Соус песто
Пе́сто — классический генуэзский соус, который готовят из растертого чеснока, листьев зеленого базилика, сыров пармезана и пекорино, семян пинии и оливкового масла. Название продукта восходит к итальянскому глаголу pestare — «толочь».
Калории561,9кКал
Белки9,4грамм
Жиры55,4грамм
Углеводы6,4грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
15
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Родиной соуса песто признан регион Лигурия, а именно город Генуя, где его прообразом был моретум — густая намазка из сыра, чеснока и зелени. Первым письменно зафиксированным рецептом песто стал рецепт, который привел в 1863 году в поваренной книге «Генуэзская кухня» Джованни Батиста Ратто. Со временем рецептов песто стало больше, например, появился красный песто с добавлением вяленых помидоров, желтый — с грецкими орехами и рикоттой.
Польза и вред
Соус песто богат витаминами, минералами, жирными кислотами, полезными для организма. Продукт оказывает потогонное, иммуностимулирующее, жаропонижающее действие, улучшает пищеварение и работу сердца, нормализует уровень холестерина и сахара в крови. Соус противопоказан при индивидуальной непереносимости его компонентов.
Каков соус песто на вкус
Вкус у соуса песто свежий и пряный.
Как это есть
Песто намазывают на готовую пиццу или просто на хлеб, используют как маринад и заправку для салатов. Зеленый классический песто идеален для ризотто и капрезе. Красный, с добавлением вяленых помидоров, подают к мясу и печеным овощам. Желтый песто, где в составе есть грецкие орехи и сыр рикотта, подходит к овощному супу. А фиолетовый соус с фиолетовым базиликом используют для запекания картошки и подают к рыбе.
Как и сколько хранить
В холодильнике в стеклянной таре под масляной пленкой свежий песто простоит до 2 недель. Замороженный продукт может ждать своего часа пару месяцев.
Любопытные факты
- Традиционно ингредиенты для соуса измельчали в мраморной ступке деревянным пестиком.
- Организация под названием «Консорциум генуэзского песто» занимается защитой оригинального рецепта генуэзского песто и контролем его качества.
Понравился материал?
