Сыр

Сыр — продукт на основе молока, изготовленный с использованием специальных сворачивающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий. Основа слова «сыр» та же, что и в словах «сырой» и «сыворотка». По технологии изготовления сыры бывают твердыми, мягкими, рассольными и переработанными, например, плавлеными.
Калорийность
33,54 ккал
Белки
29,35 г
Жиры
34,57 г
Углеводы
11,09 г
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

В рационе человека сыр присутствует последние 7000 лет. Предположительное место его появления — пустыни Востока. Бедуины хранили молоко в кожаных мешках из овечьих желудков. При перевозке по жаркому солнцу молоко постепенно сворачивалось, превращаясь в сгусток и сыворотку. Отделенные от сыворотки сгустки и были первыми сырами. Пик популярности сыра пришелся на Средние века, когда с ним стали экспериментировать в монастырях: сыр солили, коптили, добавляли специи и плесень. На Кавказе сыр был известен с античности, но средняя полоса России познакомилась с сыром благодаря Петру Первому, который пригласил в страну голландских специалистов.

Польза и вред сыра

Сыр содержит значительное количество белков, строителей клеток человеческого организма. Еще в нем много кальция, который укрепляет кости и зубы (особенно в твердых сортах). В сыре содержатся витамины группы В, в частности, витамин В12. Живущие в сыре живые бактерии хорошо влияют на ЖКТ. Соленые сорта сыра повышают давление, поэтому их стоит с осторожностью употреблять гипертоникам. В случае, если у человека есть аллергия на белок коровьего молока, на сыр может случаться реакция индивидуальной непереносимости.

Каков сыр на вкус

Разные сорта сыра имеют свой индивидуальный вкус и аромат, в основном сливочный.

Как это есть

Сыр нарезают тонкими пластинками и используют для бутербродов и сэндвичей, добавляют на финальном этапе запекания в пиццу (при его нагревании образуется тонкая ароматная корочка), фаршируют им овощи, выпечку, добавляют в салаты и супы.

Как и сколько хранить

Некоторые сорта сыра — маасдам, российский, гауда, ламбер, голландский — хранятся в холодильнике до ста дней, а пармезан — до полугода.

Интересные факты о сыре

  • В американском штате Висконсин до сих пор существует закон, по которому любой посетитель ресторана может попросить подать сыр к любому заказанному блюду.
  • Любовь мышей к сыру — миф. Грызуны терпеть не могут ароматные продукты.
  • Самый популярный в мире сыр — моцарелла.