Рисовый уксус
Рúсовый ýксус — приправа родом из азиатских стран. Сейчас существует несколько видов рисового уксуса, которые различаются по цветам (от светлого и прозрачного до черного), наличием или отсутствием других приправ и сахара.
- Калории
- 54 кКал
- Белки
- 0,3 грамм
- Жиры
- 0 грамм
- Углеводы
- 13 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
5
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Впервые рисовый уксус появился в странах с традиционной рисовой культурой — Китае, Сиаме, Вьетнаме, Японии. Уже более 2000 лет назад эта приправа подавалась к столу императоров и знати. Долгое время этот уксус был достаточно дорогим в производстве, но европейцы особо не понимали его вкус, поэтому экспортом никто не занимался. Постепенно производство рисового уксуса удешевилось, он стал доступен широким слоям населения и начал использоваться в кухнях разных стран. Популярнее всего рисовый уксус в Японии (по одной из версий, его завезли в Страну восходящего солнца китайцы в IV веке) — японцы всегда добавляют рисовый уксус в рис для изготовления роллов и суши, в нем маринуют рыбу и морепродукты.
Польза и вред
Так же, как и столовый уксус, рисовый — сильный антисептик с бактерицидными свойствами. Его регулярное употребление оздоравливает и, по некоторым данным, омолаживает организм; пищеварение и перистальтика улучшаются, а лишний вес уходит. У некоторых людей может быть индивидуальная непереносимость этой приправы.
Какой рисовый уксус на вкус
Кисловатый, сладковатый, сложный, насыщенный; немного напоминает бальзамический уксус. От обычного столового уксуса рисовый отличается более мягким вкусом и не таким резким ароматом.
Как это использовать
В маринадах и рассолах, при изготовлении заправки для салатов и супов, соусов для горячих блюд, в суши, роллах, сашими.
Как и сколько хранить
В темном месте, не допуская нагревания. Со временем на дне бутылки может образоваться мутный осадок — это нормально.
Любопытные факты
- Рисовый уксус, добавленный в маринад, не делает мясо или рыбу слишком кислыми, но они приобретают после приготовления восхитительный аромат.
- Опытные хозяйки знают, что вымачивание любого жесткого мяса в рисовом или обычном уксусе делает его мягким и нежным. Можно добавить пару столовых ложек и в бульон прямо во время варки — так он станет вкуснее и насыщеннее.
- Процесс приготовления рисового уксуса по классическому японскому рецепту занимает около 4 месяцев.
Понравился материал?
почитать еще
салаты с крабовыми п...
50 минут
Бенто-торт «Калифорния»
Этот торт словно из взбитых сливок и нежнейшего бисквита так и просится к чашке кофе! Но на самом деле это полноценный ужин, созданный для любителей роллов. Сделайте основу из риса, сформировав ее с помощью кулинарного кольца, и добавьте начинку от «Калифорнии». Смажьте сверху творожным сыром и украсьте по вкусу. Не забудьте упаковать в традиционный для бенто-торта ланч-бокс.
Ингредиенты: Круглый рис, Творожный сыр, Креветки, Огурец, Рисовый уксус, Крабовое мясо (сурими), Огурец, Сахар, Нори, Соль, Майонез
салат с рисом
40 минут
Салат с хрустящим рисом и ореховой заправкой
Это хорошо сбалансированное вегетарианское блюдо. Крупа содержит полезные углеводы, овощи и зелень богаты клетчаткой, а арахисовая паста — растительным белком. Рис отварите заранее, чтобы он успел полностью остыть перед запеканием в духовке. Для соуса берите арахисовую пасту без сахара. Если нет шрирачи, возьмите соус чили.
Ингредиенты: Рис длиннозерный, Огурец, Арахисовая паста, Соевый соус, Сладкий перец, Соевый соус, Шрирача, Рисовый уксус, Авокадо, Шрирача, Зеленый лук, Чеснок, Кинза, Вода, Укроп, Жареный арахис
салаты
10 минут
Салат из сельдерея
Чаще всего сельдерей становится лишь дополнительным ингредиентом. Но он хорош и в качестве центрального продукта! Приготовьте салат из сельдерея, полив его заправкой в азиатском стиле на основе сока лайма с добавлением меда и уксуса. Подчеркните освежающий, чуть терпкий вкус сельдерея пряными нотками свежей кинзы. Зелень обладает очень ярким и специфическим вкусом, поэтому регулируйте ее количество по собственному желанию.
Ингредиенты: Лайм, Стебель сельдерея, Рисовый уксус, Кинза, Зеленый лук, Мед, Кунжутное масло, Перец чили, Смесь кунжута
азиатская лапша
20 минут
Лапша с тунцом в азиатском стиле
Лапша быстрого приготовления, заваренная с добавлением специй, зелени и консервированного тунца, может изменить ваше представление об этом простом блюде. Острое и насыщенное, оно встает в один ряд с самыми яркими представителями азиатской кухни. Используйте свои любимые виды перца: лапша должна получиться острой. Разогретое масло позволяет специям раскрыть все свои ароматы, поэтому лучше не пропускать этот шаг.
