Ваниль

Ванúль в кулинарии — плоды одноименного растения. После непростой и длительной обработки из них выделяются ароматные кристаллики, и стручки можно использовать как пряность при приготовлении выпечки и других блюд. Чаще применяют синтетический ванилин: натуральная ваниль очень дорога.

Калории 287 кКал

Белки 1,2 грамм

Жиры 0,1 грамм

Углеводы 12,5 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Историки подтверждают использование ванили ацтеками — на протяжении долгих веков ее привозили только из Мексики. Ваниль всегда была дорогой: процесс ферментации трудоемкий, и пряность оставалась предметом роскоши даже в Европе, куда ее в XVI веке завезли мореплаватели. В наши дни ваниль научились выращивать практически везде в экваториальном поясе. Однако стоимость ее остается высокой, поэтому в большинстве случаев используют искусственно синтезированный ванилин, а не натуральную ваниль.

Польза и вред

Ваниль содержит много антиоксидантов, поэтому потенциально может замедлять старение клеток и стимулировать иммунитет. Однако ее употребляют в пищу в очень небольших количествах, поэтому не стоит рассчитывать на выраженный лечебный эффект. Подтверждено, что ванилин любого происхождения облегчает течение псориаза. Как и любые другие продукты, в редких случаях ваниль может вызывать аллергическую реакцию.

Какая ваниль на вкус

Стручки ванили горькие на вкус, несмотря на тонкий приятный аромат. Поэтому ваниль добавляют в тесто, коктейли или другие блюда в совсем небольшом количестве — иначе вкус будет испорчен.

Как это есть

Ваниль можно добавлять в тесто (половина стручка на 500 граммов муки). В таком случае стручок разрезают, аккуратно выскребают оттуда семена — лучше маленькой ложечкой или тупой стороной ножа — и добавляют их в тесто. Другой вариант — положить стручок в банку с сахаром — он пропитается ароматом пряности.

Как и сколько хранить

В закрытой упаковке без воздуха ваниль может храниться до 3 лет, если упаковка открыта — несколько месяцев. Ваниль нужно хранить в темном месте, но не в холодильнике. Лучше всего пряность хранится в вощеной бумаге, плотно закрывающихся пакетах или пищевой пленке, помещенных внутрь стеклянной банки.

Любопытные факты

Незрелые стручки ванили бланшируют в горячей воде, затем неделю или две поочередно греют на солнце и распаривают ночью, сушат несколько месяцев — и только 2% итоговой массы станут ванилином.
Слово Vainilla происходит от испанского слова, означающего «стручочек». Хотя с точки зрения ботаники плоды ванили не стручки, а коробочки.
Изначально ваниль росла только в Мексике, а в других странах с аналогичным климатом ее не было. Проблема была в особенных пчелах, которые ее опыляют. Только в 1841 году подросток-раб открыл способ опылять ваниль вручную.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: