Шампиньоны

Шампиньо́н (лат. Agaricus) — род грибов. Название гриба — это калька с французского champignon, слова, которым обозначали все грибы до выделения их в отдельное царство. В кулинарии широкое распространение получил шампиньон двуспоровый, один из самых ценных с пищевой точки зрения. В природе встречается редко, зато его активно культивируют в специальных теплицах.
Калорийность
27 ккал
Белки
3,1 г
Жиры
0,3 г
Углеводы
3,3 г
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
27
Распространенный аллерген
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Шампиньоны первыми распробовали европейцы, а от них любовь к этим грибам переняли остальные страны. Гриб легко поддается культивации: в Средние века под теплицы для выращивания шампиньонов приспосабливали заброшенные каменоломни, подвалы, шахты, амбары, где можно было поддерживать постоянную влажность и температуру. Считается, что первым, кто в XVIII веке в России построил специальную «шампиньонницу», был крестьянин из Ярославской губернии по фамилии Осинин. Ученые годами писали монографии о разведении грибов, вели селекционную работу, меняли состав почвы, на которой росли шампиньоны. В результате сегодня в мировом производстве грибов 75-80% от всего объема приходится как раз на шампиньоны.

Польза и вред

Шампиньоны не зря стали самыми популярными в кулинарии грибами. В них практически нет ядовитых веществ, и на фоне других грибов они максимально безопасны. Единственный токсин гриба агаритин разрушается при хранении грибов в холодильнике, заморозке и высушивании. Употребление шампиньонов положительно сказывается на работе нервной системы, улучшает обмен веществ. Тем не менее, в составе гриба присутствует трудноусваиваемый хитин. Так что налегать на шампиньоны не стоит тем, у кого есть проблемы с пищеварением.

Какие шампиньоны на вкус

Сырой шампиньон по вкусу скорее нейтрален, с отчетливым грибным ароматом. Дальше все зависит от способа приготовления и специй. Структура гриба плотная и упругая.

Как это есть

Из шампиньонов готовят грибные супы, салаты, закуски и шашлычки. Их варят, жарят, запекают, солят и маринуют.

Как и сколько хранить

Шампиньоны из теплиц хранятся в холодильнике до 5 дней, в ящике для овощей. Лесные шампиньоны сохранятся не более суток даже на холоде.

Любопытные факты

  • При выращивании шампиньонов на специальном субстрате можно собрать до 15 кг грибов с квадратного метра. Субстрат состоит из соломы и конского навоза.
  • Если шляпка шампиньона полностью раскрылась и сплющилась до плоского состояния, гриб несвежий.
  • Шампиньоны лучше не замачивать: они впитывают воду, как губка. Потом приготовить что-то вкусное с водянистыми грибами будет трудновато.
  • Кашица из шампиньонов применяется как питательная косметическая маска.