Ингредиенты: Лапша быстрого приготовления, Хлопья чили, Тунец кусочками в собственном соку, Чеснок, Зеленый лук, Петрушка, Корень имбиря, Смесь кунжута, Рисовый уксус, Соевый соус, Сок лайма, Подсолнечное масло рафинированное
овощные заготовки
2 часа 45 минут
Асадзуке
Быстро промаринованные овощи по-японски, или асадзуке, добавляют в сэндвичи, подают как закуску или гарнир. Асадзуке не хранится долго, поэтому лучше делать заготовку в небольшом объеме. В маринад обязательно добавляют водоросли комбу, которые усиливают естественный вкус ингредиентов. Найти необычную добавку можно на маркетплейсах. Чаще всего для асадзуке берут китайскую капусту, огурцы, морковь, имбирь, редис или редьку. Указанных ингредиентов хватит на одну банку объемом 500 мл.
Ингредиенты: Пекинская капуста, Вода, Соль, Огурец, Комбу, Морковь, Редис, Сахар, Рисовый уксус, Корень имбиря, Соль
голубцы с капустой
50 минут
Капустные роллы с овощами и рисом в азиатском стиле
Эти роллы можно даже в пост. В листья пекинской капусты завернута овощная начинка: морковь, грибы и зеленый лук. Азиатских акцентов добавит рисовый уксус и соевый соус. Подчеркните их, дополнив пикантной смесью на основе устричного соуса, чили-масла и шрирачи. Несмотря на то что здесь нет ни мяса, ни сыра, блюдо получится сытным и подойдет для полноценного обеда или ужина.
Ингредиенты: Пекинская капуста, Морковь, Соевый соус, Зеленый лук, Растительное масло, Соус чили, Шампиньоны, Шрирача, Рис длиннозерный, Устричный соус, Вода, Вода, Рисовый уксус, Соевый соус, Кукурузный крахмал, Растительное масло, Соль
рулька
16 часов
Свиная рулька по-китайски
В Китае томленую рульку готовят по-разному. В каждом регионе набор специй будет отличаться, но в основе всегда вкус умами. Получают его благодаря долгому и медленному томлению, добавлению соевого соуса и разнообразия специй в маринаде. Для придания аппетитного вида, рульку запекают в глазури, чтобы кожа была блестящей и хрустящей. Подают со свежими овощами и паровыми булочками и едят на манер утки по-пекински, окуная кусочки мяса и овощей в соус. Чаще всего рульку готовят по праздникам, а на Новогоднем столе мясо символизирует силу и здоровье в наступающем году.
Ингредиенты: Пшеничные булочки, Мед, Свиная рулька, Огурец, Соевый соус, Соль, Рисовый уксус, Корень имбиря, Кинза, Соус хойсин, Кунжутное масло, Чеснок, Перечное масло, Бадьян (звездочка), Молотая корица, Сычуаньский перец, Лавровый лист, Перец чили, Соевый соус, Рисовый уксус, Сахар, Бульон
утка в духовке
14 часов
Утиные ножки в стиле утки по-пекински
Одно из самых известных блюд китайской кухни — это утка по-пекински. В традиционном методе приготовления нужно отделить кожу от утки и запустить воздух под кожу. Благодаря этому у утки образуется хрустящая корочка. Повторить такой способ в домашних условиях сложно, но использовать классический маринад для утки и приготовить в духовке можно. Получается сочная утка с хрустящей ароматной корочкой, напоминающая знаменитое блюдо Пекина. На праздничном столе утка символ изобилия, богатства и праздничного гостеприимства.
Ингредиенты: Пшеничная лепешка, Утиные ножки, Светлый соевый соус, Соль, Рисовое вино, Огурец, Сахар, Зеленый лук, Рисовый уксус, Перец чили сушеный, Соус хойсин, Сычуаньский перец, Белый перец молотый, Корень имбиря, Бобовая паста адзуки, Зеленый лук
Китайские пельмени
1 час 30 минут
Китайские жареные пельмени
У китайских пельменей есть особенность в приготовлении. Конвертики из тонкого теста с мясной или рыбной начинкой жарят, но не переворачивают. Корочка остается только с одной стороны, а сам пельмень готовиться на пару. Хрустящая золотистая корочка скрывает сочную начинку из курицы и креветок, объединяя морские и мясные ароматы. Это традиционное блюдо на праздничном столе, символизирующее единство и гармонию в Новом году.
Ингредиенты: Растительное масло, Соевый соус, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриный фарш, Вода, Креветки, Рисовый уксус, Кунжутное масло, Соль, Пекинская капуста, Зеленый лук, Зеленый лук, Перечное масло, Корень имбиря, Чеснок, Светлый соевый соус, Рисовое вино, Кунжутное масло, Белый перец молотый, Соль, Бульон, Тростниковый сахар
закуски с баклажанам...
35 минут
Китайские баклажаны в чесночном соусе
В китайской кухне каждое блюдо на праздничном столе символизирует пожелания. Баклажаны — символ благополучия и изобилия. Их принято готовить так. Кусочки баклажанов обжаривают до золотистой корочки, а затем тушат в соусе, с добавлением имбиря, чеснока и перца чили. Получается ароматная закуска, которую можно подавать теплой или холодной.
Ингредиенты: Светлый соевый соус, Баклажан, Соль, Соевый соус, Вода, Кукурузный крахмал, Растительное масло, Сахар, Кукурузный крахмал, Рисовый уксус, Кунжутное масло, Чеснок, Корень имбиря, Зеленый лук, Перец чили
