Пирожки
Пирожки́ — небольшая по размеру выпечка в форме лодочки, полумесяца или овала с начинкой внутри. Пирожки готовят из дрожжевого, пресного и слоеного теста путем жарки на сковороде в масле или запекания в духовке. Название выпечки, вероятнее всего, происходит от слова «пир». Расстегаи, сочники, ватрушки, кулебяки, беляши также являются разновидностями пирожков.
История появления
Пирожки — один из столпов русской кухни. Их готовят с древнейших времен, и упоминается эта выпечка во многих русских летописях. Поначалу пироги были большими, их резали на куски и выдавали по старшинству в семье. Затем в попытках сделать форму пирогов более универсальной их размеры начали уменьшать, но увеличивать количество. Пирожки было удобно брать на полевые работы и кормить ими детей. В начинку пускали все, что найдется в доме, — репу, горох, гречневую кашу, брюкву, рыбу, грибы.
На протяжении веков в каждом российском трактире и питейном заведении пирожки были неотъемлемой частью меню. В XIX веке пирожки начали подавать за границей в русских ресторанах и на званых обедах российских аристократов, что способствовало повышению популярности выпечки во всем мире.
Какие пирожки на вкус
Вкус пирожков зависит от начинки и способа приготовления. Разброс вкусов колеблется от сладких до острых и пряных, но это всегда насыщенный, хлебный, немного маслянистый вкус.
Как это есть
Пирожки с мясом, рыбой, грибами, капустой, картошкой, морковью и другими несладкими начинками подают как закуску или дополнение к супам. Сладкие пирожки с ягодами, фруктами, вареньем, повидлом можно есть на десерт с чаем, кофе, соком, компотом и прохладительными напитками.
Как и сколько хранить
Пирожки хранят при комнатной температуре около суток и до трех дней в холодильнике.
Любопытные факты
- В старину на Руси накануне дня рождения или именин гостям отправляли пирожки в качестве приглашения на торжество.
- Повседневные русские пирожки пекли из ржаной муки. Пшеничную использовали по праздникам.
- Пирожки были обязательной частью трапезы во время знаменитых роскошных пиров царя Ивана Грозного.
Понравился материал?
почитать еще
пирожки с яйцом
40 минут
Пирожки с яйцом и творогом
Шикарная начинка получилась с яйцом и творогом: сочная, солененькая и совсем не жирная для желудка. Тесто у меня уже было готовое вот и решила побыстрому напечь пышные пирожки.
Ингредиенты: Дрожжевое тесто сдобное, Творог, Яйца, Укроп, Соль, Растительное масло
пироги с рисом
4 часа
Постные пирожки с рисом
Эти пирожки с рисом подойдут для постного и вегетарианского меню. Для приготовления дрожжевого теста заложите минимум 3 часа, чтобы оно успело подняться. В начинку к рису и зеленому луку добавьте обжаренные в масле специи: паприку, зиру, кориандр и корицу. Перед отправкой в духовку смажьте пирожки настоем черного чая, чтобы получить красивую глянцевую корочку.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Черный чай, Круглый рис, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Вода, Растительное масло, Зеленый лук, Соль, Сухие дрожжи, Растительное масло, Сахар, Сладкая паприка, Сахар, Молотая зира / кумин, Молотый кориандр, Молотая корица, Соль
Десерты с морковью
20 часов
Пирожные «Морковки»
Овощи на десерт? Вполне реально! Конечно, в этих морковках не так много клетчатки и витаминов, но к чаю они неплохо подходят. Попробуйте морковь перед началом приготовления. Она не должна быть слишком сухой или водянистой. Температуру в духовке лучше не ставить выше указанной, иначе на бисквите появится купол.
Ингредиенты: Белый шоколад, Порошковый желатин, Масло какао, Манговое пюре, Морковь, Масло какао, Апельсиновый сок, Сахар, Мастика, Вода, Сливки 33% жирности, Сахар, Пищевой краситель, Куриное яйцо, Белый шоколад, Пектин, Растительное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Шафран, Манго, Лимонный сок, Разрыхлитель теста, Сода, Цедра апельсина, Соль, Грецкие орехи, Кокосовая стружка, Цедра апельсина
пирожки с сыром
2 часа 30 минут
Пирожки с сыром
Пирожки получаются с нежной сырной начинкой и хрустящей кунжутной корочкой. Для теста понадобятся молоко, сметана, мука, яйцо и сухие дрожжи. В начинке только тертый сыр, но по желанию можно положить немного рубленой зелени. Для обсыпки также подойдет разноцветная кунжутная смесь.
Ингредиенты: Вода, Сыр, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко, Сахар, Белый кунжут, Вода, Куриное яйцо, Растительное масло, Сметана, Сахар, Сухие дрожжи, Соль
пирожки с картошкой
1 час 30 минут
Мини-пирожки с курицей
Миниатюрные пирожки с курицей похожи на татарские эчпочмаки, где сырая начинка из мяса и картофеля запекается внутри пресного теста. Подать их можно с горячим чаем или бульоном. Чтобы начинка получилось сочнее, используйте филе бедра, но подойдет и грудка. Из указанных ингредиентов можно приготовить не только пирожки, но и один большой пирог на весь противень.
Ингредиенты: Яйца, Куриное филе, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Сливочное масло, Сметана 20% жирности, Картошка, Яйца, Соль, Черный перец молотый, Соль, Паприка, Сода
пирожные
4 часа 20 минут
Пирожные «Домики»
Эти красивые пирожные хороши не только простотой приготовления, но и возможностью наполнить их начинкой по своему вкусу. Возьмите для быстроты обычную покупную творожную массу или смешайте творог со сметаной и дополните кусочками сухофруктов, добавьте в начинку банан или положите ягоды. Дети будут в восторге! Предложите им вместе с вами приготовить этот десерт и оформите по своему вкусу: полейте глазурью или дополните взбитыми сливками.
Ингредиенты: Творог, Сливочное масло, Печенье, Фруктовый мармелад, Сахар, Ванильный сахар
пирожки
1 час 5 минут
Пирожки с курицей карри
Эти пирожки хороши тем, что в их начинку можно положить продукты, оставшиеся от приготовления других блюд. Возьмите любое мясо и любые овощи. Измельчите их вместе, не превращая в пюре, и обжарьте на сковороде. Наполните этой начинкой тонкое песочное тесто, добавив в него для пикантности различные пряные специи. Мы взяли куркуму и тмин.
Ингредиенты: Куриное бедро, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Соль, Репчатый лук, Молотая куркума, Морковь, Молотый тмин, Замороженный горох, Беби-картофель, Сливочное масло, Карри, Свиное сало, Сок лайма, Вода, Соль, Яйца, Тмин
