Голень теленка

Го́лень теле́нка — прилегающая к коленному суставу часть окорока. В кулинарии используют голени молодняка крупного рогатого скота мясных пород. Слово «голень» имеет общее для большинства славянских языков происхождение от корня golenь — «голый», какой часто оставалась нога от стопы до колена.

Калории113кКал

Белки19,2грамм

Жиры3,5грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Дикие предки крупного рогатого скота (туры) с доисторических времен обитали в Северной Африке, Передней Азии и в Европе. Археологические исследования показали, что одомашнивание первых из них произошло не позднее 8,5 тысяч лет назад. С течением времени из-за разницы в питании и образе жизни домашние животные стали заметно отличаться от диких. Проводилась и продуманная селекция, направленная на то, чтобы получать от животных более качественное мясо или большее количество молока. В пищу употреблялись как взрослые животные, так и молодняк. Только в России вплоть до XVIII века не ели телятину, считая ее запретным продуктом. В настоящее время нежирное и нежное мясо телят считается диетическим и активно используется в кулинарии.

Польза и вред

Мясо голени теленка обладает небольшой жирностью в сравнении с мясом, взятом от другой части животного (например, грудинки или филейной части). Голень, помимо мяса и трубчатой кости состоит из сухожилий и клейких веществ (желатина). В мясе голени теленка содержатся витамины группы В, калий, кальций, медь, натрий, глицин и другие полезные вещества. Продукт обеспечивает организм необходимыми аминокислотами, его употребление служит профилактикой железодефицитной анемии, способствует укреплению нервной, сердечно-сосудистой и костно-мышечной систем. Избегать телятины в рационе следует при наличии индивидуальной непереносимости продукта, желчнокаменной болезни и повышенных показателях свертываемости крови.

Какова голень теленка на вкус

Продукт имеет натуральный мясной вкус со сливочно-молочным оттенком.

Как это есть

Голень лучше готовить методом тушения или варки, так как для жарки в этом отрубе телятины слишком мало жира. Мясо готовят как на кости, так и нарезав мякоть на кусочки. Телятину можно подавать с картофельным пюре, тушеными овощами. При тушении желатин из соединительных тканей переходит в отвар, образуя ароматную питательную подливку. Из голени теленка получаются отличные бульоны и холодцы.

Как и сколько хранить

Голень теленка хранят в морозильной камере 8 – 10 месяцев, охлажденное мясо можно хранить в холодильнике не более 2 дней.

Любопытные факты

В древние времена телята были удобным средством обмена. В некоторых племенах такая практика существует и в наши дни.
Голень теленка может носить другие названия: голяшка — задняя нога, рулька — передняя.
Страны, в которых существуют специальные фермы по производству телятины — это Франция, Канада, Англия и Голландия.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: