Грюнер вельтлинер
Грю́нер вельтли́нер — сорт винного белого винограда. С немецкого grüner переводится как «зеленый», что прекрасно отражает и желто-зеленый оттенок ягод, и свежий аромат зеленого перца, характерный для вина из этого сорта. Veltliner — общее название для нескольких европейских сортов винограда, отсылающее к их возможному происхождению в северном итальянском регионе Вальтеллина.
Когда появился впервые
Хотя историкам еще предстоит найти связь между виноградом и итальянской коммуной Вальтеллина на севере Италии, существует версия, что «грюнер вельтлинер» возник в Римской империи. Современное название сорта впервые появилось в 1850-е годы, а укрепилось к 1930-м. До того виноград был известен как Weißgipfler.
Анализ ДНК 2007 года подтвердил, что «грюнер» — результат естественного скрещивания «траминера» и малоизвестной древней австрийской лозы в регионе Бургенланд на востоке Австрии.
Какое вино производят
Из «грюнера» получают питкие, «хрустящие», легкие белые вина крепостью от 11 до 13,5%. Чаще всего — моносортовые. В аромате звучат лайм, лимон, грейпфрут, зеленое яблоко, травы и фирменный для сорта белый перец.
Разделяют два стиля. Первый — молодой, свежий, с акцентом на минеральность и цитрусы. Второй — пряный, полнотелый и сложный — воплощен в выдержанных винах из теплых регионов. Со временем они становятся мягче, приобретают медовый тон, соответствующий их золотистому оттенку.
С чем сочетать вино
Кислотность, фруктовые и травяные ноты позволяют «хрустящему» австрийскому грюнеру дополнять многие блюда мировых кухонь. Грюнер сочетается с горькими овощами — артишоком, спаржей, луком-пореем, — пикантными сырами — козьим, овечьим, — свежими морепродуктами — устрицами, морскими ежами — и кухней Азии: приготовьте гедза с креветками и соевым соусом, куриные ножки по-корейски, индейку в кисло-сладком соусе.
Любопытные факты
- Поздно созревающий и восприимчивый ко многим болезням «грюнер» распространился в 1920-х годах благодаря «высокому» методу селекции Ленца Мозера. С тех пор 90% «грюнера» в Австрии выращивают на отвесных террасах и крутых склонах на расстоянии до 3-х с половиной метров друг от друга.
- Еще один стиль вина из «грюнера вельтлинера» — десертные вина, гордость федеральной земли Бургерланд. Их изготавливают из перезрелых ягод, пораженных ботритисом — благородной плесенью.
- Кожица ягод «грюнера вельтлинера» содержит ароматическое соединение ротундон, придающий вину ноты белого перца, тимьяна, розмарина, базилика и майорана.
Понравился материал?
