Меренга
Мерéнга (от фр. meringue) — воздушный десерт из взбитых яичных белков с сахарной пудрой. Есть несколько версий происхождения названия. По одной из них десерт изобрел повар из швейцарского города Майринген. По другой, слово происходит от латинского merenda, что переводится как «полдник». Во многих кухнях десерт носит название «безе», от французского baiser — «поцелуй».
История появления
Историки кулинарии пока не выяснили, кто именно придумал меренгу и где это произошло. Впервые само слово «меренга» упоминается в кулинарной книге 1692 года. За право считать меренгу своим национальным десертом борются французские, итальянские, швейцарские кондитеры. Технологии производства в разных странах немного отличаются. В России традиционно используют французский метод: сахара берется по весу вдвое больше, чем белков, а сами пирожные выпекаются при температуре 80-100 ℃ в течение часа.
Какая меренга на вкус
Меренга имеет нежный, сладкий, белковый вкус. У полностью пропеченных меренг хрустящая текстура, у мягких вариантов нежная кремовая серединка и плотная корочка.
Как это есть
Меренги разных типов комбинируют с орехами и подают как самостоятельный десерт. Меренгами украшают торты, пирожные, корзиночки или используют их как коржи для приготовления сложных десертов с кремами, фруктами и ягодами.
Как и сколько хранить
Меренги хранят в сухом месте в упаковке, не пропускающей влагу (то есть не в холодильнике). Срок годности пирожных — 7 дней.
Любопытные факты
- Диетические меренги можно приготовить со стевией, ксилитом или некоторыми видами меда вместо сахара.
- Меренги ароматизируют ванилью, кокосовым и миндальным экстрактами.
- В процессе выпекания меренги дверцу духовки лучше не открывать до окончания процесса, чтобы пирожные сохранили форму и не осели.
- Швейцарские меренги выпекают на водяной бане, а в итальянскую замешивают не сахар, а сахарный сироп.
Понравился материал?
