Рисовый уксус
Рúсовый ýксус — приправа родом из азиатских стран. Сейчас существует несколько видов рисового уксуса, которые различаются по цветам (от светлого и прозрачного до черного), наличием или отсутствием других приправ и сахара.
- Калории
- 54 кКал
- Белки
- 0,3 грамм
- Жиры
- 0 грамм
- Углеводы
- 13 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
5
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Впервые рисовый уксус появился в странах с традиционной рисовой культурой — Китае, Сиаме, Вьетнаме, Японии. Уже более 2000 лет назад эта приправа подавалась к столу императоров и знати. Долгое время этот уксус был достаточно дорогим в производстве, но европейцы особо не понимали его вкус, поэтому экспортом никто не занимался. Постепенно производство рисового уксуса удешевилось, он стал доступен широким слоям населения и начал использоваться в кухнях разных стран. Популярнее всего рисовый уксус в Японии (по одной из версий, его завезли в Страну восходящего солнца китайцы в IV веке) — японцы всегда добавляют рисовый уксус в рис для изготовления роллов и суши, в нем маринуют рыбу и морепродукты.
Польза и вред
Так же, как и столовый уксус, рисовый — сильный антисептик с бактерицидными свойствами. Его регулярное употребление оздоравливает и, по некоторым данным, омолаживает организм; пищеварение и перистальтика улучшаются, а лишний вес уходит. У некоторых людей может быть индивидуальная непереносимость этой приправы.
Какой рисовый уксус на вкус
Кисловатый, сладковатый, сложный, насыщенный; немного напоминает бальзамический уксус. От обычного столового уксуса рисовый отличается более мягким вкусом и не таким резким ароматом.
Как это использовать
В маринадах и рассолах, при изготовлении заправки для салатов и супов, соусов для горячих блюд, в суши, роллах, сашими.
Как и сколько хранить
В темном месте, не допуская нагревания. Со временем на дне бутылки может образоваться мутный осадок — это нормально.
Любопытные факты
- Рисовый уксус, добавленный в маринад, не делает мясо или рыбу слишком кислыми, но они приобретают после приготовления восхитительный аромат.
- Опытные хозяйки знают, что вымачивание любого жесткого мяса в рисовом или обычном уксусе делает его мягким и нежным. Можно добавить пару столовых ложек и в бульон прямо во время варки — так он станет вкуснее и насыщеннее.
- Процесс приготовления рисового уксуса по классическому японскому рецепту занимает около 4 месяцев.
Понравился материал?
почитать еще
рулька
16 часов
Свиная рулька по-китайски
В Китае томленую рульку готовят по-разному. В каждом регионе набор специй будет отличаться, но в основе всегда вкус умами. Получают его благодаря долгому и медленному томлению, добавлению соевого соуса и разнообразия специй в маринаде. Для придания аппетитного вида, рульку запекают в глазури, чтобы кожа была блестящей и хрустящей. Подают со свежими овощами и паровыми булочками и едят на манер утки по-пекински, окуная кусочки мяса и овощей в соус. Чаще всего рульку готовят по праздникам, а на Новогоднем столе мясо символизирует силу и здоровье в наступающем году.
Ингредиенты: Свиная рулька, Мед, Пшеничные булочки, Соевый соус, Соль, Огурец, Кинза, Корень имбиря, Рисовый уксус, Соус хойсин, Чеснок, Кунжутное масло, Бадьян (звездочка), Перечное масло, Молотая корица, Сычуаньский перец, Лавровый лист, Перец чили, Соевый соус, Рисовый уксус, Сахар, Бульон
утка в духовке
14 часов
Утиные ножки в стиле утки по-пекински
Одно из самых известных блюд китайской кухни — это утка по-пекински. В традиционном методе приготовления нужно отделить кожу от утки и запустить воздух под кожу. Благодаря этому у утки образуется хрустящая корочка. Повторить такой способ в домашних условиях сложно, но использовать классический маринад для утки и приготовить в духовке можно. Получается сочная утка с хрустящей ароматной корочкой, напоминающая знаменитое блюдо Пекина. На праздничном столе утка символ изобилия, богатства и праздничного гостеприимства.
Ингредиенты: Пшеничная лепешка, Утиные ножки, Светлый соевый соус, Рисовое вино, Соль, Огурец, Рисовый уксус, Сахар, Зеленый лук, Соус хойсин, Перец чили сушеный, Сычуаньский перец, Белый перец молотый, Корень имбиря, Бобовая паста адзуки, Зеленый лук
Китайские пельмени
1 час 30 минут
Китайские жареные пельмени
У китайских пельменей есть особенность в приготовлении. Конвертики из тонкого теста с мясной или рыбной начинкой жарят, но не переворачивают. Корочка остается только с одной стороны, а сам пельмень готовиться на пару. Хрустящая золотистая корочка скрывает сочную начинку из курицы и креветок, объединяя морские и мясные ароматы. Это традиционное блюдо на праздничном столе, символизирующее единство и гармонию в Новом году.
