11 ноября 2023

Колдуны с фаршем

Сложнее всего в приготовлении белорусских колдунов с фаршем формировать их из сырого тертого картофеля. Как правило, для простоты лепки в массу добавляют муку и яйцо. Но можно обойтись без них и сформировать колдуны с помощью пищевой пленки. А обжарить их нужно на сковороде и довести до готовности на слабом огне под крышкой. Но если после обжаривания запечь блюдо в духовке, это позволит сохранить внутри больше сока, а само блюдо получится более ароматным.

Софья Глухова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 142,05 кКал
Белки: 5,16 грамм
Жиры: 8,94 грамм
Углеводы: 9,92 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час
Время на кухне: 40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 2 из 5

Кухня: литовская, восточноевропейская, польская, белорусская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для блюда

Картошка	4 шт. = 480 г
Свиной фарш	200 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Подсолнечное масло рафинированное	2 ст. л. = 34 г
Укроп	2 веточка = 4 г
Вода	70 мл = 70 г
Соль	0,33 ч. л. = 2,31 г
Черный перец молотый	0,33 ч. л. = 1,65 г

Для подачи

Сметана 20% жирности

по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Почистите и помойте картофель и репчатый лук. Ополосните и обсушите укроп. Выложите фарш в миску. Подготовьте терку, сито, чистую марлю, пищевую пленку, сковороду, фольгу и форму для запекания. Разогрейте духовку заранее до температуры 200 градусов.

Если сито достаточно мелкое, то дополнительно прикрывать его марлей необязательно.

Шаг 1

Разрежьте очищенную луковицу пополам, одну половинку мелко нарежьте и смешайте в миске с фаршем.

Шаг 2

Приправьте фарш половиной указанного в рецепте количества соли и перца. Хорошо вымесите его до состояния плотной гладкой массы.

При желании можно добавить в фарш специальную смесь приправ, паприку или молотый кориандр.

Шаг 3

Установите сито над другой миской, застелите его марлей. Сверху натрите на самой мелкой терке оставшийся лук и картофель.

Шаг 4

Отожмите сок с картофельно-луковой смеси в отдельную небольшую миску через сито.

Шаг 5

Переложите тертый картофель с луком в чистую миску, смешайте его с оставшимися солью и перцем.

Шаг 6

При необходимости отожмите с марли оставшийся сок в миску и уберите сито с марлей в сторону.

Шаг 7

Соберите ложкой осевший на дне миски крахмал и вмешайте его в картофельно-луковую массу.

Шаг 8

Положите на рабочую поверхность небольшой кусок пищевой пленки. В центр пленки столовой ложкой выложите картофель с луком, сформируйте из него круглую плоскую лепешку диаметром 7-8 см и толщиной около 1 см.

Шаг 9

Слепите из фарша небольшой шар диаметром примерно 4 см, уложите его в центр картофельного круга.

Шаг 10

Прикройте фарш 1 ч. л. картофельной массы, приподнимите пленку за края и сверните по направлению к центру шарика из фарша, чтобы он оказался полностью внутри тертого картофеля.

Шаг 11

С помощью пленки придайте колдуну продолговатую форму. Повторите тот же процесс с оставшимися картофельным тестом и начинкой.

Шаг 12

Налейте на сковороду подсолнечное масло, разогрейте его на огне выше среднего. Опустите в масло колдуны и обжарьте их с одной стороны 3-4 минуты до яркой золотисто-оранжевой корочки.