Шампиньоны
Шампиньо́н (лат. Agaricus) — род грибов. Название гриба — это калька с французского champignon, слова, которым обозначали все грибы до выделения их в отдельное царство. В кулинарии широкое распространение получил шампиньон двуспоровый, один из самых ценных с пищевой точки зрения. В природе встречается редко, зато его активно культивируют в специальных теплицах.
Калории27кКал
Белки3,1грамм
Жиры0,3грамм
Углеводы3,3грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
27
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Шампиньоны первыми распробовали европейцы, а от них любовь к этим грибам переняли остальные страны. Гриб легко поддается культивации: в Средние века под теплицы для выращивания шампиньонов приспосабливали заброшенные каменоломни, подвалы, шахты, амбары, где можно было поддерживать постоянную влажность и температуру. Считается, что первым, кто в XVIII веке в России построил специальную «шампиньонницу», был крестьянин из Ярославской губернии по фамилии Осинин. Ученые годами писали монографии о разведении грибов, вели селекционную работу, меняли состав почвы, на которой росли шампиньоны. В результате сегодня в мировом производстве грибов 75-80% от всего объема приходится как раз на шампиньоны.
Польза и вред
Шампиньоны не зря стали самыми популярными в кулинарии грибами. В них практически нет ядовитых веществ, и на фоне других грибов они максимально безопасны. Единственный токсин гриба агаритин разрушается при хранении грибов в холодильнике, заморозке и высушивании. Употребление шампиньонов положительно сказывается на работе нервной системы, улучшает обмен веществ. Тем не менее, в составе гриба присутствует трудноусваиваемый хитин. Так что налегать на шампиньоны не стоит тем, у кого есть проблемы с пищеварением.
Какие шампиньоны на вкус
Сырой шампиньон по вкусу скорее нейтрален, с отчетливым грибным ароматом. Дальше все зависит от способа приготовления и специй. Структура гриба плотная и упругая.
Как это есть
Из шампиньонов готовят грибные супы, салаты, закуски и шашлычки. Их варят, жарят, запекают, солят и маринуют.
Как и сколько хранить
Шампиньоны из теплиц хранятся в холодильнике до 5 дней, в ящике для овощей. Лесные шампиньоны сохранятся не более суток даже на холоде.
Любопытные факты
- При выращивании шампиньонов на специальном субстрате можно собрать до 15 кг грибов с квадратного метра. Субстрат состоит из соломы и конского навоза.
- Если шляпка шампиньона полностью раскрылась и сплющилась до плоского состояния, гриб несвежий.
- Шампиньоны лучше не замачивать: они впитывают воду, как губка. Потом приготовить что-то вкусное с водянистыми грибами будет трудновато.
- Кашица из шампиньонов применяется как питательная косметическая маска.
Понравился материал?
