Искусственный интеллект разработал вкус бургерам из растительного мяса
Швейцарская компания Firmenich благодаря искусственному интеллекту способна комбинировать миллионы вкусов и ароматов, чтобы сделать веганские бургеры еще вкуснее.
Женевская компания Firmenich, один из ведущих мировых производителей ароматизаторов, утверждает, что воссоздать вкус говядины, близкий к натуральному, очень сложно. Здесь важную роль играют вкус, текстура и цвет.
«Найти растительный белок, напоминающий мясо, очень сложно», — отмечает Эммануэль Бутстраен, глава отдела вкусовых добавок Firmenich.
По его словам, самое сложное — избежать неприятного послевкусия бобов. Гороховые белки, как правило, часто горчат, и эту горечь быстро улавливают вкусовые рецепторы.
Для маскировки эксперты используют множество ингредиентов из своей обширной базы данных. Джером Барра, директор по инновациям Firmenich, сравнил ее с «пианино с 5000 клавишами», из которого получаются ароматы. «Искусственный интеллект дает нам возможность генерировать миллионы вариантов», — говорит Барра. Именно искусственный интеллект позволил компании разработать аромат жаренного на гриле мяса.
Алгоритмы искусственного интеллекта фильтруют комбинации ингредиентов — многие из них человек придумать не способен. Затем эксперты создают ароматы и вкусы, а команда поваров тестирует их на кухне.
«Растительные продукты — это очень важный тренд в питании. И я думаю, в будущем он станет еще популярнее», — считает генеральный директор компании Гилберт Гостин.
Создание вкуса и аромата мяса с помощью искусственного интеллекта — не единственный проект Firmenich. В мае они выпустили особую пасту, которая имитирует животный жир и придает растительной котлете сочность.
«Мы хотели придумать продукт, который имеет растительное происхождение, но выглядит, готовится и пахнет как обычная говядина», — говорит эксперт Марк Рубин.
По данным различных организаций, в 2021 году спрос на продукты растительного происхождения вырастет более чем на 5%, а в 2022-м — на 6%. В свою очередь, ожидается, что спрос на мясные продукты в 2021 году поднимется на 2,9%, а в 2022-м — на 4,6%. Все больше компаний ищут альтернативу мясным продуктам и начинают выращивать его в пробирке. Например, во Франции представили фуа-гра из стволовых клеток утки, а стартап из Лондона планирует создавать свиные сосиски в лаборатории.
Тем не менее, предупреждает диетолог, не все растительные мясные продукты автоматически полезны.
«Стейки, котлеты — это продукты с высокой степенью обработки, пищевая ценность которых зависит от ингредиентов, которые варьируются от одного продукта к другому», — подчеркивает Мюриэль Жаке, диетолог Швейцарского общества питания.
Она советует покупателям следить за содержанием соли, сахара и жира в таких продуктах.
Читайте также
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда и развлечения
Как стать фанатом «Короля и Шута»
Группа «Король и Шут» — феномен для российской рок-сцены. В ее песнях на панковские мелодии вдруг накладываются сказочные образы: анархисты-зомби, пираты, оборотни и целый ворох других потусторонних сил. Собрали бестиарий обитателей творческого мира Князя, Горшка и компании — прочитайте, чтобы понять, от чего все песни и персонажи в них кажутся такими знакомыми и близкими.
еда и развлечения
Большой гид к Масленице
Масленица — это традиционный славянский праздник, которым встречают весну и прощаются с зимой. Его отмечают в последнюю неделю перед Великим постом. В это время устраивают шумные гуляния, водят хороводы, сжигают чучело зимы и, конечно, пекут блины. Мы собрали самые интересные материалы об истории и традициях Масленицы, чтобы вы смогли отметить ее по всем правилам.
еда и развлечения
Отмечайте Новый год по китайскому календарю
Пришло время праздновать Китайский Новый год! Его хозяйка — Красная Огненная Лошадь — покровительствует активным и любознательным. Поэтому не упустите шанс выиграть 2000 баллов на карту «X5 Клуба», а также узнать, какое блюдо китайской кухни вам стоит попробовать в этом году.
еда и развлечения
Что готовят на Масленицу кроме блинов
В первую очередь Масленица ассоциируется с румяными блинами. Но ими праздничный стол не ограничивается. За неделю до строгого поста наши предки готовили блюда из рыбы, яиц и молочных продуктов. Гостям подавали пироги, вареники, пряники, ватрушки, драники, оладьи и кулебяки. Редакция Food.ru расскажет, как разнообразить стол на Масленицу в соответствии с традициями.
еда и развлечения
Что сделать к Масленице своими руками
Подготовка к Масленице — это не только угощения, но и создание тематических поделок. Чаще всего это солнце или кукла-мотанка. Для таких работ не нужны сложные материалы или специальные навыки: достаточно картона, пряжи и немного фантазии. Готовыми игрушками можно украсить дом к празднику, а еще они подойдут для конкурсов в детском саду или школе. В статье рассказываем, как сделать разные поделки к Масленице и собрать из них красивую композицию.
еда и развлечения
Капустный бум: чем скромный кочан покорил Vogue
Капусту возносят на строительном кране над толпой, печатают на куртках Alexander McQueen, лепят из нефрита для музеев и называют ироничной роскошью. Vogue официально объявил 2026-й годом капусты, и мы выяснили, почему этот простой овощ внезапно стал символом нового времени — от глобальной моды до русской деревни. Food.ru подготовил путеводитель по вселенной Cabbage Couture.
