Колдуны
Колдуны́ (белорус. калдуны́) — блюдо восточноевропейской и прибалтийской кухни, встречается в белорусской, польской и литовской кулинарных традициях. У белорусов колдуны — это картофельно-мясные драники, а у литовцев — разновидность пельменей.
История появления
Это блюдо считается родственным популярным пельменям, равиоли и клецкам. Появилось оно примерно в XIII веке на территории Великого княжества Литовского. Считается, что рецепт колдунов принесли с собой белорусско-литовские татары, которые жили на этих землях несколько веков. Колдуны тогда именовались «кундюмы». Блюдо воспето в литературных произведениях поляков, белорусов и литовцев XIX – начала XX века.
Какие колдуны на вкус
Это мучные или картофельные пельмени с мясом. Тесто для них раскатывают настолько тонко, что видна начинка.
Как это есть
Колдуны едят горячими, иногда с бульоном. К ним подают соусы из сметаны, томатов, грибов, майонеза.
Как и сколько хранить
Это блюдо, как правило, едят свежеприготовленным. Полуфабрикат можно заморозить, срок годности составит 6 месяцев.
Любопытные факты
- Известен рецепт колдунов графа Тышквича. В качестве начинки в них добавляют рубленые яйца, лук, грибы и ветчину.
- Изначально колдуны были блюдом зажиточных людей, поскольку пшеничная мука стала общедоступной только в XIX веке.
- Формат этого блюда эволюционировал: первые колдуны были маленького размера, современные уже гораздо крупнее.
Понравился материал?
почитать еще
драники
1 час
Колдуны с фаршем
Сложнее всего в приготовлении белорусских колдунов с фаршем формировать их из сырого тертого картофеля. Как правило, для простоты лепки в массу добавляют муку и яйцо. Но можно обойтись без них и сформировать колдуны с помощью пищевой пленки. А обжарить их нужно на сковороде и довести до готовности на слабом огне под крышкой. Но если после обжаривания запечь блюдо в духовке, это позволит сохранить внутри больше сока, а само блюдо получится более ароматным.
Ингредиенты: Сметана 20% жирности, Картошка, Свиной фарш, Репчатый лук, Подсолнечное масло рафинированное, Укроп, Вода, Соль, Черный перец молотый
котлеты
45 минут
Колдуны по-белорусски
Колдуны - традиционное, самобытное блюдо белорусской кухни. Классическое сочетание картофеля с мясом — сытно и вкусно. Подавать к столу можно со сметаной или любым другим соусом.
Ингредиенты: Картошка, Белый лук, Свиной фарш, Сметана, Сливочное масло, Соль, Подсолнечное масло рафинированное
блюда из картофеля
1 час
Классические колдуны
Классические колдуны состоят из мясного фарша и картофеля. Это блюдо относится к белорусской народной кухне. Внешне колдуны напоминают пирожки с мясом, только вместо теста — тертый картофель, а технология приготовления у них схожа с драниками.
Ингредиенты: Картошка, Белый лук, Пшеничная мука хлебопекарная, Говяжий фарш, Растительное масло, Черный перец молотый, Соль
блюда из картофеля
2 часа
Горячие колдуны с фаршем
Колдуны — белорусский аналог литовских «цепеллинов». Свое название они получили из-за схожести по форме с большими германскими дирижаблями. Также их еще интересно называют «клецки с душами». Изумительная метафора, в которой душой является мясная начинка.
Ингредиенты: Картошка, Белый лук, Растительное масло, Вода, Свиной фарш, Соль, Черный перец молотый, Петрушка
блюда из картофеля
2 часа 30 минут
Сытные колдуны со свининой
Первоначально колдунами были названы вареные клецки из теста с начинкой. В Литву они были привезены татарами. И где-то в конце советской эпохи «колдунами» стали фаршированные картофельные оладьи, то есть, драники с мясом. Изменилась и их величина, но главной задачей колдунов так и осталось своевременно и сытно накормить большое количество человек.
Ингредиенты: Картошка, Репчатый лук, Куриное яйцо, Свинина, Соль, Черный перец молотый, Сметана
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