Ингредиенты: Куриный фарш, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Соевый соус, Рисовый уксус, Креветки, Вода, Соль, Пекинская капуста, Кунжутное масло, Зеленый лук, Зеленый лук, Корень имбиря, Перечное масло, Чеснок, Светлый соевый соус, Рисовое вино, Кунжутное масло, Белый перец молотый, Соль, Бульон, Тростниковый сахар
закуски с баклажанам...
35 минут
Китайские баклажаны в чесночном соусе
В китайской кухне каждое блюдо на праздничном столе символизирует пожелания. Баклажаны — символ благополучия и изобилия. Их принято готовить так. Кусочки баклажанов обжаривают до золотистой корочки, а затем тушат в соусе, с добавлением имбиря, чеснока и перца чили. Получается ароматная закуска, которую можно подавать теплой или холодной.
Ингредиенты: Баклажан, Светлый соевый соус, Соль, Соевый соус, Вода, Кукурузный крахмал, Сахар, Растительное масло, Кукурузный крахмал, Рисовый уксус, Кунжутное масло, Чеснок, Корень имбиря, Зеленый лук, Перец чили
супы
55 минут
Куриный суп с лапшой соба
Вариаций этого азиатского супа очень много. Помимо привычных ингредиентов можно добавить в него шиитаке, острый перец и васаби. Принцип один: отварите куриный бульон и лапшу по отдельности. Разберите мясо на мелкие волокна и выложите в порционную тарелку вместе с собой. Доведите бульон почти до кипения, приправьте кунжутным маслом, соевым соусом и рисовым уксусом и перелейте к лапше. Обязательно дополните суп мелко нарезанным зеленым луком.
Ингредиенты: Гречневая лапша (соба), Куриная голень, Вода, Соевый соус, Рисовый уксус, Морковь, Кунжутное масло, Репчатый лук, Чеснок, Зеленый лук, Соль, Соль, Черный перец молотый, Душистый перец горошком, Лавровый лист
салаты
40 минут
Зеленый салат с тунцом
Тунец татаки по-японски быстро обжаривают в панировке из кунжута, нарезают ломтиками и подают, полив соусом с имбирем и васаби. В таком виде он больше похож на закуску. Добавьте к рыбе микс салатных листьев, авокадо, огурец, редис, морковь и бобы эдамаме. Блюдо получится сытным, но при этом легким и освежающим салатом. Набор овощей можно менять. Например, возьмите дайкон, краснокочанную капусту или болгарский перец.
Ингредиенты: Микс салатов, Оливковое масло Extra Virgin, Тунец, Соевый соус, Кунжутное масло, Огурец, Рисовый уксус, Морковь, Смесь кунжута, Сушеный чеснок, Кленовый сироп, Редис, Мисо-паста, Соль, Авокадо, Черный перец молотый, Кинза, Соевый соус, Бобы эдамаме, Сахар, Вода, Васаби, Сушеный тимьян / чабрец, Подсолнечное масло рафинированное, Соль, Черный перец молотый, Корень имбиря
фунчоза
30 минут
Фунчоза в китайском стиле
Стеклянная лапша с пикантной заправкой на основе соевого соуса, кунжутного масла, чеснока и свежего зеленого лука готовится всего за 15 минут. Добавьте немного мяса, чтобы блюдо стало более питательным. Вместо говядины можно взять курицу или свинину. Не исключайте бульонный кубик из заправки, он дополнит соус новыми вкусами.
Ингредиенты: Стеклянная лапша (фунчоза), Зеленый лук, Говядина, Соевый соус, Огурец, Рисовый уксус, Морковь, Кунжутное масло, Перец чили, Арахис, Растительное масло, Растительное масло, Кинза, Белый кунжут, Чеснок, Бульонный кубик, Сахар, Копченая паприка
фунчоза
20 минут
Фунчоза с морским коктейлем
Фунчоза, которая не требует долгого отваривания, и готовый маринованный морской коктейль — отличная комбинация для быстрого и питательного ужина. Обжарьте морковь и чеснок, добавьте заранее распаренную в кипятке лапшу, морепродукты, огурец и зелень. Приправьте все смесью из соевого соуса, чили, рисового уксуса, кунжутного масла и сразу же подайте.
Ингредиенты: Соевый соус, Белый кунжут, Коктейль из морепродуктов соленый в рассоле «Люди Любят», 180 г, Соус чили, Стеклянная лапша (фунчоза), Чеснок, Рисовый уксус, Огурец, Кунжутное масло, Сахар, Морковь, Кинза, Подсолнечное масло рафинированное
