Рикотта

Рико́тта (итал. ricotta) — один из традиционных итальянских сортов сыра. Рикотта готовится из специальной молочной сыворотки, которая является побочным продуктом приготовления моцареллы. Это обуславливает то, что белковой основой риккоты является альбумин.

Калории138кКал

Белки11,39грамм

Жиры7,91грамм

Углеводы5,14грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

По одной из версии рикотта появилась в древнем Риме. Значительно больше упоминаний об этом сорте сыра можно найти в истории Средневековья. По еще одной версии рикотта появилась на Востоке. Кулинарные историки утверждают, что рикотта была широко распространена на территории Магриба и Испании. Если верить этому предположению, то слово «рикотта» будет переводится, как «скупой богач». Этот вариант звучит вполне правдоподобно, ведь сыр готовится из остатков сыворотки, появившейся в результате приготовления других сыров.

Польза и вред

Рикотта способствует укреплению костей и благотворно влияет на нервную систему. В ней содержится масса ценных элементов, благодаря чему рикотту рекомендуют добавлять в меню беременным и кормящим женщинам. Также рикотта может помочь восстановить силы после активных тренировок. Кальций, содержащийся в сыре, помогает укрепить ногти, зубы и волосы. При этом рикотта абсолютно противопоказана тем, у кого обнаружена непереносимость лактозы или аллергия на молочный белок.

Какая рикотта на вкус

Продукт имеет сладковатый, нежный, сливочно-творожный вкус. Может быть немного солоноватой или вовсе пресной.

Как это есть

Рикотту часто используют для приготовления знаменитых итальянских сладостей, таких как чизкейк или канноли. С рикоттой также запекают яблоки и груши, готовят торты и различные кремы. Рикотту применяют для приготовления пастилы. Продукт можно употреблять в пищу с хлебом или тостами.

Как и сколько хранить

После вскрытия упаковки рикотту следует употребить в пищу в течение 3 дней. Хранить сыр стоит только в холодильнике. Твердая рикотта может оставаться свежей до двух недель.

Любопытные факты

Существует множество вкусов и видов рикотты. В каждой провинции Италии сыровары используют свой рецепт приготовления знаменитого сыра. К основным ингредиентам примешивают травы и специи. В Фриоли его даже коптят. Существуют и вегетарианские сорта сыра, их производят в Калибрии.
Рецепты чизкейка встречаются у древнеримского политика Марка Порция Катона в III веке до нашей эры. Хотя есть предположение, что чизкейк умели готовить еще раньше в Древней Греции.
Подобные рикотте продукты в других странах называют по-своему: серак во Франции, мизифра в Греции, цигер в Германии.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: