кого обнаружена непереносимость лактозы или аллергия на молочный белок.
Какая рикотта на вкус
Продукт имеет сладковатый, нежный, сливочно-творожный вкус. Может быть немного солоноватой или вовсе пресной.
Как это есть
Рикотту часто используют для приготовления знаменитых итальянских сладостей, таких как чизкейк или канноли. С рикоттой также запекают яблоки и груши, готовят торты и различные кремы. Рикотту применяют для приготовления пастилы. Продукт можно употреблять в пищу с хлебом или тостами.
Как и сколько хранить
После вскрытия упаковки рикотту следует употребить в пищу в течение 3 дней. Хранить сыр стоит только в холодильнике. Твердая рикотта может оставаться свежей до двух недель.
Любопытные факты
- Существует множество вкусов и видов рикотты. В каждой провинции Италии сыровары используют свой рецепт приготовления знаменитого сыра. К основным ингредиентам примешивают травы и специи. В Фриоли его даже коптят. Существуют и вегетарианские сорта сыра, их производят в Калибрии.
- Рецепты чизкейка встречаются у древнеримского политика Марка Порция Катона в III веке до нашей эры. Хотя есть предположение, что чизкейк умели готовить еще раньше в Древней Греции.
- Подобные рикотте продукты в других странах называют по-своему: серак во Франции, мизифра в Греции, цигер в Германии.
Понравился материал?
почитать еще
пицца с помидорами
1 час 20 минут
Томатная галета
Для этой галеты очень важно выбрать разнообразные помидоры. Они должны быть разного цвета, формы и размера. Возьмите зеленые, желтые, красные плоды и дополните микс разноцветными черри. Половину овощей предлагаем запечь, чтобы они стали мягкими и в полной мере проявили свой вкус и аромат. А оставшиеся — нарезать и выложить свежими. В качестве соуса в этом рецепте приготовим нежный крем из рикотты с добавлением сметаны, чеснока и базилика.
пицца
2 часа
Пицца с лососем и черри
Чтобы приготовить пиццу со слабосоленой красной рыбой, достаточно испечь только лепешку-основу. Смажьте ее творожным сыром, посыпьте зеленью, а затем разложите сверху ломтики лосося и половинки помидоров черри. Вкус рыбы и томатов отлично оттенят корнишоны и карамелизированный лук. Лепешка готовится из простого дрожжевого теста на воде. Дайте ему хорошо подняться и только потом отправляйте в духовку. Можно взять готовое тесто или уже испеченную основу для пиццы.
пироги с сыром
1 час 40 минут
Рикотник с грушей
Хрустящая корочка на пироге образуется благодаря отдельно карамелизированному сахару. Под ней находится мягкий слой тонких груш, прикрытых плотным песочным тестом с добавлением нежной рикотты. Пирог гармонично объединит в себе разные текстуры и будет очень красиво выглядеть в разрезе. При желании добавьте в начинку к грушам изюм или другие сухофрукты.
пельмени
3 часа
Уши, которые слишком много услышали
Классические равиоли с мясным фаршем приобретут идеальный вид для ужина в честь Хеллоуина, если придать им форму ушных раковин. Устрашающий эффект усилит подача с томатным соусом. Тертый пармезан и рикотта сделают начинку одновременно и плотной, и мягкой, добавят мясу приятный сливочный вкус. Чтобы изделия не распались при варке, обязательно скрепите края теста яичным белком.
творожная запеканка...
40 минут
Запеканка с рикоттой и бананом
Во вкусной и питательной запеканке нет сахара и лишних углеводов, только ценные минералы, витамины и белок. Взбейте творог с яйцом, добавьте к нему размятый банан с рикоттой. Чтобы масса стала плотной после запекания, всыпьте немного цельнозерновой муки. Выложите все в форму и запеките до аппетитной корочки.
паста с сыром
25 минут
Лимонная паста с рикоттой
Низкокалорийная рикотта станет идеальной основой для соуса к пасте. Слегка сладкий мягкий сыр хорошо сочетается с лимоном и зеленью. А для легкой пикантности добавьте к нему крошку из пармезана. Лучше всего взять короткую пасту: перья, рожки или бабочки. Такие изделия хорошо удерживают соус.
Читают сейчас
