Виноградные листья

Виногра́дные ли́стья — в гастрономии это молодые листья как правило белых сортов винограда, собранные в период цветения растения. Листья используют для приготовления традиционной кавказской долмы: в них заворачивают начинку. Могут быть как бланшированные, так и консервированные.

Калории93кКал

Белки5,6грамм

Жиры2,1грамм

Углеводы6,3грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Согласно библейское легенде, виноградная лоза была первым растением, которое посадил Ной после Великого потопа. Изображение винограда находили еще в древнеегипетских гробницах, поэтому традиционно родиной винограда принято считать Ближний Восток. Ягоды винограда ели, делали из них различные напитки, из косточек научились получать масло, из тонких прутьев плели корзины, а листья начиняли мясом и крупами. Чаще всего виноградный лист встречается в кавказской, средиземноморской и арабской кухнях.

Польза и вред

В составе листьев винограда много витаминов группы В, С, Е, микроэлементы калий, фосфор, кальций, железо. Виноградные листья — это природная клетчатка, поэтому употребление в пищу блюд с этим ингредиентом назначают при запорах. Беременным женщинам нельзя есть листья винограда в последние месяцы беременности, поскольку это может негативно сказаться на работе молочных желез. Виноградные листья не стоит употреблять в пищу аллергикам. В отдельных случаях возможна индивидуальная непереносимость.

Каковы виноградные листья на вкус

Цвет и вкус листьев зависит от сорта винограда. Листья белого винограда мягкие, нежные на вкус, с легкой кислинокой. Листья красного винограда более терпкие.

Как это есть

Листьями винограда можно похрустеть и в свежем виде, например, немного покрошить в салат или выложить на свежий лист креветку, овощи, сыр. Однако чаще всего их используют для приготовления долмы и долмадаков (вариант долмы), когда в виноградный лист заворачивают начинку из риса и мяса, риса и рыбы, риса и морепродуктов и тушат на медленном огне.

Как и сколько хранить

Виноградные листья лучше употреблять в пищу свежими, но поскольку это недоступно в холодных регионах, то листья можно замораживать или консервировать. В этом случае и сохранят и свой вид, и полезные свойства. В таком виде срок годности виноградных листьев около 12 месяцев.

Любопытные факты

Листья винограда — источник кислоты, которую используют в изготовлении пищевой добавки Е334.
Одно время изображение виноградной лозы присутствовало на гербе Армении. Сейчас это неофициальный символ страны.
Настой из виноградных листьев — хорошее косметическое средство для волос: они приобретают блеск и становятся более упругими.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: